Un plat cantonais très rapide et facile à faire, ne nécessitant presque pas d’ingrédients 🥰 C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple.
Le bœuf aux jeunes oignons illustre parfaitement ce concept. Rendez-vous ici pour en savoir plus sur la fascinante cuisine cantonaise.
Je vois beaucoup de recettes de bœuf aux jeunes oignons très instagrammables et pleines de sauce, à la limite d’un ramen : NON
Désolé à tous les blogueurs, je suis d’accord pour modifier les recettes “à sa sauce” mais le bœuf aux jeunes oignons (ou scallion beef) n’est PAS ce genre de plat.
Il ne faut pas modifier au point d’en perdre l’identité même du bœuf aux jeunes oignons. La sauce du plat (si il y en a), doit être réduite à l’état de glaçage, le bœuf est presque laqué et la sauce très collante. La recette entière se fait à feu très vif, il faut laisser tout chauffer chauffer chauffer pour avoir le beau “pshhhhhh” dès que vous mettez les ingrédients sur le feu.
Je mets 30 min comme temps de cuisson mais honnêtement, si vous savez vite couper les jeunes oignons et avez déjà mariné le bœuf, ça se fait en 10 minutes. Nutritionnellement c’est moyen, mais bon c’est très rapide et du coup on peut jouer sur la quantité pour rattraper le coup (ou pour se donner bonne conscience oups).
Les ingrédients du bœuf aux jeunes oignons
La sauce soja light et la sauce soja dark: Les deux se complètent. La light, c’est la sauce soja salée lambda trouvée en supermarchés. La dark apporte de la complexité au goût général du plat. Cliquez ici pour en apprendre d’avantage
Le vin shaoxing: Célèbre vin de cuisson chinois, apprenez comment le remplacer ici mais franchement, faut investir ça vaut le coup !
L’huile de sésame: Utilisée partout en cuisine asiatique, on la trouve dans tous les magasins mais attention à ne pas en abuser au risque de masquer tous les autres ingrédients. Apprends-en plus sur l’huile de sésame en cliquant ici.
Comment accompagner le bœuf aux jeunes oignons
La manière de manger cantonaise, c’est de faire pleins de petits plats et de les servir à table où chacun peut composer sa propre assiette. En mode tapas.
Evidemment, avoir un bol de riz blanc chaud est un must, mais je conseille d’avoir aussi un bon bol de riz cantonais
Conseils pour le bœuf aux jeunes oignons
- Feu très vif : ne négligez pas la température si vous voulez un goût authentique
- Un peu de flocons de chili à la marinade si vous aimez l’épicé
Pour avoir une viande bien tendre, suivez la méthode du bicarbonate de soude pour l’attendrir
Si vous avez aimé ce plat, alors vous adorerez mon bœuf aux oignons qui est une délicieuse alternative ne comportant pas de friture
Ingrédients
- 400 g de bœuf en fines lamelles
- 5 tiges de jeunes pousses d’oignons, coupées en grosses tranches, parties vertes et blanches séparées
MARINADE BOEUF
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
SAUCE
- 1 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 0.5 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu ( à défaut, noir)
- 0.5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 0.5 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 0.5 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’eau
Procédé
- Mariner le bœuf 40 minutes, en attendant mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble (sauf le vin shaoxing)
- Faire frire le bœuf dans de l’huile très chaude pendant 3 minutes max ( il doit être encore un peu rosé), réserver.
- Dans un wok, à feu vif faire sauter les parties blanches durant 1 min dans un peu d’huile, rajouter le bœuf, faire sauter 15 secondes et rajouter le vin shaoxing.
- Après 30 secondes, rajouter le reste de la sauce et faire sauter 30 secondes
- Rajouter les parties vertes des jeunes oignons et faire sauter 1-2 min
Bonjour quelle viande de bœuf utilisez-vous?? Merci pour la réponse
Une pièce à cuisson rapide comme le faux-filet
Ajoutez une pincée de 5 épices et la sauce huîtres
Bonjour..que peut on utiliser à la place du vin ?
Bonjour, difficile à remplacer par quelque chose de non alcoolisé. Vaut mieux l’omettre, ce sera quand-même bon
Merci excellente recette
Ajoutez une pincée de 5 épices et la sauce huîtres
Oulàààà! Pourquoi tant de sel dans la marinade ET dans la sauce? J’ai suivi la recette à la lettre et c’était beaucoup mais beaucoup trop salé. Sinon, recettes pour la plupart du temps top, merci!
Mince, désolé de cette expérience ! Cela fait un moment que je ne l’ai pas refaite, et à l’époque je mangeais très salé. Je vais la mettre en priorité pour un re-test
Bonsoir !
Je n’ai pas de petits oignons , mais j’ai du chou chinois . Cela peut-il aller ? Ou plutôt mettre un oignon normal ?
Merci pour votre réponse
Hello, je mettrais alors plutôt un oignon normal