Finom pirított kínai kel, amely még az éttermi változatnál is jobb
Ez a pirított kínai kel tökéletes kísérője bármelyik ázsiai fogásnak, különösen a kínai ételeknek, hiszen Kínában gyakran kerül az éttermek asztalára.
Ez az egyszerű ázsiai pirított káposzta úgy készül, hogy megőrizze a roppanósságát, miközben belül is átpuhul: wokban, nagyon magas hőfokon, villámgyorsan pirítjuk.
Marad majd egy kis extra szósz is, így rizzsel tálalva gyors vegetáriánus ételként is remek, de igazán köretként mutatja meg magát olyan fogások mellett, mint a hagymás marha, a karamellás csirke, a karamellás sertés, vagy akár egy jó Tso tábornok csirkéje. Egy méltó kínai újévi lakoma köreteként is tökéletesen megállja a helyét.
Tippek a tökéletes pirított kínai kelhez
Figyelj a wok méretére: ne zsúfold túl. Pirított káposztát szeretnénk, nem főttet. Ha túl sok káposztát teszel bele, a wok hőmérséklete leesik, a zöldség levet ereszt, és a kínai kel végül inkább főni fog, mint pirulni. Ugyanez az elv érvényes a pirított pak choi esetében is
A sűrítőt keverd össze előre. Tudom, csábító főzés közben kimérni és hozzáadni, de a szép, egyenletes sűrűsödéshez jobb, ha még a főzés megkezdése előtt előkészíted
A pirított kínai kel fő hozzávalói
Az osztrigaszósz: a recept egyik fő ízadója, ne spórolj rajta! Vegetáriánus változatban is kapható, ha erre van szükséged
A kínai kel: ázsiai káposztaféle, amelyet viszonylag könnyű beszerezni. Ha szeretnéd, használhatsz fejes káposztát is, de az kissé megváltoztatja az ízét
A világos szójaszósz: klasszikus, sós szójaszósz, amely szinte mindenhol kapható
A szezámolaj: használhatsz szűz vagy pirított változatot, ízlés szerint. Én a pirítottat jobban szeretem
Burgonyakeményítő: A szósz sűrítésére szolgál, és más textúrát ad, mint a kukoricakeményítő, bár szükség esetén azzal is helyettesíthető
Felszerelés
Hozzávalók
- 450 g kínai kel falatnyi darabokra vágva
- 2 evőkanál semleges ízű olaj sütéshez
- 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- Só ízlés szerint
- Fehér bors ízlés szerint
- Fehér szezámmag a tálaláshoz
- Fekete szezámmag a szép színkontrasztért
A szósz sűrítéséhez
- 1 evőkanál burgonyakeményítő vagy kukoricakeményítő
- 6 evőkanál víz
Utasítás
- Vágd fel a kínai kelt falatnyi darabokra.
- Tedd a wokot vagy egy nagy serpenyőt erős lángra, és melegítsd 1 percig.
- Közben egy kis tálban keverd simára a keményítőt a vízzel.1 evőkanál burgonyakeményítő, 6 evőkanál víz
- Amikor a wok forró, öntsd bele az olajat, és forgasd körbe, hogy egyenletesen bevonja a felületét.2 evőkanál semleges ízű olaj
- Add hozzá a kínai kelt, és pirítsd 4-5 percig.450 g kínai kel
- Add hozzá az osztrigaszószt, a szójaszószt és a fokhagymát, majd pirítsd további 1 percig.1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál világos szójaszósz
- Keverd hozzá a keményítős vizet, és folyamatosan kevergetve főzd 1 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
- Add hozzá a szezámolajat, alaposan forgasd össze, majd vedd le a tűzről.1 evőkanál szezámolaj
- Ízesítsd sóval és őrölt fehér borssal, szórd meg szezámmaggal, és azonnal tálald.Só, Fehér bors, Fehér szezámmag, Fekete szezámmag
