Un preparat cantonez foarte rapid și ușor, care cere foarte puține ingrediente 🥰 Aceasta este una dintre trăsăturile bucătăriei cantoneze: complexitatea în simplitate. Obținem un gust aparent sofisticat din ingrediente de bază și printr-o metodă foarte simplă.
Vită cu ceapă verde ilustrează perfect acest concept. Intrați aici dacă vreți să aflați mai multe despre fascinanta bucătărie cantoneză.
Văd multe rețete de vită cu ceapă verde, foarte „instagramabile” și pline de sos, aproape ca un ramen: NU
Îmi pare rău, dragi bloggeri: sunt de acord să adaptați rețetele „după gust”, dar vita cu ceapă verde (sau scallion beef) NU este genul acesta de preparat.
Nu ar trebui modificată până în punctul în care își pierde identitatea. Sosul preparatului (dacă există) trebuie redus până capătă consistența unei glazuri, carnea devine aproape lăcuită, iar sosul foarte lipicios. Toată rețeta se gătește la foc foarte mare: lăsați totul să se încingă bine, bine de tot, pentru acel frumos „pshhhhhh” în clipa în care ingredientele ating tigaia.
Trec 30 de minute la timpul de gătire, dar, sincer, dacă tăiați repede ceapa verde și ați pus deja carnea la marinat, e gata în 10 minute. Din punct de vedere nutrițional, nu e chiar campioană, dar e foarte rapidă și poți ajusta porția ca să mai echilibrezi lucrurile (sau măcar să-ți împaci conștiința, ups).
Ingredientele pentru vită cu ceapă verde
Sosul de soia light și sosul de soia dark: Se completează perfect. Varianta light este sosul de soia sărat obișnuit, pe care îl găsiți în supermarketuri. Varianta dark adaugă profunzime gustului preparatului. Citiți aici mai multe
Vinul Shaoxing: Celebrul vin chinezesc pentru gătit; aflați aici cu ce îl puteți înlocui, dar, sincer, merită investiția!
Uleiul de susan: Folosit pretutindeni în bucătăria asiatică, se găsește ușor în magazine, dar aveți grijă să nu exagerați, altfel riscați să acoperiți gustul celorlalte ingrediente. Aflați mai multe despre uleiul de susan aici.
Cu ce se servește vita cu ceapă verde
În stilul cantonez, se pregătesc multe feluri mici, care se pun pe masă, iar fiecare își alcătuiește farfuria după poftă. Un fel de tapas.
Desigur, un bol de orez alb fierbinte este obligatoriu, dar recomand să aveți și un bol generos de orez cantonez
Sfaturi pentru vita cu ceapă verde
- Gătiți la foc foarte mare: nu neglijați temperatura dacă vreți un gust autentic
- Adăugați puțini fulgi de chili în marinadă, dacă vă place mâncarea picantă
Pentru o carne fragedă, urmați metoda cu bicarbonat de sodiu pentru frăgezire
Dacă v-a plăcut preparatul acesta, veți adora și vita mea cu ceapă, o alternativă delicioasă, fără prăjire
Ingredients
- 400 g carne de vită, tăiată în felii subțiri
- 5 fire de ceapă verde, tăiate în bucăți mari, cu părțile albe separate de cele verzi
MARINADĂ PENTRU VITĂ
- 3 linguri de sos de soia deschis la culoare
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper
SOS
- 1 lingură de sos de soia închis la culoare
- 0.5 lingură de sos de soia deschis la culoare
- 1 lingură de vin Shaoxing
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper alb măcinat (sau negru)
- 0.5 lingură de zahăr tos
- 0.5 lingură de ulei de susan
- 0.5 lingură de amidon de porumb
- 1 lingură de apă
Instructions
- Lăsați carnea de vită la marinat 40 de minute. Între timp, amestecați toate ingredientele pentru sos, mai puțin vinul Shaoxing.400 g carne de vită, tăiată în felii subțiri, 3 linguri de sos de soia deschis la culoare, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper, 1 lingură de sos de soia închis la culoare, 0.5 lingură de sos de soia deschis la culoare, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper alb măcinat (sau negru), 0.5 lingură de zahăr tos, 0.5 lingură de ulei de susan, 0.5 lingură de amidon de porumb, 1 lingură de apă
- Prăjiți rapid carnea de vită în ulei foarte încins, timp de cel mult 3 minute (trebuie să rămână ușor roz în interior), apoi scoateți-o deoparte.
- Într-un wok, la foc mare, sotați părțile albe ale cepelor verzi timp de 1 minut, în puțin ulei. Adăugați carnea de vită, sotați 15 secunde, apoi turnați vinul Shaoxing.5 fire de ceapă verde, tăiate în bucăți mari, cu părțile albe separate de cele verzi, 1 lingură de vin Shaoxing
- După 30 de secunde, adăugați restul sosului și sotați încă 30 de secunde.
- Adăugați părțile verzi ale cepelor verzi și sotați 1-2 minute.
