Mitä soba-nuudelit ovat?

Soba-nuudelit ovat japanilaisessa keittiössä käytettäviä nuudeleita. Ne ovat melko ohuita ja tummia, ja niiden väri tulee pääraaka-aineesta eli tattarijauhosta.

Siirry reseptiin

4.89/5 (17)

Niihin käytetään myös hieman vehnäjauhoa ja vettä, ja erikoisemmat versiot voivat sisältää muitakin aineksia, kuten vihreää teejauhetta tai merilevää. Ulkonäöltään ne muistuttavat meille tuttua täysjyväspagettia. Maku on kuitenkin aivan erilainen!

Soba-nuudeleiden historia

Soba-nuudeleiden juuret ulottuvat keskiajalle. Jo tuolloin zenbuddhalaiset munkit paastosivat pitkiä aikoja, joskus yli kymmenenkin päivää. Juuri ennen näitä pidättäytymisen ja meditaation jaksoja heillä oli tapana syödä pieniä taikinapalloja, jotka valmistettiin sekoittamalla vettä ja tattarijauhoa.

Myös näille nuudeleille ominaisen leikkaustekniikan toi temppeleihin munkki nimeltä Shoichi-Kokushi. Vielä nykyäänkin munkit arvostavat sobaa, sillä se ei tee kehon oloa raskaaksi tai väsyneeksi. Soba-nuudelit ovat myös perinteinen uudenvuoden ruoka.

Soba- ja somen-nuudeleiden ero

Soba- ja somen-nuudelit muistuttavat tosiaan toisiaan muutenkin kuin nimeltään: ne ovat yhtä paksuja, ja molempia voi tarjoilla kylminä liemessä…

Kyseessä on silti kaksi eri nuudelilajia! Helpoimmin ne erottaa ulkonäöstä: kokonaan vehnäjauhosta valmistetuissa somen-nuudeleissa ei ole soba-nuudeleille tyypillistä tummaa väriä, joka tulee tattarijauhosta.

Somen-nuudeleissa on myös hieman kasviöljyä, jota soba-nuudeleissa ei ole. Soban ainoa neste on vesi.

Miten soba-nuudeleita käytetään ruoanlaitossa?

Soba-nuudeleita voi syödä kahdella tavalla: kylminä tai kuumina (haaleina ne eivät ole kummoisia…). Molemmissa tapauksissa nuudelit on ensin keitettävä. Se on hyvin yksinkertaista: upota ne kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi ja 30 sekunniksi. Aivan kuten spagetti, mutta keittoaika on lyhyempi!

Kesään mainiosti sopivaa kylmää versiota varten suosittelen kylmien soba-nuudeleiden kastikeohjettani. Kaikki yksityiskohdat löytyvät artikkelista, mutta pääpiirteissään homma menee näin: keitä nuudelit, jäähdytä ne heti vedessä tai jääpalojen avulla ja tarjoile kulhossa hienonnettujen kevätsipulien kanssa. Kaada päälle ohjeeni mukaan tehtyä soijakastike- ja mirinpohjaista kastiketta. Parhaan lopputuloksen saat lisäämällä joukkoon hieman dashilientä!

Syksylle ja talvelle tyypillisemmässä kuumassa versiossa voit niin ikään tarjoilla keitetyt soba-nuudelit dashiliemessä. Valitse perinteinen kombusta ja kuivatusta boniitista valmistettu dashi, se on loistava valinta! Jos haluat vielä herkullisemman version, lisää liemeen paistettua tofua tai tempurataikinan paloja…

dippikastike soba-nuudeleille — Soba-nuudeleita dippikastikkeessa

Miltä soba-nuudelit maistuvat?

Tattarista täytyy tietysti pitää! Soba-nuudeleissa on tattarille ominainen, hieman hasselpähkinäinen ja maanläheinen maku, josta tunnistaa heti, mistä viljasta ne on tehty! Soba-nuudeleiden rakenne on melko tiivis, rakeinen ja pehmeän kimmoisa.

