Τι είναι τα νουντλς soba;
Τα νουντλς soba είναι ένα είδος νουντλς που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι λεπτά και σχετικά σκούρα, χρώμα που οφείλουν στο βασικό τους συστατικό: το αλεύρι φαγόπυρου.
Φτιάχνονται επίσης με λίγο αλεύρι σίτου και νερό, ενώ οι πιο ιδιαίτερες εκδοχές μπορεί να περιέχουν και άλλα συστατικά, όπως σκόνη πράσινου τσαγιού ή φύκια. Οπτικά, μοιάζουν κάπως με σπαγγέτι ολικής άλεσης. Στη γεύση όμως είναι εντελώς διαφορετικά!
Η ιστορία των νουντλς soba
Οι απαρχές των νουντλς soba χρονολογούνται από τον Μεσαίωνα. Ήδη από τότε, οι ζεν βουδιστές μοναχοί τηρούσαν μακρές νηστείες, που μερικές φορές διαρκούσαν πάνω από δέκα ημέρες. Λίγο πριν αρχίσουν αυτές τις περιόδους στέρησης και διαλογισμού, συνήθιζαν να τρώνε μικρές μπαλίτσες από ζύμη, φτιαγμένη από νερό και αλεύρι φαγόπυρου.
Λέγεται επίσης πως ένας μοναχός, ο Shoichi-Kokushi, έφερε σε αυτούς τους ναούς τις τεχνικές κοπής που είναι τόσο χαρακτηριστικές για αυτά τα νουντλς. Ακόμη και σήμερα, οι μοναχοί τα εκτιμούν ιδιαίτερα, επειδή δεν βαραίνουν ούτε κουράζουν το σώμα. Τα νουντλς soba είναι επίσης ένα παραδοσιακό φαγητό της Πρωτοχρονιάς.
Η διαφορά ανάμεσα στα νουντλς soba και somen
Είναι αλήθεια ότι τα νουντλς soba και τα νουντλς somen μοιάζουν αρκετά, και όχι μόνο στο όνομα: έχουν παρόμοιο πάχος και μπορούν και τα δύο να σερβιριστούν κρύα μέσα σε ζωμό…
Στην πράξη, όμως, πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη νουντλς! Ο πιο εύκολος τρόπος να τα ξεχωρίσετε είναι η εμφάνισή τους: τα νουντλς somen, που φτιάχνονται αποκλειστικά από αλεύρι σίτου, δεν έχουν το σκούρο χρώμα που είναι χαρακτηριστικό των νουντλς soba χάρη στο αλεύρι φαγόπυρου.
Στα νουντλς somen υπάρχει επίσης λίγο φυτικό λάδι, κάτι που δεν θα βρείτε στα soba, όπου το μόνο υγρό είναι το νερό.
Πώς να μαγειρέψετε με νουντλς soba;
Υπάρχουν δύο τρόποι να απολαύσετε τα νουντλς soba: κρύα ή ζεστά (όχι χλιαρά, γιατί δεν αναδεικνύονται το ίδιο καλά). Και στις δύο περιπτώσεις, θα πρέπει πρώτα να τα βράσετε. Η διαδικασία είναι πανεύκολη: βυθίστε τα σε νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα. Σαν σπαγγέτι, αλλά πολύ πιο γρήγορα!
Για την κρύα εκδοχή, που είναι ιδανική για το καλοκαίρι, σας προτείνω μια συνταγή για σάλτσα για κρύα νουντλς soba. Όλες οι λεπτομέρειες βρίσκονται στο άρθρο, αλλά σε γενικές γραμμές: βράζετε τα νουντλς, τα κρυώνετε αμέσως σε νερό ή παγάκια και τα σερβίρετε σε μπολ με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με τη σάλτσα που σας προτείνω, με βάση τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Το ιδανικό; Προσθέστε στο μείγμα και λίγoν ζωμό dashi!
Για τη ζεστή εκδοχή, πιο συνηθισμένη το φθινόπωρο και τον χειμώνα, μπορείτε να σερβίρετε τα βρασμένα νουντλς soba με έναν ζωμό dashi. Προτιμήστε το κλασικό dashi, με kombu και αποξηραμένη παλαμίδα, είναι εξαιρετικό! Για μια πιο χορταστική εκδοχή, μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε τον ζωμό με τηγανητό τόφου ή κομμάτια από κουρκούτι για tempura…
Τι γεύση έχουν τα νουντλς soba;
Για να τα εκτιμήσετε, πρέπει φυσικά να σας αρέσει το φαγόπυρο! Στα νουντλς soba θα βρείτε αυτή τη χαρακτηριστική, ελαφρώς ξηροκαρπάτη και γήινη γεύση που προδίδει αμέσως το δημητριακό από το οποίο προέρχονται. Η υφή τους είναι αρκετά πυκνή, ελαφρώς κοκκώδης και ευχάριστα μαστιχωτή.
Πού να αγοράσετε νουντλς soba;
Σήμερα, η πιο εύκολη λύση είναι να αγοράσετε τα νουντλς soba σας online από το Amazon. Ωστόσο, η πιο αυθεντική επιλογή είναι πάντα να τα προμηθευτείτε από ιαπωνικά καταστήματα. Θα βρείτε νουντλς soba στα περισσότερα ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία.
Με λίγη τύχη, ίσως τα εντοπίσετε ακόμη και στα ασιατικά ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ!
