Το σοτέ κοτόπουλο είναι ΤΟ ΠΙΑΤΟ που θα βρείτε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο που έχω επισκεφθεί. Δεν είναι κάτι που παραγγέλνω συχνά, γιατί όχι μόνο φτιάχνεται πανεύκολα, αλλά συνήθως τα εστιατόρια κάνουν οικονομία και στην ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούν.
Οπότε να πληρώσω ακριβά για κάτι τέτοιο; Όχι, ευχαριστώ.
Αν με ακολουθείτε, μάλλον έχουμε την ίδια νοοτροπία. Γι’ αυτό σήμερα σας αποκαλύπτω τα μυστικά του σοτέ κοτόπουλου όπως το φτιάχνουν στα κινέζικα εστιατόρια. Καλώς ήρθατε στον υπέροχο κόσμο της κινέζικης κουζίνας: εύκολες και απίστευτα νόστιμες συνταγές
Τα υλικά για το κινέζικο σοτέ κοτόπουλο
Η σάλτσα στρειδιών: βασικό συστατικό στα περισσότερα κινέζικα σοτέ, χαρίζει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση «κινέζικου εστιατορίου» που όλοι αγαπάμε. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη σάλτσα στρειδιών και πώς να την αντικαταστήσετε, δείτε εδώ
Η σάλτσα hoisin: Πρόκειται για μια σάλτσα που χρησιμοποιείται πολύ στην κινέζικη κουζίνα, και ιδιαίτερα στην πάπια Πεκίνου. Τη χρησιμοποιώ σε αυτό το πιάτο για τη γλύκα και τη μοναδική πολυπλοκότητα που προσθέτει. Έχω γράψει αναλυτικό άρθρο για το θέμα αν θέλετε να μάθετε περισσότερα.
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας: μην τη μπερδεύετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας. Είναι πιο ελαφριά και αλμυρή και δίνει ένταση στο πιάτο. Μπορείτε ακόμη και να τη χρησιμοποιήσετε αντί για αλάτι, καρυκεύοντας σταδιακά όσο μαγειρεύετε
Το σησαμέλαιο: έχει πολύ έντονη γεύση, γι’ αυτό χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα, αλλιώς κινδυνεύει να καλύψει εντελώς τα υπόλοιπα υλικά. Διαβάστε το αναλυτικό άρθρο μου για το σησαμέλαιο.
Συμβουλές για σοτέ κοτόπουλο σαν από κινέζικο εστιατόριο
Μη διστάσετε να ανεβάσετε τη φωτιά στο τέρμα για να δέσει πιο γρήγορα η σάλτσα. Αν το κάνετε, ανακατεύετε συνεχώς, γιατί ο κίνδυνος να αρπάξει αυξάνεται απότομα.
Με τις σάλτσες, η λογική είναι σχεδόν πάντα η ίδια. Η κινέζικη λευκή σάλτσα, η γλυκόξινη σάλτσα, η γλυκοαλμυρή, η σάλτσα για το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο, το σοτέ κοτόπουλο, η σάλτσα για κοτόπουλο με σκόρδο και μέλι… όλες έχουν ένα κοινό συστατικό: το κορν φλάουρ. Αυτό είναι το μυστικό για εκείνες τις υπέροχες, γυαλιστερές και δεμένες ασιατικές σάλτσες
Το μόνο μειονέκτημα μιας δεμένης, γυαλιστερής σάλτσας είναι ότι η υφή της δεν κρατάει για πολύ. Είμαι σίγουρος πως σας έχει τύχει να παραγγείλετε κινέζικο φαγητό και την επόμενη μέρα να βρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα σε μια πολύ νερουλή σάλτσα.
Αυτό συμβαίνει επειδή το κορν φλάουρ κρατά την ωραία του υφή το πολύ για περίπου μία ώρα.
Όταν μου συμβαίνει αυτό, συνήθως βάζω τα περισσεύματα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτω λίγο ακόμη κορν φλάουρ (αφού πρώτα ζεσταθούν τα υλικά) για να επανέλθει η υφή.
Τις περισσότερες φορές πιάνει, αλλά υπήρξαν και πιάτα που δεν σώζονταν έτσι. Θα έλεγα 80% επιτυχία, 20% αποτυχία.
Άλλη μια συνταγή που θα σας κάνει να νιώσετε σαν να τρώτε σε κινέζικο εστιατόριο — και μάλιστα καλύτερα — είναι το καντονέζικο τηγανητό ρύζι μου. Αν θέλετε μια πιο φρουτώδη εκδοχή, δοκιμάστε και το κοτόπουλο με ανανά
Σκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 300 g κοτόπουλο, κομμένο σε λωρίδες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
- 50 g πλατιά πράσινα φασολάκια
- 1 χούφτα φύτρα σόγιας
- 3 στελέχη φρέσκου κρεμμυδιού, κομμένου σε κομμάτια 1 εκ.
- 150 g λευκά μανιτάρια, σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένου
ΣΑΛΤΣΑ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας χόισιν
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 0.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και αφήστε το στην άκρη
- Ρίξτε λίγο λάδι στο γουόκ και σοτάρετε το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά
- Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα φασολάκια και σοτάρετέ τα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα
- Προσθέστε τα φύτρα σόγιας και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά
- Ξαναβάλτε το κοτόπουλο στο γουόκ, σοτάρετε για 5 λεπτά και προσθέστε τη σάλτσα
- Συνεχίστε το σοτάρισμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα
