Soba-nudler – hvad er det?
Boghvedenudler, eller soba, er en fast klassiker i det japanske køkken. De har en blød, let grov tekstur og kan spises varme, kolde eller ved stuetemperatur.
Nudlerne laves af en blanding af hvedemel og boghvede og fås i mange forskellige tykkelser, enten runde eller firkantede.
Soba-nudler sælges som regel tørrede, men japanske og koreanske supermarkeder har ofte friske soba-nudler i køleafdelingen.
Brug friske nudler for at få den bedste tekstur
Som de fleste andre friske nudler har friske soba-nudler en særlig tekstur, som de tørrede ikke helt kan matche. Når det er sagt, holder jeg lige så meget af det spændstige og mere faste bid i tørrede soba. Det handler i virkeligheden om smag og behag.
Sådan laver du dipsaucen til soba
Fordi soba-nudler har en så markant boghvedesmag og en let grov tekstur, passer de bedst sammen med enkle, rene smage som sojasauce, mirin, sesamolie og dashi. Til denne opskrift lægger vi frituren og den høje varme på hylden!
Da soba-bouillonen er så enkel, er det vigtigt at bruge de bedste smagsgivere, du kan finde: frisk, hjemmelavet dashi, når det er muligt (hvis tiden er knap, fungerer dashi-pulver også fint), og lys japansk sojasauce.
Den klassiske dipsauce til soba er en kombination af dashi, sojasauce, mirin og lidt sukker.
Mulige tilføjelser til dipsaucen
Du kan også toppe nudlerne med forskellige garniturer : en lille klat wasabi, friskrevet daikon og fint snittede forårsløg.
Uanset hvad du vælger at servere til soba, så hold det enkelt, så det ikke overdøver nudlernes naturlige smag. Dyp, drik og nyd.
Hvad serverer man til kolde soba-nudler?
Som nævnt skal det være enkelt. For eksempel en lille tataki af tun eller oksekød.
Gå efter lette proteiner i små mængder. Marineret kød, der lynsteges hurtigt, fungerer rigtig godt. Efter min erfaring kan folk også godt lide en lille portion karameliseret svinekød eller oksekød med løg ved siden af. Men hvorfor ikke servere lækre yakitori-kyllingespyd? Så bliver vi i det japanske køkken.
Ingredienser
Dip
- 240 g dashi-bouillon
- 120 g lys sojasauce
- 120 g mirin
Nudler
- 2 portioner kogte og afkølede soba-nudler
- 2 fintsnittede forårsløg
Sådan gør du
- Lad saucen simre i en gryde i 5-7 minutter. Hæld den på et lufttæt glas, og stil den på køl
- Hæld saucen i en lille skål, og tilsæt forårsløgene.
- Dyp nudlerne i saucen, og nyd dem!
