Az osztrigaszósz egy gazdag, szirupos állagú szósz, amelyet a kínai konyhában használnak. Osztrigakivonatból készül, de a neve ellenére egyáltalán nem tengeri herkentyű íze van.
Ehelyett az osztrigaszósznak földes, enyhén édeskés és sós íze van. Felforralt osztrigalé (amely karamellizálódott), só és cukor keveréke, néhány változat pedig kukoricakeményítővel sűrített szójaszószt is tartalmaz.
Az osztrigaszósz sötétbarna, szinte fekete színű, és sűrű állagú. Főként hús-, zöldség- és tésztaalapú wokételekhez használják. Régiókat tekintve a kantoni, a thai és a vietnami konyhában találkozhatunk vele.
Az osztrigaszósz ára általában egy hajszálnyival magasabb, mint a szójaszószé, de a költsége márkától függően változhat.
A legjobb osztrigaszósz-márkák
Lee Kum Kee – A legjobb ár
Bár nem a legjobb minőségű, ezt bőven kárpótolja az ára, valamint az, hogy az íze nagyon jól utánozza az „igazi” osztrigaszószt – a receptekben szinte alig venni észre a különbséget. Itt találod meg az Amazonon.
Maekrua – Jó ár-érték arány
A kissé magasabb árat kárpótolja, hogy itt jó arányban találunk „igazi” összetevőket. Az eredmény egy mélyebb, árnyaltabb íz, ízlelőbimbóink legnagyobb örömére! Itt megveheted az Amazonon.
Osztrigaszósz vagy hoisin szósz?
Könnyű összekeverni ezt a két szószt, mivel mindkettő kantoni eredetű, barna színű és sűrű állagú.
A kínai konyhában azonban eltérő módon használják őket, és nagyon különböző összetevőkből állnak. A hoisin szósz vegán, mivel fermentált szójababból készül fokhagymával, ötfűszerporral, csilivel és cukorral.
Ez Kína egyik legnépszerűbb ízesítője, és rengeteg ételhez használják, mint például a salátalevélbe tekert csirke, és szerepel a pekingi kacsa szószában is.
Az osztrigaszósz felhasználási módjai
Az osztrigaszószt általában nem önmagában használják. Más szószokhoz adják, vagy párolt zöldségekre csurgatják (a kantoni konyhában gyakran kínai brokkolira) a végső simítás gyanánt. Pácokba is kerül, mint például a sa cha marha esetében.
Az osztrigaszósz receptbe építésének legnépszerűbb módja a wokételekhez készülő szósz. A szósz bársonyos állaga miatt a hozzá adott ételek szépen fényes, lakkozott külsőt kapnak.
Hogyan főzzünk osztrigaszósszal?
Amikor osztrigaszósszal főzünk, érdemes eleinte kis mennyiséget használni. Mivel az íze nagyon erőteljes, ha túl sokat adunk hozzá, könnyen elnyomhatja az étel összes többi összetevőjét.
Amikor egy wokétel része, az osztrigaszószt általában más összetevőkkel kombinálják, mint a mirin, a szójaszósz, a rizsecet vagy a barna cukor, majd röviden átsütik a zöldségekkel (mint a sült kínai kel vagy a sült pak choi) és a hússal, hogy jól bevonja őket. Például a hosszú élet tésztájában.
Néhány recept osztrigaszósszal
Hol vásárolható osztrigaszósz?
Az osztrigaszószt általában üvegben árulják, de néha konzervben is csomagolják. A legnépszerűbb márkák a Hop Sing Lung és a Lee Kum Kee. Megtalálhatók a szupermarketek nemzetközi élelmiszerrészlegének ázsiai szekciójában, valamint az ázsiai boltokban és online is itt az Amazonon.
Az osztrigaszósz-márkák ára meglehetősen eltérő lehet; az olcsóbb márkáknál érdemes alaposan elolvasni az összetevők listáját, mert tartalmazhatnak karamellszínezéket és egyéb adalékanyagokat. A gyengébb minőségű szószoknak emellett halasabb ízük is lesz.
Bár a vegetáriánus étrend megengedi az osztriga fogyasztását, egyesek nem esznek rákféléket, ezért érdemesebb a vegetáriánus márkákat választani, mint amilyen a Lee Kum Kee, amely gombát használ az osztriga helyettesítésére.
Az osztrigaszósz tárolása és eltartása
Bontatlanul az osztrigaszósz egy évig eltartható a kamrában, de felbontás után az üveges osztrigaszószt hűtőben kell tárolni, ahol akár hat hónapig is eláll. A konzerves osztrigaszószt zárható üvegbe kell átönteni és hűtőben tárolni.
Az osztrigaszósz helyettesítői
Nem létezik tökéletes helyettesítő. Egy lehetőség a hoisin szósz, de az eredmény édesebb lesz. Vagy pedig egy kevés halszósz cukorral.
