Un plat cantonnais très rapide et facile à faire, ne nécessitant presque pas d’ingrédients 🥰 C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple. Le bœuf aux jeunes oignons illustre parfaitement ce concept. Rendez-vous ici pour en savoir plus sur la fascinante cuisine cantonaise.

Je vois beaucoup de recettes de bœuf aux jeunes oignons tout instagrammables et pleins de sauce, à la limite d’un ramen : NON

Désolé à tous les blogueurs, je suis d’accord pour modifier les recettes “à sa sauce” mais le bœuf aux jeunes oignons (ou scallion beef) n’est PAS ce genre de plat. Il ne faut pas modifier au point d’en perdre l’identité même du bœuf aux jeunes oignons. La sauce du plat (si il y en a), doit être réduite à l’état de glaze, le bœuf est presque laqué et la sauce très collante. La recette entière se fait à feu très vif, il faut laisser tout chauffer chauffer chauffer pour avoir le beau “pshhhhhh” dès que vous mettez les ingrédients sur le feu.

Je mets 30 min comme temps de cuisson mais honnêtement, si vous savez vite couper les jeunes oignons et avez déjà mariné le bœuf, ça se fait en 10 minutes. Nutritionnellement c’est moyen, mais bon c’est très rapide et du coup on peut jouer sur la quantité pour rattraper le coup (ou pour me donner bonne conscience oups).

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Bœuf aux jeunes oignons

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Recipe by Marc Winer Course: MainCuisine: ChineseDifficulty: Easy

Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Portions

2

Portions

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

30

minutes

Ingrédients

• 400g de bœuf en fines lamelles

• 5 tiges de jeunes pousses d’oignons, coupées en grosses tranches, parties vertes et blanches séparées

• MARINADE BOEUF

• 3 cuillères à soupe de sauce soja light

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre

• SAUCE

• 1 cuillères à soupe de sauce soja dark

• 1/2 cuillères à soupe de sauce soja light

• 1 cuillères à soupe de vin de riz chinois shaoxing

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu ( à défaut, noir)

• 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1/2 cuillère à soupe de maïzena

• 1 cuillère à soupe d’eau

Procédure

• Mariner le bœuf 40 minutes, en attendant mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble (sauf le vin shaoxing)
• Faire frire le bœuf dans de l’huile très chaude pendant 3 minutes max ( il doit être encore un peu rosé), réserver.
• Dans un wok, à feu vif faire sauter les parties blanches durant 1 min dans un peu d’huile, rajouter le bœuf, faire sauter 15 secondes et rajouter le vin shaoxing.
• Après 30 secondes, rajouter le reste de la sauce et faire sauter 30 secondes
• Rajouter les parties vertes des jeunes oignons et faire sauter 1-2 min

Notes

• Si vous n’avez pas le temps pour la marinade, 5 min peuvent suffire, vous perdez juste un peu de goût

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

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Conseils

• Feu très vif : ne négligez pas la température si vous voulez un goût authentique
• Un peu de flocons de chili à la marinade si vous aimez l’épicé

Si vous avez aimé ce plat, alors vous adorerez mon bœuf aux oignons !