Vita cu ceapă chinezească, sau vita sotată cu ceapă, este unul dintre acele preparate la fel de populare în Asia ca în Europa. De altfel, baza acestui fel de mâncare (vita și ceapa) se regăsește în foarte multe rețete tradiționale din întreaga lume. În mandarină, preparatul se numește 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Există ceva cu adevărat magic în combinația dintre vită și ceapă. Iar dacă adăugați și acele note asiatice care îl diferențiază de variantele europene, rezultatul este pur și simplu perfect. Nu degeaba este una dintre cele mai populare rețete de pe site.
Ca să încheiem cu partea de poveste, preparatul a fost inventat în Taiwan. Pentru mai multe informații, mergeți aici.
Ingredientele principale pentru vita cu ceapă
Sosul de soia light: nu trebuie confundat sub nicio formă cu sosul de soia dark. Aduce foarte mult gust, așa că este important să folosiți unul de calitate. Verificați cu atenție ingredientele de pe etichetă.
Vă dați imediat seama dacă are sau nu un conținut bun de soia. Am un articol complet pe acest subiect, în care explic diferitele tipuri de sos de soia și procesul lor de fabricație.
Ghimbirul: folosiți ghimbir proaspăt, nu pudră. Pudra ar schimba complet gustul. În plus, ghimbirul proaspăt se păstrează literalmente săptămâni întregi la frigider și poate fi folosit în nenumărate feluri: în ceai, în alte rețete etc. Cireașa de pe tort? Are și numeroase proprietăți medicinale.
Ardeiul iute: preparatul are mult de câștigat dacă este ușor picant (deși, desigur, îl faceți exact cum vă place), iar eu am o mică preferință pentru ardeii iuți bird’s eye.
Aceștia aduc iuțeală, dar nu atât de mult încât să acopere complet gustul preparatului. Pe scurt, combinația perfectă. O altă idee foarte bună este să adăugați gochujang coreean, care vine cu o notă discret dulce și o iuțeală foarte nuanțată. Vita cu ceapă va fi și mai bună așa! Dar vă las să citiți articolul meu pe această temă.
Sosul hoisin: acesta este ingredientul care diferențiază rețeta mea de multe altele de pe internet. Sosul acesta, cunoscut mai ales ca însoțitor al raței lăcuite, este absolut delicios în acest context. Am chiar și o rețetă pentru a-l prepara acasă
Sfaturi pentru vita cu ceapă
Atenție la primul pas: dacă folosiți prea mult bicarbonat, gustul cărnii poate avea de suferit. Dacă nu sunteți siguri că puteți măsura corect cantitățile, mai bine săriți peste acest pas.
Cu ce să serviți vita cu ceapă, în stil chinezesc?
E ușor să vă spuneți: „Hai, gata, fac niște delicioși udon cu vită sau tăiței prăjiți cu legume, ca la restaurant!” Așadar, da, sigur. Dar nu.
De ce? Ei bine, aceste două preparate, fără să mai punem la socoteală că tăițeii udon conțin și carne, au deja destul de mult sos, iar acesta s-ar amesteca cu sosul vitei cu ceapă.
Cea mai bună variantă, după părerea mea, este să serviți acest preparat cu ceva mai degrabă neutru. De exemplu, am o rețetă completă de orez cantonez sau chiar o variantă mult mai simplificată.
Și mai simplu, serviți-l cu orez alb asezonat! Sau puteți merge pur și simplu pe legume trase la wok, de exemplu varză chinezească sau pak choi.
Dacă vă place acest preparat, atunci cu siguranță vă va plăcea și vita cu ceapă verde, o rețetă foarte apropiată!
Întrebări frecvente despre vita cu ceapă
Ce carne să folosiți pentru vita cu ceapă?
În general, sunt de preferat bucățile fragede, cu gătire rapidă. De exemplu, rumsteak, poire sau merlan. Totuși, tehnica opțională cu bicarbonat, descrisă în rețetă, vă permite să folosiți aproape orice bucată. Iar dacă ne uităm la tipul de carne, preparatul se adaptează ușor, așa cum se vede și în rețeta mea de pui cu ceapă
Cum se mănâncă vita cu ceapă?
În cultura chineză, de obicei, vita cu ceapă este unul dintre mai multe preparate așezate pe masă, din care se servește toată lumea. Desigur, și varianta europeană, în care o mâncați ca fel principal, este la fel de satisfăcătoare.
Cum obțineți o carne mai fragedă, ca la restaurant?
Este vorba despre metoda cu bicarbonat pentru frăgezirea cărnii, pe care o explic în detaliu atât în rețetă, cât și în articolul dedicat. Acesta este secretul cărnii fragede din restaurante
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
Sos
- 3 linguri de sos hoisin
- 2 linguri de sos de soia light
- 1 lingură de zahăr brun
- 1.5 linguri de apă
Marinadă
- 300 g de vită tăiată în fâșii subțiri
- 1 priză de sare
- 1 priză de piper negru
- 1 lingură de amidon de porumb
Alte ingrediente
- 1 lingură de ulei pentru gătit
- 2 lingurițe de ghimbir ras
- 5 ardei iuți roșii uscați opțional
- 4 căței de usturoi feliați fin
- 4 fire de ceapă verde tăiate oblic, în bucăți de 1 cm
- 1 ceapă feliată
Instructions
- (Opțional) Pentru un gust și mai autentic, marinați în prealabil carnea în 140 ml de apă și o linguriță de bicarbonat alimentar timp de 30 min, apoi clătiți-o bine înainte de a o marina încă 10 min, conform etapei următoare.
- Marinați carnea timp de 10 min cu sare, piper și amidon de porumb.1 priză de sare, 1 priză de piper negru, 1 lingură de amidon de porumb
- Amestecați ingredientele pentru sos: sos hoisin, sos de soia, zahăr brun și apă.3 linguri de sos hoisin, 2 linguri de sos de soia light, 1 lingură de zahăr brun, 1.5 linguri de apă
- Încingeți uleiul într-un wok, la foc mare. Când este bine încins, adăugați carnea de vită și sotați-o timp de 3 min. Puneți-o deoparte.300 g de vită, 1 lingură de ulei
- Reduceți focul la mediu spre mic și sotați ardeii iuți 1 min, apoi adăugați usturoiul și ghimbirul și mai sotați 2 min.2 lingurițe de ghimbir ras, 5 ardei iuți roșii uscați, 4 căței de usturoi
- Măriți focul la mediu. Adăugați ceapa și sotați 5 min, până începe să se rumenească.1 ceapă
- Adăugați carnea și amestecați 30 de secunde.
- Adăugați ceapa verde și sosul, apoi amestecați timp de 5 min, la foc mediu-mare.4 fire de ceapă verde
