Pyszny przepis na smażoną kapustę pekińską — lepszą niż w restauracji
Ten przepis na smażoną kapustę pekińską świetnie pasuje do wszystkich waszych azjatyckich przepisów, a szczególnie do przepisów kuchni chińskiej, bo właśnie tam najczęściej spotyka się ją na restauracyjnych stołach.
Ta prosta azjatycka kapusta z woka ma pozostać przyjemnie chrupiąca, a jednocześnie ugotowana w środku — wystarczy bardzo krótkie smażenie w woku na dużym ogniu.
Sosu wyjdzie trochę więcej, więc możecie bez problemu podać kapustę z ryżem jako szybki wegetariański posiłek. Najlepiej jednak sprawdza się jako dodatek do dań takich jak wołowina z cebulą, kurczak w karmelu, wieprzowina w karmelu czy porządny kurczak generała Tao. Doskonale odnajdzie się też jako dodatek podczas prawdziwej uczty na chiński Nowy Rok.
Jak przygotować idealną smażoną kapustę pekińską?
Zwróćcie uwagę na wielkość woka — nie należy go przeładowywać. Chodzi o kapustę smażoną, a nie gotowaną. Jeśli dodacie jej zbyt dużo, temperatura woka spadnie, warzywo puści wodę i zamiast się smażyć, kapusta zacznie się gotować. To ta sama zasada co przy smażonym pak choi.
Zagęstnik wymieszajcie wcześniej. Wiem, że kusi, żeby odmierzać i dodawać składniki w trakcie smażenia, ale jeśli chcecie uzyskać gładki, dobrze zagęszczony sos, lepiej przygotować mieszankę jeszcze przed rozpoczęciem gotowania.
Główne składniki smażonej kapusty pekińskiej
Sos ostrygowy: to główny nośnik smaku w tym przepisie, więc nie pomijajcie go! Dla zainteresowanych dostępna jest też wersja wegetariańska.
Kapusta pekińska: azjatycka kapusta, którą dość łatwo kupić. Jeśli chcecie, możecie użyć białej kapusty, ale smak będzie nieco inny.
Jasny sos sojowy: klasyczny słony sos sojowy, dostępny praktycznie wszędzie.
Olej sezamowy: użyjcie surowego lub prażonego, zależnie od upodobań. Ja wolę prażony.
Skrobia ziemniaczana: służy do zagęszczenia sosu i daje nieco inną teksturę niż skrobia kukurydziana, choć w razie potrzeby można ją nią zastąpić.
Sprzęt
Składniki
- 450 g kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki na jeden kęs
- 2 łyżki neutralnego oleju do smażenia
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- sól do smaku
- biały pieprz do smaku
- białe ziarna sezamu do dekoracji
- czarne ziarna sezamu dla kontrastu kolorystycznego
Do zagęszczenia sosu
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
- 6 łyżek wody
Instrukcje
- Pokrój kapustę
- Postaw wok lub dużą patelnię na mocnym ogniu i rozgrzewaj przez 1 minutę.
- W tym czasie wymieszaj w małej misce skrobię z wodą.1 łyżka skrobi ziemniaczanej, 6 łyżek wody
- Gdy wok będzie gorący, dodaj olej i rozprowadź go kolistym ruchem po całej powierzchni.2 łyżki neutralnego oleju
- Dodaj kapustę i smaż, mieszając, przez 4–5 minut.450 g kapusty pekińskiej
- Dodaj sos ostrygowy, sos sojowy i czosnek, a następnie smaż jeszcze przez 1 minutę.1 ząbek czosnku, 2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- Wlej mieszankę skrobi z wodą i gotuj przez 1 minutę, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj olej sezamowy, dokładnie wymieszaj i wyłącz ogień.1 łyżka oleju sezamowego
- Dopraw solą i mielonym białym pieprzem, posyp ziarnami sezamu i podawaj.sól, biały pieprz, białe ziarna sezamu, czarne ziarna sezamu
