중국집보다 더 맛있는 중국식 배추볶음 레시피
이 중국식 배추볶음은 어떤 아시아 요리와도 잘 어울리는 곁들임입니다. 특히 중국 요리와 찰떡궁합인데, 실제로 중국 식당 식탁에서 자주 볼 수 있는 메뉴이기도 하죠.
기본 아시아식 배추볶음은 아주 센 불에서 웍으로 빠르게 볶아, 속은 알맞게 익히고 아삭한 식감은 그대로 살리는 요리입니다.
소스가 넉넉히 남아 밥 위에 올리면 간단한 채식 한 끼로도 좋지만, 이 요리가 진가를 발휘하는 순간은 중국식 양파 소고기볶음, 캐러멜 치킨, 캐러멜 돼지고기, 또는 맛있는 제너럴 타오 치킨 같은 요리에 곁들일 때입니다. 제대로 차린 중국식 설날 상차림의 사이드 메뉴로도 손색없습니다.
중국식 배추볶음을 맛있게 만드는 팁
웍의 크기에 주의하세요. 재료를 너무 많이 넣으면 안 됩니다. 원하는 것은 볶은 배추이지 삶은 배추가 아니니까요. 배추를 과하게 넣으면 웍의 온도가 떨어지고 채소에서 물이 나와, 결국 배추가 볶이지 않고 삶아지게 됩니다. 청경채볶음과 같은 원리입니다.
전분물은 미리 섞어두세요. 조리 중에 계량해서 바로 넣고 싶을 수 있지만, 소스를 매끈하고 보기 좋게 걸쭉하게 만들려면 조리를 시작하기 전에 미리 준비해두는 것이 좋습니다.
중국식 배추볶음의 주요 재료
굴소스: 이 레시피의 핵심 풍미를 책임지는 재료이니 절대 빼놓지 마세요! 필요하다면 채식용 굴소스를 사용해도 됩니다.
배추: 비교적 쉽게 구할 수 있는 아시아 채소입니다. 원한다면 양배추로 대체해도 되지만, 맛은 조금 달라집니다.
라이트 간장: 어디서나 구하기 쉬운, 색이 옅고 짭짤한 기본 간장입니다.
참기름: 취향에 따라 생참기름이나 볶은 참기름을 사용하세요. 저는 볶은 참기름을 더 선호합니다.
감자전분: 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용합니다. 옥수수전분과는 조금 다른 질감을 내지만, 급할 때는 옥수수전분으로 대체할 수 있습니다.
Equipment
조리 방법
- 배추를 한입 크기로 썰어주세요.
- 웍이나 큰 팬을 센 불에 올려 1분간 예열하세요.
- 그동안 작은 볼에 전분과 물을 넣고 잘 섞어 전분물을 만드세요.1 큰술 감자 전분, 6 큰술 물
- 웍이 달궈지면 기름을 넣고 돌려가며 표면에 고르게 코팅하세요.2 큰술 중성유
- 배추를 넣고 4~5분간 빠르게 볶으세요.450 g 배추
- 굴소스, 중국식 연간장, 마늘을 넣고 1분간 볶으세요.1 쪽 마늘, 2 큰술 굴소스, 1 큰술 중국식 연간장
- 전분물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어가며 1분간 조리하세요.
- 참기름을 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끄세요.1 큰술 참기름
- 소금과 백후추로 간을 맞추고, 흰참깨와 검은참깨를 뿌려 내세요.소금, 백후추, 흰참깨, 검은참깨
