Restované kuře je TO JÍDLO, které najdete téměř v každé restauraci, kam jsem kdy zavítal. Neobjednávám si ho často, protože je nejen velmi jednoduché na přípravu, ale restaurace navíc obvykle šetří na kvalitě použitých surovin.
Takže platit za něco takového hodně peněz? Ne, děkuji.
A pokud mě sledujete, myslím, že to vidíte stejně jako já, takže vám dnes odhalím tajemství restovaného kuřete z čínských restaurací. Vítejte v báječném světě čínské kuchyně: snadné a neuvěřitelně chutné recepty
Suroviny na čínské restované kuře
Ústřicová omáčka: nezbytná součást většiny čínských restovaných jídel, která jim dodá onu jedinečnou chuť typickou pro „čínskou restauraci“, kterou všichni milujeme. Pokud se chcete o ústřicové omáčce a možnostech její náhrady dozvědět více, podívejte se sem
Omáčka hoisin: Tato omáčka se hojně používá v čínské kuchyni, zejména při přípravě pekingské kachny. V tomto jídle ji používám pro její sladkost a jedinečný chuťový odstín. Věnoval jsem jí celý článek, pokud se chcete dozvědět více.
Světlá sójová omáčka: nezaměňujte ji s tmavou sójovou omáčkou, je lehká a slaná. Pomůže zvýraznit chuť jídla. Můžete ji dokonce používat místo soli k průběžnému dochucování během vaření
Sezamový olej: má velmi výraznou chuť, proto dávejte pozor, abyste ho nepřidali příliš, jinak zcela přebije ostatní suroviny. Můj podrobný článek o sezamovém oleji.
Tipy na restované kuře jako z čínské restaurace
Nebojte se zvýšit teplotu na maximum, abyste urychlili zhoustnutí. POKUD to uděláte, opravdu důkladně míchejte, protože riziko připálení rázem stoupne.
U všech těchto omáček funguje stejný princip. Čínská bílá omáčka, sladkokyselá omáčka, sladkoslaná omáčka, omáčka ke kuřeti generála Tso, k restovanému kuřeti, omáčka ke kuřeti s česnekem a medem, … všechny mají jednu společnou surovinu: kukuřičný škrob, tajemství krásně hustých a lepkavých asijských omáček
Jedinou nevýhodou husté lepkavé omáčky je, že si svou konzistenci dlouho neudrží. Určitě jste si už někdy objednali čínské jídlo a druhý den našli kousky masa ve velmi vodnaté omáčce (v tom špatném slova smyslu).
Je to tím, že kukuřičný škrob dokáže udržet svou krásnou konzistenci nanejvýš asi hodinu.
Když se něco takového stane, obvykle dám zbytky do hrnce a přimíchám ještě trochu kukuřičného škrobu (až se suroviny prohřejí), aby omáčka získala zpět svou konzistenci.
Většinou to funguje, ale některá jídla se mi takto zachránit nepodařilo. Řekl bych, že je to 80% úspěchů a 20% nezdarů.
Další recept, se kterým si budete připadat jako v čínské restauraci, jen ještě lépe, je moje kantonská rýže. Pokud máte chuť na ovocnou variantu, vyzkoušejte moje kuře s ananasem
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 300 g kuřecího masa nakrájeného na nudličky
- 1 velká cibule nakrájená na plátky
- 50 g plochých zelených fazolových lusků
- 1 hrst mladých sójových klíčků
- 3 stonky jarní cibulky nakrájené na 1cm kousky
- 150 g žampionů nakrájených na plátky
- 4 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky
OMÁČKA
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce omáčky hoisin
- 2 lžíce vody
- 1 špetka pepře
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce sezamového oleje
- 0.5 lžíce cukru
Postup
- Na prudkém ohni restujte kuřecí maso 5 minut a dejte stranou
- Na troše oleje na středně silném ohni restujte česnek 2 min
- Zvyšte plamen na maximum, přidejte žampiony, cibuli a fazolové lusky, restujte 5 min, dokud lehce nezhnědnou
- Přidejte mladé sójové klíčky a jarní cibulku, restujte ještě 3 min
- Vraťte kuřecí maso do pánve, restujte 5 min a přidejte omáčku
- Restujte 5 min a míchejte, dokud omáčka nezhoustne
