Un plat cantonnais très rapide et facile à faire, ne nécessitant presque pas d’ingrédients 🥰 C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple. Le bœuf aux jeunes oignons illustre parfaitement ce concept. Rendez-vous ici pour en savoir plus sur la fascinante cuisine cantonaise.
Je vois beaucoup de recettes de bœuf aux jeunes oignons tout instagrammables et pleins de sauce, à la limite d’un ramen : NON
Désolé à tous les blogueurs, je suis d’accord pour modifier les recettes “à sa sauce” mais le bœuf aux jeunes oignons (ou scallion beef) n’est PAS ce genre de plat. Il ne faut pas modifier au point d’en perdre l’identité même du bœuf aux jeunes oignons. La sauce du plat (si il y en a), doit être réduite à l’état de glaze, le bœuf est presque laqué et la sauce très collante. La recette entière se fait à feu très vif, il faut laisser tout chauffer chauffer chauffer pour avoir le beau “pshhhhhh” dès que vous mettez les ingrédients sur le feu.
Je mets 30 min comme temps de cuisson mais honnêtement, si vous savez vite couper les jeunes oignons et avez déjà mariné le bœuf, ça se fait en 10 minutes. Nutritionnellement c’est moyen, mais bon c’est très rapide et du coup on peut jouer sur la quantité pour rattraper le coup (ou pour me donner bonne conscience oups).
Vaisselle de chez Les Secrets du Chef
Conseils
- Feu très vif : ne négligez pas la température si vous voulez un goût authentique
- Un peu de flocons de chili à la marinade si vous aimez l’épicé
Si vous avez aimé ce plat, alors vous adorerez mon bœuf aux oignons !