מנה קנטונזית מהירה וקלה מאוד להכנה, שכמעט לא דורשת הרבה מרכיבים 🥰 זהו אחד המאפיינים של המטבח הקנטונזי: התחכום שבפשטות. כך מתקבל טעם שנדמה מורכב, בעזרת מרכיבים בסיסיים ושיטה פשוטה מאוד.
בקר עם בצל ירוק ממחיש את הרעיון הזה בצורה מושלמת. היכנסו לכאן כדי לקרוא עוד על המטבח הקנטונזי המרתק.
אני רואה לא מעט מתכונים לבקר עם בצל ירוק שנראים נהדר באינסטגרם ומוצפים ברוטב, כמעט כמו קערת ראמן: ממש לא
סליחה מכל הבלוגרים, אני לגמרי בעד להתאים מתכונים לטעם האישי, אבל בקר עם בצל ירוק (או scallion beef) פשוט לא שייך לקטגוריה הזאת.
לא כדאי לשנות את המנה עד כדי כך שהיא מאבדת את הזהות שלה. הרוטב של המנה (אם בכלל יש כזה) צריך להצטמצם למרקם של זיגוג, הבקר כמעט מזוגג והרוטב דביק ועשיר. כל המתכון הזה נעשה על אש גבוהה מאוד; צריך לתת להכול להתחמם, להתחמם, להתחמם כדי לקבל את ה״פשששש״ היפה הזה ברגע שמניחים את המרכיבים על האש.
אני מציין 30 דקות כזמן בישול, אבל בכנות, אם אתם זריזים בחיתוך הבצל הירוק וכבר השריתם את הבקר, המנה תהיה מוכנה ב-10 דקות. מבחינה תזונתית זה לא מושלם, אבל זה מהיר מאוד, ולכן אפשר לשחק עם הכמויות כדי לאזן את זה קצת (או פשוט כדי להרגיש טוב יותר עם עצמכם, אופס).
המרכיבים לבקר עם בצל ירוק
רוטב סויה בהיר ורוטב סויה כהה: שניהם משלימים זה את זה. הרוטב הבהיר הוא רוטב הסויה המלוח הרגיל שמוצאים בכל סופרמרקט. הרוטב הכהה מוסיף עומק ומורכבות לטעם הכללי של המנה. לחצו כאן לקריאה נוספת
יין שאושינג: יין הבישול הסיני המפורסם. למדו כאן איך להחליף אותו, אבל בכנות — שווה להשקיע!
שמן שומשום: משתמשים בו בכל המטבחים האסייתיים, ואפשר למצוא אותו כמעט בכל חנות, אבל חשוב לא להגזים כדי שלא יאפיל על שאר המרכיבים. לחצו כאן לקריאה נוספת על שמן שומשום.
איך מגישים בקר עם בצל ירוק
במטבח הקנטונזי נהוג להכין הרבה מנות קטנות ולהגיש אותן למרכז השולחן, כך שכל אחד יכול להרכיב לעצמו את הצלחת. קצת כמו טאפאס.
כמובן, קערה של אורז לבן חם היא חובה, אבל אני ממליץ גם על קערה נדיבה של אורז קנטונזי
טיפים לבקר עם בצל ירוק
- אש גבוהה מאוד: אל תתפשרו על הטמפרטורה אם אתם רוצים טעם אותנטי
- הוסיפו מעט פתיתי צ'ילי למרינדה אם אתם אוהבים חריף
כדי לקבל בשר רך במיוחד, השתמשו בשיטת סודה לשתייה לריכוך הבשר
אם אהבתם את המנה הזאת, אתם פשוט חייבים לנסות גם את הבקר שלי עם בצל — חלופה נהדרת וטעימה בלי טיגון
רכיבים
- 400 g בקר, פרוס לרצועות דקות
- 5 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לפרוסות גסות, כשהחלקים הירוקים והלבנים מופרדים
מרינדה לבקר
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
רוטב
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 0.5 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף יין שאושינג
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל לבן טחון (או פלפל שחור)
- 0.5 כף סוכר
- 0.5 כף שמן שומשום
- 0.5 כף קורנפלור
- 1 כף מים
הוראות הכנה
- השרו את הבקר במרינדה במשך 40 דקות. בינתיים ערבבו יחד את כל מרכיבי הרוטב, למעט יין השאושינג.400 g בקר, פרוס לרצועות דקות, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל, 1 כף רוטב סויה כהה, 0.5 כף רוטב סויה בהיר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל לבן טחון (או פלפל שחור), 0.5 כף סוכר, 0.5 כף שמן שומשום, 0.5 כף קורנפלור, 1 כף מים
- טגנו את הבקר בשמן חם מאוד במשך 3 דקות לכל היותר, כך שיישאר מעט ורדרד מבפנים, והניחו בצד.
- בווק, על אש גבוהה, הקפיצו את החלקים הלבנים במעט שמן במשך 1 דקה. הוסיפו את הבקר, הקפיצו 15 שניות, ואז הוסיפו את יין השאושינג.5 גבעולי בצל ירוק, חתוכים לפרוסות גסות, כשהחלקים הירוקים והלבנים מופרדים, 1 כף יין שאושינג
- לאחר 30 שניות, הוסיפו את שאר הרוטב והקפיצו במשך 30 שניות נוספות.
- הוסיפו את החלקים הירוקים של הבצל הירוק והקפיצו במשך 1-2 דקות.
