Sosul hoisin

Sosul hoisin este un sos foarte aromat, ușor picant, folosit frecvent în preparate asiatice de tip stir-fry, marinate și mâncăruri la grătar. Este un ingredient-cheie în multe preparate chinezești și în unele rețete din bucătăria vietnameză. Mai este cunoscut și sub numele de sos barbecue chinezesc.

Ce este sosul hoisin?

Sosul hoisin este un condiment pe bază de pastă de soia fermentată, combinată cu diverse arome și condimente. Le dă preparatelor o aromă tipic asiatică, în care umami se îmbină cu note dulci, acrișoare și picante.

În mod normal, nu conține produse de origine animală și este, așadar, potrivit pentru vegani și vegetarieni, deși în mod tradițional este servit alături de rață lăcuită. De asemenea, este folosit și în rețeta de porc chinezesc lăcuit char siu

Originile sosului hoisin

Se știu foarte puține despre originile sosului hoisin, în afară de faptul că provine din bucătăria cantoneză. Numele hoisin vine din cuvântul chinezesc care desemnează fructele de mare, iar rețetele mai vechi ar fi putut conține ingrediente din fructe de mare pentru a-i da gustul umami.

Astăzi, nu mai conține fructe de mare. În plus, în general, nu este folosit alături de fructe de mare, așa că originea numelui rămâne un mister. Una dintre principalele teorii spune că sosul hoisin ar avea un strămoș comun cu sosul de stridii, care îi seamănă foarte mult ca aspect, textură și, în linii mari, ca gust.

Ce conține sosul hoisin?

În general, varianta din comerț este făcută din pastă de soia fermentată, usturoi, oțet, ulei de susan, ardei iuți și îndulcitori. Poate conține și conservanți, stabilizatori sau coloranți adăugați.

Ingredientele mărcii foarte populare Lee Kum Kee includ zahăr, apă, pastă de soia fermentată (conține făină de grâu), sare, pudră de cartof dulce, amidon de porumb modificat, pastă de susan, usturoi, ardei iuți și condimente. Îl puteți găsi aici, pe Amazon.

Ce gust are sosul hoisin?

Are o culoare închisă și o consistență foarte densă. Gustul său este intens, sărat și ușor dulce. Poate fi comparat cu cel al unui sos barbecue american, dar este mult mai sărat, mai bogat, mai puțin dulce și are o aromă cu totul aparte.

Boabele de soia fermentate îi dau o notă umami intensă, pe care alte sosuri o obțin cu ajutorul peștelui sau al cărnii.

Cum se folosește sosul hoisin în bucătărie

Pentru că are un gust aparte și poate deveni rapid copleșitor, mai ales dacă sunteți la început cu bucătăria asiatică, e bine să îl folosiți câte puțin, până vă obișnuiți cu aroma. Credeți-mă, vorbesc din experiență. Ups. Sau diluați-l cu puțină apă ori cu ulei de susan înainte de a-l folosi într-o rețetă.

Sosul hoisin este o modalitate excelentă de a adăuga unui stir-fry sau unui preparat cu tăiței o aromă asiatică autentică, plus consistență și culoare. De asemenea, poate fi folosit ca sos de înmuiat pentru samosa, clătite cu creveți, tempura de creveți și alte gustări asiatice prăjite. Se folosește și în marinada pentru porc crocant la air fryer

Câteva rețete cu sos hoisin

Cu ce se poate înlocui sosul hoisin

Dacă nu găsiți sos hoisin la magazin, cel mai bine este să pregătiți un înlocuitor folosind o rețetă (vezi la finalul articolului). O altă variantă rapidă este să luați un sos barbecue clasic și să adăugați în el sriracha și un amestec chinezesc de cinci condimente.

Unde se poate cumpăra sosul hoisin?

Multe supermarketuri vând sos hoisin în raionul cu produse asiatice; căutați mărci precum Lee Kum Kee. În magazinele asiatice veți găsi și alte mărci, de calitate mai bună, cu ingrediente mai puțin artificiale. De asemenea, puteți cumpăra sos hoisin online, de pe Amazon.

Cum se păstrează sosul hoisin?

Un borcan nedeschis se păstrează într-un loc răcoros și întunecat și rezistă câțiva ani. Verificați totuși data de expirare. Dacă aveți sosul de ceva vreme, asigurați-vă că nu a prins mucegai și că nu are un miros neplăcut.

După deschiderea borcanului, sosul trebuie păstrat la frigider. Nu e nevoie să îl consumați rapid, deoarece se păstrează până la un an la rece; asta se datorează conținutului ridicat de sare, care ține la distanță bacteriile și mucegaiul. Există câteva semne clare că este timpul să îl aruncați: apariția mucegaiului, un miros neplăcut sau decolorarea.

Rețetă de sos hoisin de casă