Tavuk sote, gittiğim neredeyse her restoranda mutlaka karşıma çıkan klasiklerden biri. Ben ise bunu pek sık sipariş etmem; çünkü hem yapımı son derece kolaydır hem de restoranlar çoğu zaman kullanılan malzemelerin kalitesinden kısmaya meyillidir.
Dolayısıyla böyle bir yemek için yüksek hesap ödemek bana göre değil.
Eğer beni takip ediyorsanız, muhtemelen siz de benim gibi düşünüyorsunuzdur. O halde bugün, Çin restoranlarındaki tavuk sotenin sırlarını paylaşıyorum. Kolay ama son derece lezzetli tariflerle dolu Çin mutfağının harika dünyasına hoş geldiniz.
Çin usulü tavuk sotenin malzemeleri
İstiridye sosu: Çin usulü sotelerin çoğunda temel malzemelerden biridir. Verdiği eşsiz tat sayesinde hepimizin sevdiği o tipik “Çin restoranı” lezzetini yakalarsınız. İstiridye sosu hakkında daha fazla bilgi almak ve yerine neler kullanabileceğinizi öğrenmek isterseniz, bu yazıya göz atın
Hoisin sosu: Özellikle Pekin ördeğinde sıkça kullanılan, Çin mutfağının sevilen soslarından biridir. Bu yemekte onu kattığı tatlılık ve kendine has derinlik için kullanıyorum. Daha fazlasını öğrenmek isterseniz bu konuda kapsamlı bir yazım var.
Açık soya sosu: koyu soya sosuyla karıştırmayın; daha hafif ama daha tuzlu bir sostur. Yemeğin lezzetini güzelce dengeler. Hatta pişirme sırasında tuz yerine kullanarak yemeği aşama aşama tatlandırabilirsiniz
Susam yağı: Tadı oldukça baskın olduğu için ölçüyü kaçırmamaya dikkat edin; aksi halde diğer malzemelerin lezzetini tamamen gölgeleyebilir. Susam yağı hakkında kapsamlı yazımı burada bulabilirsiniz.
Çin restoranı usulü tavuk sote için ipuçları
Sosun daha hızlı koyulaşması için ocağın altını açmaktan çekinmeyin. Ancak bunu yaparsanız mutlaka sürekli karıştırın; çünkü yanma riski bir anda artar.
Soslarda mantık genelde aynıdır. Çin usulü beyaz sos, tatlı-ekşi sos, tatlı-tuzlu sos, General Tao tavuğunun sosu, tavuk sote ya da sarımsaklı ballı tavuk sosu… Hepsinin ortak bir malzemesi vardır: mısır nişastası. Güzel, kıvamlı Asya soslarının sırrı işte budur
Kıvamlı ve hafif yapışkan sosların tek dezavantajı, bu dokunun uzun süre korunmamasıdır. Eminim siz de daha önce Çin yemeği sipariş edip ertesi gün et parçalarını fazla sulanmış bir sosun içinde bulmuşsunuzdur.
Bunun nedeni, mısır nişastasının o güzel kıvamı en fazla yaklaşık bir saat boyunca koruyabilmesidir.
Ben böyle bir durumda genelde artan yemeği bir sos tenceresine alır, malzemeler ısındıktan sonra kıvamı geri kazandırmak için biraz daha mısır nişastası eklerim.
Çoğu zaman işe yarar, ama bu yöntemle kurtaramadığım yemekler de oldu. Benim deneyimime göre başarı oranı %80, başarısızlık oranı ise %20 civarında.
Evde, hatta daha iyisini, bir Çin restoranı havası yakalamak isterseniz bir diğer harika seçenek de Kanton usulü pilavım. Meyveli bir alternatif arıyorsanız ananaslı tavuğumu mutlaka deneyin
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 300 g şerit doğranmış tavuk
- 1 büyük soğan, dilimlenmiş
- 50 g yassı yeşil fasulye
- 1 avuç soya filizi
- 3 sap yeşil soğan, 1 cm uzunluğunda doğranmış
- 150 g mantar, dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış
SOS
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 2 yemek kaşığı su
- 1 tutam karabiber
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 0.5 yemek kaşığı şeker
Talimatlar
- Tavuğu yüksek ateşte 5 dakika soteleyin, ardından kenara alın.
- Aynı tavaya biraz yağ ekleyin ve sarımsağı orta-yüksek ateşte 2 dakika soteleyin.
- Mantarları, soğanı ve fasulyeyi ekleyin; yüksek ateşte hafifçe renk alana kadar 5 dakika soteleyin.
- Soya filizlerini ve yeşil soğanı ekleyin, 3 dakika daha soteleyin.
- Tavuğu yeniden tavaya alın, 5 dakika soteleyin ve ardından sosu ekleyin.
- 5 dakika daha pişirin; sos koyulaşana kadar karıştırın.
