Hvad er soba-nudler?
Soba-nudler er en type nudler, der bruges i det japanske køkken. Det er forholdsvis tynde og ret mørke nudler, og farven kommer fra deres vigtigste ingrediens: boghvedemel.
De laves også med lidt hvedemel og vand, mens de mere raffinerede varianter kan indeholde andre, mere særlige ingredienser som grøn te-pulver eller tang. Rent visuelt minder de måske lidt om fuldkornsspaghetti. Men smagen er en helt anden!
Soba-nudlernes historie
Soba-nudlernes oprindelse går tilbage til middelalderen. Allerede dengang praktiserede zenbuddhistiske munke lange faster, nogle gange på mere end ti dage. Lige inden de begyndte disse perioder med afsavn og meditation, spiste de små kugler af en dej lavet af vand og boghvedemel.
Det var også en munk (ved navn Shoichi-Kokushi), der bragte de særlige skæreteknikker, som kendetegner nudlerne, til templerne. Selv i dag er soba højt værdsat blandt munke, fordi de ikke gør kroppen tung og træt. Soba-nudler er også et traditionelt nytårsmåltid.
Forskellen på soba- og somen-nudler
Det er rigtigt, at soba-nudler og somen-nudler ligner hinanden en del, og ikke kun i navnet: De har omtrent samme tykkelse, og begge kan serveres kolde i en bouillon…
Men i praksis er det stadig to forskellige typer nudler! Du kan især kende forskel på udseendet: Somen-nudler, som udelukkende består af hvedemel, har ikke den mørke farve, der er så typisk for soba-nudler og boghvedemelet.
Somen-nudler indeholder desuden lidt vegetabilsk olie, hvilket du ikke finder i soba, hvor den eneste væske er vand.
Hvordan laver man mad med soba-nudler?
Der er to måder at spise soba-nudler på: kolde eller varme (ikke lunkne, det er altså ikke særligt godt…) I begge tilfælde skal nudlerne koges først. Det er helt enkelt: Læg dem i kogende vand i 2 minutter og 30 sekunder. Som spaghetti, bare med kortere kogetid!
Til den kolde version, som er ideel om sommeren, anbefaler jeg en opskrift på sauce til kolde soba-nudler. Alle detaljerne står i artiklen, men kort fortalt: Kog nudlerne, køl dem straks ned i vand eller med isterninger, og servér dem i en skål med finthakkede forårsløg og den sauce, jeg foreslår, baseret på sojasauce og mirin. Det lille ekstra: Tilsæt en portion dashi-bouillon til blandingen!
Til den varme version, som især hører efterår og vinter til, kan du også servere dine kogte soba-nudler med en dashi-bouillon. Vælg den klassiske dashi med kombu og tørret bonito, det er helt perfekt! Vil du gøre den mere fyldig, kan du også servere bouillonen med friteret tofu eller stykker af tempuradej…
Hvordan smager soba-nudler?
Man skal selvfølgelig kunne lide mad med boghvede! Soba-nudler har den karakteristiske let nøddeagtige, jordede smag, så man fornemmer straks kornets særpræg. Konsistensen er ret fast, en smule grynet og samtidig blød.
Hvor kan man købe soba-nudler?
I dag er det nemmeste stadig at købe soba-nudler online på Amazon. Men det mest autentiske er stadig at købe dem hos japanske forhandlere. Du finder soba-nudler i de fleste japanske og asiatiske købmandsbutikker.
Med lidt held kan du måske endda finde dem på de asiatiske hylder i større supermarkeder!
De forskellige typer soba-nudler
De soba-varianter, du sandsynligvis støder på i din kulinariske udforskning, findes i flere fristende udgaver:
- Juwari Soba/Towari Soba: Dette er en delikatesse inden for soba. Den laves udelukkende af 100 % boghvedemel. Nudlerne er kendt for deres faste konsistens og markante smag, som kommer fra boghvedens dybde. Soba-elskere holder som regel særligt af denne version for dens renhed og autentiske smag.
- Nihachi Soba: Denne version består af en blanding af meltyper, som giver en særlig balance mellem konsistens og smag. Den indeholder 80 % boghvedemel, hvilket giver en tydelig del af den karakteristiske smag, mens de tilsatte 20 % hvedemel gør konsistensen mere smidig og blød. Det gør den til et alsidigt valg, der kan bruges i mange retter.
