Sobanudlar – vad är det egentligen?
Bovetenudlar, eller soba, är en självklar del av det japanska köket. De är mjuka men samtidigt lite rustika i texturen och kan ätas varma, kalla eller rumstempererade.
De görs av en blandning av vete- och bovetemjöl och finns i många olika tjocklekar, både runda och fyrkantiga.
Sobanudlar säljs oftast torkade, men i japanska och koreanska livsmedelsbutiker hittar du ofta färsk soba i kylavdelningen.
Använd färska nudlar för bästa textur
Precis som de flesta färska nudlar har färsk soba en textur som de torkade saknar, men jag gillar också den spänstiga och lite ”sprödare” känslan hos torkad soba. Allt handlar helt enkelt om vad du själv föredrar.
Så gör du dippsåsen till soba
Eftersom sobanudlar har en så pass distinkt smak och lite grövre textur passar de bäst med enkla och ”rena” smaker som sojasås, mirin, sesamolja och dashi. Här behövs varken fritering eller hög värme!
Eftersom dippsåsen till soba är så enkel är det viktigt att använda så bra ingredienser som möjligt: färsk, hemgjord dashi när du kan (har du ont om tid fungerar dashipulver också utmärkt) och ljus japansk soja.
Den klassiska dippsåsen till soba består av dashi, sojasås, mirin och lite socker.
Goda tillbehör till dippsåsen
Du kan också servera olika tillbehör till nudlarna : en klick wasabi, nyriven daikon och finhackad salladslök.
Oavsett vad du väljer att servera till soba, håll det enkelt så att nudlarnas naturliga smaker får komma fram. Doppa, slurpa och njut.
Så serverar du kalla sobanudlar
Som sagt: håll det enkelt. Lite tonfisk- eller nötköttstataki är till exempel perfekt.
Satsa gärna på lätta proteiner i små mängder, som kött som marinerats och hastigt stekts på hög värme. Många uppskattar också en liten portion karamelliserat fläsk eller biff med lök vid sidan av. Men varför inte några goda yakitorispett med kyckling? Perfekt om du vill hålla dig till japanska smaker.
Ingredienser
Dipsås
- 240 g dashibuljong
- 120 g ljus sojasås
- 120 g mirin
Nudlar
- 2 portioner förkokta och avkylda sobanudlar
- 2 salladslökar, fint skivade
Instruktioner
- Sjud såsen i en kastrull i 5-7 minuter. Låt svalna och ställ sedan kallt i en lufttät burk.
- Häll upp såsen i en liten skål och toppa med salladslök.
- Doppa nudlarna i såsen och njut!
