สูตรผัดผักกาดขาวแสนอร่อย อร่อยยิ่งกว่าที่ร้าน
สูตรผัดผักกาดขาวนี้เหมาะมากสำหรับเสิร์ฟคู่กับอาหารเอเชียหลากหลายเมนูของคุณ โดยเฉพาะอาหารจีน เพราะนี่คือเมนูที่มักพบเห็นได้บ่อยบนโต๊ะอาหารในร้านจีน
ผัดผักกาดขาวสไตล์เอเชียจานนี้เน้นให้ผักยังคงความกรุบกรอบ แต่สุกกำลังดี ด้วยการผัดในกระทะว็อกอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง
ตัวซอสจะมีเหลือพอให้คลุกข้าวได้พอดี จึงเสิร์ฟเป็นมื้อมังสวิรัติแบบง่ายๆ ได้สบาย แต่เมนูนี้จะโดดเด่นที่สุดเมื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับจานอย่าง เนื้อผัดหอมใหญ่, ไก่คาราเมล, หมูคาราเมล หรือ ไก่เจเนรัลโซ สักจาน และยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารตรุษจีนแบบจัดเต็มอีกด้วย
เคล็ดลับผัดผักกาดขาวให้อร่อยเหมือนร้าน
เลือกใช้กระทะว็อกที่มีขนาดเหมาะสม และอย่าใส่ผักจนแน่นเกินไป เราต้องการผักผัด ไม่ใช่ผักต้ม หากใส่ผักกาดขาวมากเกินไป อุณหภูมิในกระทะจะลดลง ผักจะคายน้ำออกมา และสุดท้ายจะกลายเป็นผักกาดขาวต้มแทนที่จะเป็นผัด หลักการเดียวกับผัดปักชอย
ผสมแป้งที่ใช้ทำให้ซอสข้นไว้ล่วงหน้า แม้การค่อยๆ ตวงแล้วเติมระหว่างปรุงจะดูสะดวก แต่ถ้าอยากได้ซอสข้นสวยสม่ำเสมอ ควรผสมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มผัด
วัตถุดิบหลักของผัดผักกาดขาว
ซอสหอยนางรม: หัวใจของรสชาติในสูตรนี้ อย่ามองข้ามเด็ดขาด! สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ก็มีแบบมังสวิรัติให้เลือก
ผักกาดขาว: ผักเอเชียที่หาซื้อได้ไม่ยาก หากต้องการจะใช้กะหล่ำปลีขาวแทนก็ได้ แต่รสชาติจะต่างออกไปเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว: ซีอิ๊วรสเค็มแบบมาตรฐานที่หาซื้อได้ทั่วไป
น้ำมันงา: ใช้ได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบคั่วตามชอบ โดยแบบคั่วจะให้กลิ่นหอมเด่นกว่า
แป้งมันฝรั่ง: ใช้สำหรับทำให้ซอสข้น ให้เนื้อสัมผัสต่างจากแป้งข้าวโพด แม้จะใช้แป้งข้าวโพดแทนได้หากจำเป็น
Equipment
Ingredients
- 450 กรัม ผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สำหรับผัด
- 1 กลีบ กระเทียม ซอยบางๆ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
- งาขาว สำหรับโรยหน้า
- งาดำ สำหรับเพิ่มสีสัน
สำหรับทำซอสให้ข้น
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งข้าวโพด
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
Instructions
- หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งกระทะว็อกหรือกระทะใบใหญ่บนไฟแรง ทิ้งไว้ 1 นาทีจนร้อนจัด
- ระหว่างนั้น ผสมแป้งกับน้ำในชามใบเล็กให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- เมื่อกระทะร้อน ใส่น้ำมันแล้วกลอกให้เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ใส่ผักกาดขาวลงไป แล้วผัด 4-5 นาที450 กรัม ผักกาดขาว
- เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และกระเทียม แล้วผัดต่ออีก 1 นาที1 กลีบ กระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วผัดต่ออีก 1 นาที คนจนซอสข้นขึ้น
- ใส่น้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- ปรุงรสด้วยเกลือ โรยพริกไทยขาวป่นและงา แล้วเสิร์ฟเกลือ, พริกไทยขาวป่น, งาขาว, งาดำ
