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Bœuf aux jeunes oignons

Un plat cantonais très rapide et facile à faire, ne nécessitant presque pas d’ingrédients 🥰 C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple.

Le bœuf aux jeunes oignons illustre parfaitement ce concept. Rendez-vous ici pour en savoir plus sur la fascinante cuisine cantonaise.

Je vois beaucoup de recettes de bœuf aux jeunes oignons très instagrammables et pleines de sauce, à la limite d’un ramen : NON

sauce pour tremper les nouilles soba
Si vous voulez une soupe, faites ma sauce pour sobas froide

Désolé à tous les blogueurs, je suis d’accord pour modifier les recettes “à sa sauce” mais le bœuf aux jeunes oignons (ou scallion beef) n’est PAS ce genre de plat.

Il ne faut pas modifier au point d’en perdre l’identité même du bœuf aux jeunes oignons. La sauce du plat (si il y en a), doit être réduite à l’état de glaçage, le bœuf est presque laqué et la sauce très collante. La recette entière se fait à feu très vif, il faut laisser tout chauffer chauffer chauffer pour avoir le beau “pshhhhhh” dès que vous mettez les ingrédients sur le feu.

Je mets 30 min comme temps de cuisson mais honnêtement, si vous savez vite couper les jeunes oignons et avez déjà mariné le bœuf, ça se fait en 10 minutes. Nutritionnellement c’est moyen, mais bon c’est très rapide et du coup on peut jouer sur la quantité pour rattraper le coup (ou pour se donner bonne conscience oups).

Les ingrédients du bœuf aux jeunes oignons

La sauce soja light et la sauce soja dark: Les deux se complètent. La light, c’est la sauce soja salée lambda trouvée en supermarchés. La dark apporte de la complexité au goût général du plat. Cliquez ici pour en apprendre d’avantage

Le vin shaoxing: Célèbre vin de cuisson chinois, apprenez comment le remplacer ici mais franchement, faut investir ça vaut le coup !

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Laissez-vous tenter par des spicy ramen rolls pour l’apéro

L’huile de sésame: Utilisée partout en cuisine asiatique, on la trouve dans tous les magasins mais attention à ne pas en abuser au risque de masquer tous les autres ingrédients. Apprends-en plus sur l’huile de sésame en cliquant ici.

Comment accompagner le bœuf aux jeunes oignons

La manière de manger cantonaise, c’est de faire pleins de petits plats et de les servir à table où chacun peut composer sa propre assiette. En mode tapas.

Evidemment, avoir un bol de riz blanc chaud est un must, mais je conseille d’avoir aussi un bon bol de riz cantonais

Conseils pour le bœuf aux jeunes oignons

  • Feu très vif : ne négligez pas la température si vous voulez un goût authentique
  • Un peu de flocons de chili à la marinade si vous aimez l’épicé

Si vous avez aimé ce plat, alors vous adorerez mon bœuf aux oignons qui est une délicieuse alternative ne comportant pas de friture

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Bœuf aux jeunes oignons

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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Main
Cuisine: Chinese
Portions: 2 Portions
Calories: 300kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 400 g de bœuf en fines lamelles
  • 5 tiges de jeunes pousses d’oignons, coupées en grosses tranches, parties vertes et blanches séparées

MARINADE BOEUF

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja light
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

SAUCE

Procédé

  • Mariner le bœuf 40 minutes, en attendant mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble (sauf le vin shaoxing)
  • Faire frire le bœuf dans de l’huile très chaude pendant 3 minutes max ( il doit être encore un peu rosé), réserver.
  • Dans un wok, à feu vif faire sauter les parties blanches durant 1 min dans un peu d’huile, rajouter le bœuf, faire sauter 15 secondes et rajouter le vin shaoxing.
  • Après 30 secondes, rajouter le reste de la sauce et faire sauter 30 secondes
  • Rajouter les parties vertes des jeunes oignons et faire sauter 1-2 min

Notes

Si vous n’avez pas le temps pour la marinade, 5 min peuvent suffire, vous perdez juste un peu de goûtu

Nutrition

Calories: 300kcal
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Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

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