Nouilles soba, kézako ?
Les nouilles de sarrasin, ou soba, sont un incontournable de la cuisine japonaise. Moelleuses avec une texture granuleuse, les nouilles de sarrasin se consomment chaudes, froides ou à température ambiante.
La pâte est fabriquée à partir d’une combinaison de farine de blé et de sarrasin et peut être trouvée en une grande variété d’épaisseurs, de forme ronde ou carrée.
Les nouilles soba sont généralement vendues sous forme séchée, mais les supermarchés japonais et coréens proposent généralement du soba frais dans les sections réfrigérées.
Utilisez des nouilles fraîches pour une meilleure texture
Comme la plupart des types de nouilles fraîches, la nouille soba fraîche aura une certaine texture qui manque aux nouilles séchées, mais j’aime tout aussi bien la texture rebondissante et plus “cassante” du soba séché. C’est selon vos préférences, vraiment
La réalisation de la sauce pour tremper les sobas
Parce que la nouille soba a un goût et une texture si granuleuse, vous devriez l’associer à des saveurs simples et “propres” comme la sauce soja, le mirin l‘huile de sésame et le dashi. Pour cette recette, on oublie la friture et le feu vif !
Étant donné que le bouillon pour soba est si simple, il est important d’utiliser les meilleurs condiments que vous pouvez trouver : du dashi frais fait maison chaque fois que possible (par manque de temps, le dashi en poudre est tout aussi bon) et de la sauce soja japonaise light.
La sauce à tremper classique pour soba est une combinaison de dashi, de sauce soja, de mirin et un peu de sucre.
Suppléments possibles pour la sauce à tremper
Un assortiment d’articles de garnitures peut également être rajouté aux nouilles : une noisette de wasabi, du daikon fraîchement râpé et des oignons verts finement émincés.
Quoi que vous choisissiez de servir avec les soba, assurez-vous que ça soit simple et que ça n’interfère pas avec les saveurs naturelles des nouilles. Trempez, buvez et savourez.
Comment accompagner les nouilles soba froides
Comme dit précédemment, cela doit être simple. Un petit tataki de thon ou de bœuf, par exemple.
On privilégiera des protéines légères et en petites quantités. Viande marinée et saisie très rapidement. D’expérience, les gens aiment bien avoir une petite quantité de porc caramel ou de bœuf aux oignons avec. Mais pourquoi pas de délicieuses brochettes de poulet yakitori ? Histoire de rester dans la cuisine japonaise.
Ingrédients
Sauce
- 240 g de bouillon dashi
- 120 g de sauce soja light
- 120 g de mirin
Nouilles
- 2 portions de nouilles soba cuites et refroidies au préalable
- 2 tiges de jeunes oignons émincées
Procédé
- Faire frémir la sauce dans une casserole pendant 5-7 minutes et réserver au frais dans un bocal hermétique
- Dans un petit bol, verser la sauce et les jeunes oignons.
- Tremper les nouilles dedans et déguster !