Οι διαφορετικοί τύποι νουντλς soba
Οι διάφορες ποικιλίες soba που μπορεί να συναντήσετε στη γαστρονομική σας εξερεύνηση έχουν πολλές δελεαστικές εκδοχές:
- Juwari Soba/Towari Soba: Πρόκειται για μια ξεχωριστή εκδοχή στην κατηγορία των soba. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από αλεύρι φαγόπυρου, σε ποσοστό 100%. Αυτά τα νουντλς φημίζονται για τη σφιχτή υφή και την έντονη, χαρακτηριστική γεύση τους, που προέρχεται από τον πλούτο του φαγόπυρου. Οι λάτρεις των soba τα προτιμούν συχνά για την αγνότητα και τον αυθεντικό τους χαρακτήρα.
- Nihachi Soba: Αυτή η εκδοχή συνδυάζει διαφορετικά άλευρα, δημιουργώντας μια ιδιαίτερη ισορροπία ανάμεσα στην υφή και τη γεύση. Περιέχει 80% αλεύρι φαγόπυρου, που της χαρίζει μεγάλο μέρος της χαρακτηριστικής της γεύσης, ενώ το 20% αλεύρι σίτου προσφέρει ελαστικότητα και πιο απαλή υφή. Έτσι, αποτελεί μια ευέλικτη επιλογή που ταιριάζει σε πολλά πιάτα.
- Cha Soba: Αυτό το είδος soba δίνει μια δημιουργική πινελιά, καθώς ενσωματώνει matcha στη ζύμη των νουντλς. Το matcha, μια πολύ λεπτοαλεσμένη σκόνη πράσινου τσαγιού, όχι μόνο χαρίζει στα νουντλς ένα ζωηρό πράσινο χρώμα, αλλά εμπλουτίζει και τη γεύση τους με διακριτικές νότες τσαγιού. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική γευστική εμπειρία, όπου οι ρουστίκ γεύσεις του φαγόπυρου συναντούν τις φρέσκες, βοτανικές αποχρώσεις του matcha. Αυτά τα νουντλς σερβίρονται συχνά κρύα και είναι ιδιαίτερα αγαπητά τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού.
Κάθε ένας από αυτούς τους τύπους soba προσφέρει μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία, αναδεικνύοντας τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους μπορεί να αξιοποιηθεί το φαγόπυρο για να δημιουργηθούν εκλεκτά και νόστιμα πιάτα με νουντλς. Είτε είστε λάτρης της αυθεντικής, ανόθευτης γεύσης του φαγόπυρου είτε απολαμβάνετε να πειραματίζεστε με συνδυασμούς γεύσεων, υπάρχει ένας τύπος soba που θα σας ταιριάξει απόλυτα.
Τι είναι το sobayu;
Το sobayu (蕎麦湯) σημαίνει κυριολεκτικά «υγρό μαγειρέματος των soba» και είναι το ζεστό νερό μέσα στο οποίο έχουν βράσει τα νουντλς soba.
Συνήθως σερβίρεται σε τσαγιέρα στο τέλος ενός γεύματος με βάση τα νουντλς soba και πίνεται είτε σκέτο, σαν τσάι, είτε προστίθεται στη σάλτσα που έχει απομείνει, δημιουργώντας μια παρηγορητική σούπα που ολοκληρώνει όμορφα το γεύμα.
Πώς να διατηρήσετε τα νουντλς soba;
Το πιθανότερο, αν σας έχουν περισσέψει νουντλς soba, είναι ότι δεν βράσατε ολόκληρο το πακέτο που μόλις αγοράσατε. Σε αποξηραμένη μορφή, διατηρούνται όπως όλα τα ζυμαρικά: σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Ιδανικά, καταναλώστε τα μέσα σε έναν χρόνο από την αγορά τους. Αν είναι φρέσκα αλλά άβραστα, καλό είναι να καταναλώσετε όσα έχουν απομείνει μέσα στις τρεις ημέρες από την αγορά. Σε αυτή την περίπτωση, φυλάξτε τα οπωσδήποτε στο ψυγείο!
Περιέχουν γλουτένη τα νουντλς soba;
Θα μπορούσε κανείς να πιστέψει πως όχι, αφού τα νουντλς soba φτιάχνονται από αλεύρι φαγόπυρου. Στην πραγματικότητα, όμως, συνήθως περιέχουν λίγη γλουτένη, επειδή παρασκευάζονται και με μικρή ποσότητα αλευριού σίτου.
Χωρίς τη γλουτένη, τα νουντλς soba θα ήταν πολύ εύθραυστα και δεν θα κρατούσαν εύκολα το σχήμα τους. Ωστόσο, όσοι έχουν δυσανεξία ή αλλεργία μπορούν να αναζητήσουν νουντλς soba από 100% αλεύρι φαγόπυρου, άρα χωρίς γλουτένη!
Υλικά
- 250 γρ. ξηρά νουντλς soba
- 40 γρ. σησαμέλαιο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι μαύρο ή λευκό
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
Προαιρετικά γαρνιρίσματα
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ραπανάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Βράσιμο των νουντλς soba
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 3 λίτρα νερό και βάλτε τη σε δυνατή φωτιά. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το νερό. Αν βιάζεστε, σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι για να πάρει πιο γρήγορα βράση.
- Μόλις το νερό βράσει, προσθέστε τα νουντλς soba και βράστε τα για 4 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συχνά με ένα μεγάλο πιρούνι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στον πάτο της κατσαρόλας.250 γρ. ξηρά νουντλς soba
- Στραγγίξτε τα νουντλς σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο στον νεροχύτη και ξεπλύνετέ τα αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αφήστε τα στο σουρωτήρι, ώστε να στραγγίξουν καλά.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού, το σουσάμι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.40 γρ. σησαμέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού, 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Ολοκληρώστε τα νουντλς:
- Τινάξτε καλά το σουρωτήρι πάνω από τον νεροχύτη αρκετές φορές, ώστε να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Ρίξτε τα νουντλς στη σάλτσα και ανακατέψτε με το πιρούνι, μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή καλά κρύα, αφού τα αφήσετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
