Smażony kurczak to jedno z tych dań, które znajdziecie niemal w każdej chińskiej restauracji. Nie zamawiam go jednak zbyt często, bo nie dość, że bardzo łatwo przygotować go w domu, to restauracje zwykle oszczędzają na jakości składników.
A płacić sporo za coś takiego? Nie, dziękuję.
Jeśli mnie śledzicie, podejrzewam, że macie podobne podejście. Dlatego dziś zdradzam wam sekrety smażonego kurczaka z chińskich restauracji. Witajcie we wspaniałym świecie kuchni chińskiej: prostych i wyjątkowo smacznych przepisów
Składniki smażonego kurczaka po chińsku
Sos ostrygowy: kluczowy składnik większości chińskich dań stir-fry. Jego wyjątkowy smak nadaje potrawie tę charakterystyczną nutę „jak z chińskiej restauracji”, którą wszyscy uwielbiamy. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o sosie ostrygowym i tym, czym można go zastąpić, zajrzyjcie tutaj
Sos hoisin: To sos bardzo często używany w kuchni chińskiej, szczególnie do kaczki po pekińsku. W tym daniu używam go dla słodyczy i wyjątkowej głębi smaku, którą wnosi. Mam cały artykuł na ten temat, jeśli chcecie dowiedzieć się więcej.
Jasny sos sojowy: nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym; jest lekki i słony. Świetnie podkręca smak dania. Możecie używać go nawet zamiast soli, doprawiając potrawę stopniowo w trakcie gotowania
Olej sezamowy: ma bardzo intensywny smak, dlatego trzeba uważać, by nie dodać go za dużo — inaczej może całkowicie zdominować pozostałe składniki. Mój pełny artykuł o oleju sezamowym.
Wskazówki do smażonego kurczaka jak z chińskiej restauracji
Śmiało zwiększcie ogień do mocnego, aby sos szybciej zgęstniał. Jeśli to zrobicie, koniecznie bardzo dokładnie mieszajcie, bo ryzyko przypalenia gwałtownie rośnie.
Z sosami zasada jest zawsze taka sama. Chiński biały sos, sos słodko-kwaśny, sos słodko-słony, sos do kurczaka generała Tao, smażony kurczak, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem… wszystkie mają jeden wspólny składnik: skrobię kukurydzianą. To sekret pięknych, gęstych i błyszczących azjatyckich sosów
Jedyną wadą takiego gęstego sosu jest to, że jego konsystencja nie utrzymuje się długo. Jestem pewien, że zdarzyło wam się zamówić chińskie jedzenie, a następnego dnia znaleźć kawałki mięsa w bardzo wodnistym sosie — i to bynajmniej nie w dobrym sensie.
Dzieje się tak dlatego, że skrobia kukurydziana zachowuje idealną teksturę najwyżej przez około godzinę.
Gdy coś takiego się zdarza, zwykle przekładam resztki do rondla i dodaję odrobinę skrobi kukurydzianej (kiedy składniki są już gorące), żeby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję.
Najczęściej to działa, choć były dania, których nie udało mi się w ten sposób uratować. Powiedziałbym: 80% sukcesu, 20% porażki.
Inny przepis, który sprawi, że poczujecie się jak w chińskiej restauracji — tylko lepszej — to mój ryż po kantońsku. A jeśli macie ochotę na owocową alternatywę, wypróbujcie mojego kurczaka z ananasem
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 300 g kurczaka pokrojonego w paski
- 1 duża cebula pokrojona w plasterki
- 50 g płaskiej fasolki szparagowej
- 1 garść kiełków soi
- 3 łodygi zielonej cebulki pokrojonej na kawałki 1 cm
- 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki
- 4 ząbki czosnku, posiekane
SOS
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka sosu hoisin
- 2 łyżki wody
- 1 szczypta pieprzu
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 0.5 łyżki cukru
Instrukcje
- Na dużym ogniu smaż kurczaka przez 5 minut, następnie odłóż na bok
- Na niewielkiej ilości oleju, na średnio dużym ogniu, podsmażaj czosnek przez 2 min
- Zwiększ ogień, dodaj pieczarki, cebulę i fasolkę, a następnie smaż przez 5 min, aż lekko się zrumienią
- Dodaj kiełki soi i zieloną cebulkę, po czym smaż jeszcze 3 min, często mieszając
- Włóż kurczaka z powrotem do woka, smaż 5 min i dodaj sos
- Smaż jeszcze 5 min, mieszając, aż sos zgęstnieje
