El salteado de pollo es el plato por excelencia que aparece en casi todos los restaurantes chinos que he visitado. No suelo pedirlo a menudo porque, además de ser muy fácil de preparar, por lo general los restaurantes escatiman en la calidad de los ingredientes.
Así que pagar caro por algo así… no, gracias.
Y si me siguen, creo que comparten mi forma de pensar. Por eso hoy les revelo los secretos del salteado de pollo de los restaurantes chinos. Bienvenidos al fabuloso mundo de la cocina china: recetas fáciles y ultrasabrosas
Ingredientes del salteado de pollo chino
La salsa de ostras: es un ingrediente esencial en la mayoría de los salteados chinos. Su sabor único aporta ese toque típico de «restaurante chino» que tanto nos gusta. Si quieren saber más sobre la salsa de ostras y cómo sustituirla, lo explico aquí
La salsa hoisin: Es una salsa muy utilizada en la cocina china, especialmente en el pato laqueado. La uso en este plato por el dulzor y el matiz tan especial que aporta. Tengo un artículo completo sobre el tema por si quieren saber más.
La salsa de soja clara: no debe confundirse con la salsa de soja oscura; es ligera y salada, perfecta para realzar el plato. Incluso pueden usarla en lugar de sal para sazonar durante la cocción.
El aceite de sésamo: tiene un sabor muy intenso, así que hay que tener cuidado de no añadir demasiado, porque podría tapar por completo el resto de los ingredientes. Mi artículo completo sobre el aceite de sésamo.
Consejos para un salteado de pollo como en un restaurante chino
No duden en subir el fuego al máximo para acelerar el espesado de la salsa. Si lo hacen, remuevan muy bien, porque el riesgo de que se queme aumenta de golpe.
Con las salsas, el concepto es siempre el mismo. La salsa blanca china, la salsa agridulce, las salsas dulces y saladas, la salsa del pollo del general Tao, la del salteado de pollo, la del pollo con ajo y miel… todas tienen un ingrediente en común: la maicena. Ese es el secreto de esas salsas asiáticas tan espesas y brillantes.
El único inconveniente de una salsa espesada con maicena es que la textura no dura demasiado. Seguro que alguna vez han pedido comida china y, al día siguiente, se han encontrado trozos de carne en una salsa muy aguada, y no precisamente en el buen sentido.
Eso ocurre porque la maicena solo conserva esa textura bonita durante aproximadamente una hora como máximo.
Lo que suelo hacer cuando pasa algo así es poner las sobras en una cacerola e incorporar un poco más de maicena, una vez que los ingredientes están calientes, para recuperar la textura.
La mayoría de las veces funciona, aunque ha habido platos que no he podido salvar de esta manera. Diría que tiene un 80% de éxito y un 20% de fracaso.
Otra receta que les dará la sensación de estar en un restaurante chino, pero en versión mejorada, es la de mi arroz cantonés. Y si buscan una alternativa más afrutada, prueben mi pollo con piña
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g de pollo en tiras
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 50 g de judías verdes planas
- 1 puñado de brotes de soja frescos
- 3 tallos de cebolleta cortados en trozos de 1 cm
- 150 g de champiñones de París laminados
- 4 dientes de ajo picados
Salsa
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de azúcar
Instrucciones
- Saltea el pollo a fuego alto durante 5 minutos y reserva.
- En un poco de aceite, saltea el ajo a fuego medio-alto durante 2 min.
- Añade los champiñones, la cebolla y las judías verdes; saltea a fuego alto durante 5 min, hasta que se doren ligeramente.
- Añade los brotes de soja y la cebolleta; saltea 3 min más.
- Vuelve a incorporar el pollo, saltea 5 min y añade la salsa.
- Saltea 5 min más, removiendo, hasta que la salsa espese.
