Hoisin omáčka připravená doma

Omáčka hoisin je výrazně aromatická a lehce pikantní omáčka, která se často používá do asijské restované zeleniny, marinád a ke grilovaným pokrmům. Je klíčovou ingrediencí mnoha čínských jídel a některých receptů vietnamské kuchyně. Známá je také jako čínská barbecue omáčka.

Co je omáčka hoisin?

Omáčka hoisin je dochucovadlo na bázi fermentované sójové pasty doplněné dalšími přísadami a kořením. Pokrmům dodává typicky asijskou chuť, v níž se umami snoubí se sladkými, nakyslými a pikantními tóny.

Běžně neobsahuje žádné živočišné produkty, a je tedy vhodná pro vegany i vegetariány, přestože se tradičně podává s lakovanou kachnou. Používá se také v receptu na čínské lakované vepřové char siu

Původ omáčky hoisin

O původu omáčky hoisin toho víme velmi málo, kromě toho, že pochází z Kantonu. Název hoisin vychází z čínského výrazu pro mořské plody a dřívější receptury možná obsahovaly některou složku z mořských plodů, která omáčce dodávala chuť umami.

Dnes už žádné mořské plody neobsahuje. Navíc se s nimi obvykle ani nepodává, takže původ názvu zůstává záhadou. Podle jedné z hlavních teorií má omáčka hoisin společného předchůdce s ústřicovou omáčkou, které se velmi podobá vzhledem, konzistencí a do jisté míry i chutí.

Co obsahuje omáčka hoisin?

Běžně prodávaná omáčka se zpravidla skládá z fermentované sójové pasty, česneku, octa, sezamového oleje, chilli papriček a sladidla. Může obsahovat přidané konzervanty, stabilizátory a barviva.

Omáčka velmi oblíbené značky Lee Kum Kee obsahuje cukr, vodu, fermentovanou sójovou pastu (obsahuje pšeničnou mouku), sůl, prášek z batátů, modifikovaný kukuřičný škrob, sezamovou pastu, česnek, chilli papričky a koření. Můžete ji najít zde na Amazonu.

Jak chutná omáčka hoisin?

Má tmavou barvu a velmi hustou konzistenci. Je výrazně slaná a lehce nasládlá. Chutí ji lze přirovnat k americké barbecue omáčce, je však mnohem slanější, plnější, méně sladká a má svou zcela osobitou chuť.

Fermentované sójové boby jí dodávají lahodnou chuť umami, které se u některých jiných omáček dosahuje pomocí ryb nebo masa.

Jak používat omáčku hoisin v kuchyni

Její osobitá chuť může snadno přebít ostatní přísady, zvlášť pokud s asijskou kuchyní teprve začínáte. Proto ji zpočátku přidávejte jen po troškách, abyste se s její chutí seznámili. Věřte mi, mluvím z vlastní zkušenosti. Jejda. Případně ji před použitím v receptu nařeďte vodou nebo sezamovým olejem.

Omáčka hoisin skvěle dodá restovaným pokrmům nebo nudlím autentickou asijskou chuť a barvu a zároveň je zahustí. Dá se použít také jako omáčka k namáčení samos, krevetových placiček, krevet v těstíčku a dalších asijských smažených dobrot. Patří také do marinády na křupavé vepřové z horkovzdušné fritézy

Několik receptů s omáčkou hoisin

Čím nahradit omáčku hoisin

Pokud omáčku hoisin v obchodě neseženete, nejlépe uděláte, když si připravíte náhradu podle receptu (viz konec článku). Další rychlou možností je vzít běžnou barbecue omáčku a přidat do ní srirachu a mletou čínskou směs pěti koření.

Kde koupit omáčku hoisin?

V mnoha supermarketech najdete omáčku hoisin v oddělení asijských potravin; hledejte například značku Lee Kum Kee. V obchodech s asijskými potravinami seženete i další, kvalitnější značky s menším množstvím chemických přísad. Omáčku hoisin můžete koupit také přes internet na Amazonu.

Jak skladovat omáčku hoisin?

Neotevřenou sklenici uchovávejte na chladném a tmavém místě, kde vydrží několik let. Přesto zkontrolujte datum spotřeby. Pokud už omáčku máte delší dobu, ujistěte se, že se v ní neobjevila plíseň nebo nepříjemný zápach.

Po otevření sklenice patří omáčka do lednice. Nemusíte ji ale spotřebovat rychle, protože v lednici vydrží až rok. Je to díky vysokému obsahu soli, která brání množení bakterií a plísní. Jasnými známkami toho, že je čas omáčku vyhodit, jsou plíseň, nepříjemný zápach nebo vyblednutí barvy.

Recept na domácí omáčku hoisin