- Cha Soba: Denne type soba får et kreativt twist ved, at der tilsættes matcha til nudeldejen. Matcha, som er fintmalet grøn te, giver ikke kun nudlerne en levende grøn farve, men beriger også smagen med fine noter af te. Det skaber en særlig smagsoplevelse, hvor boghvedens rustikke smag møder matchaens friske, urteagtige nuancer. Nudlerne serveres ofte kolde og er særligt populære i de varme sommermåneder.
Hver af disse typer soba byder på sin egen kulinariske oplevelse og viser de mange måder, boghvede kan bruges på til at skabe lækre, velsmagende nudelretter. Uanset om du er purist og går efter boghvedens rene smag, eller om du kan lide at eksperimentere med smagskombinationer, findes der en type soba, der kan glæde dine smagsløg.
Hvad er sobayu?
Sobayu (蕎麦湯) betyder bogstaveligt talt “kogevand fra soba”, og det er det varme vand, som soba-nudlerne er blevet kogt i.
Det serveres som regel i en tekande ved afslutningen af et måltid med soba-nudler og kan drikkes, som det er, ligesom te, eller blandes med den resterende sauce til en varm, trøstende suppe, der runder måltidet af.
Hvordan opbevarer man soba-nudler?
Hvis du har soba-nudler tilovers, er det sandsynligvis, fordi du ikke har kogt hele den pakke, du lige har købt. Tørrede soba-nudler opbevares som al anden pasta: et køligt og tørt sted.
Ideelt set bør du bruge dem inden for et år efter købet. Hvis nudlerne er friske, men endnu ikke kogte, bør du spise de soba-nudler, du har tilbage, inden for tre dage efter købet. Her skal de absolut opbevares i køleskabet!
Indeholder soba-nudler gluten?
Man kunne tro, at de ikke gør, fordi soba-nudler er lavet med boghvedemel, men i virkeligheden indeholder de ofte lidt gluten, da de også laves med en smule hvedemel.
Uden gluten ville soba-nudlerne være meget skrøbelige og ikke hænge ordentligt sammen. Men glutenallergikere kan tage det roligt: Det er muligt at finde soba-nudler lavet af 100 % boghvedemel og dermed helt uden gluten!
Ingredienser
- 250 g tørrede sobanudler
- 40 g sesamolie
- 3 spsk. lys sojasauce
- 2 spsk. sukker
- 2 spsk. riseddike
- 2 spsk. sesamfrø sorte eller hvide
- 2 forårsløg fintsnittede
- 1 fed hvidløg revet
Valgfri topping
- 0.25 tsk. peber
- radiser i tynde skiver
- hakket koriander
Sådan gør du
Kog sobanudlerne
- Fyld en stor gryde med cirka 3 liter vand, og sæt den over høj varme. Du behøver ikke salte vandet. Læg låg på gryden, hvis du er sulten og gerne vil have vandet hurtigere i kog.
- Når vandet koger, tilsæt sobanudlerne, og kog dem i 4 minutter. Rør ofte med en stor gaffel, så de ikke klistrer sammen eller sætter sig fast i bunden af gryden.250 g tørrede sobanudler
- Hæld nudlerne over i en si i vasken, og skyl dem straks under koldt rindende vand, indtil de føles kolde. Lad sien stå i vasken, så nudlerne kan dryppe godt af.
Lav dressingen imens:
- Kom sesamolie, sojasauce, sukker, riseddike, sesamfrø, forårsløg, hvidløg og sort peber i en stor skål. Pisk det grundigt sammen med en gaffel, til dressingen er ensartet.40 g sesamolie, 3 spsk. lys sojasauce, 2 spsk. sukker, 2 spsk. riseddike, 2 spsk. sesamfrø, 2 forårsløg, 1 fed hvidløg, 0.25 tsk. peber
Anret nudlerne:
- Ryst sien kraftigt et par gange over vasken for at fjerne så meget vand som muligt. Hæld nudlerne ned i dressingen, og vend dem med gaflen, til de er jævnt dækket. Server ved stuetemperatur eller kolde efter en tur i køleskabet indtil servering.