Mistä soba-nuudeleita voi ostaa?

Nykyään helpointa on ostaa soba-nuudelit Amazonista. Aidoin tapa on kuitenkin edelleen hankkia ne japanilaiselta kauppiaalta. Soba-nuudeleita löytyy useimmista japanilaisista ja aasialaisista ruokakaupoista.

Hyvällä tuurilla niitä voi löytyä myös suurten ruokakauppojen aasialaisten elintarvikkeiden hyllystä!

Soba-nuudeleiden eri lajit

Ruokamatkallasi voit törmätä useisiin houkutteleviin soba-nuudelilajeihin:

Juwari soba / Towari soba: Tämä on soba-nuudeleiden joukossa varsinainen herkku. Sen valmistukseen käytetään 100% tattarijauhoa. Nämä nuudelit tunnetaan napakasta rakenteestaan ja omaleimaisesta maustaan, joka kumpuaa tattarin täyteläisyydestä. Soban ystävät pitävät tästä versiosta yleensä juuri sen puhtauden ja aidon maun vuoksi.
Nihachi soba: Tässä versiossa eri jauhoja yhdistämällä luodaan ainutlaatuinen rakenteen ja maun tasapaino. Se sisältää 80% tattarijauhoa, joka tuo mukaan reilusti tattarille ominaista makua, ja 20% vehnäjauhoa, joka tekee rakenteesta joustavan ja pehmeän kimmoisan. Siksi se on monipuolinen valinta monenlaisiin ruokiin.
Cha soba: Tässä sobalaadussa nuudelitaikinaan lisätään luovasti matchaa. Matcha on hienoksi jauhettua vihreää teetä, joka antaa nuudeleille paitsi eloisan vihreän värin myös teen makuvivahteita. Tuloksena on ainutlaatuinen makuelämys, jossa tattarin maanläheinen maku yhdistyy matchan raikkaisiin ja ruohoisiin sävyihin. Näitä nuudeleita tarjoillaan usein kylminä, ja ne ovat erityisen suosittuja lämpiminä kesäkuukausina.

Jokainen näistä sobalaaduista tarjoaa omanlaisensa makuelämyksen ja näyttää, miten monin tavoin tattarista voi valmistaa hienostuneita ja maukkaita nuudeliruokia. Etsitpä tattarin puhdasta, alkuperäistä makua tai nautit uusien makuyhdistelmien kokeilemisesta, löydät varmasti makuhermojasi ilahduttavan sobalaadun.

Mitä sobayu on?

Sobayu tarkoittaa kirjaimellisesti ”soba-nuudeleiden keitinvettä”, eli se on kuumaa vettä, jossa soba-nuudelit on keitetty.

Se tarjoillaan yleensä teekannussa soba-aterian lopuksi. Sitä voi juoda sellaisenaan teen tapaan tai lisätä jäljelle jääneeseen kastikkeeseen, jolloin syntyy lohdullinen keitto aterian päätteeksi.

Miten soba-nuudelit säilytetään?

Jos soba-nuudeleita jää yli, todennäköisimmin et ole keittänyt koko ostamaasi pakettia. Kuivat soba-nuudelit säilytetään kuten muukin pasta, viileässä ja kuivassa paikassa.

Ne kannattaa silti käyttää vuoden kuluessa ostamisesta. Tuoreet, vielä keittämättömät soba-nuudelit tulisi käyttää kolmen päivän kuluessa ostamisesta. Säilytä ne ehdottomasti jääkaapissa!

Sisältävätkö soba-nuudelit gluteenia?

Voisi luulla, etteivät sisällä, sillä soba-nuudelit valmistetaan tattarijauhosta. Todellisuudessa niissä kuitenkin on hieman gluteenia, koska valmistukseen käytetään myös vähän vehnäjauhoa.

Ilman gluteenia soba-nuudelit olisivat hyvin hauraita eivätkä pysyisi ehjinä. Allergikoiden ei silti tarvitse huolestua, sillä saatavilla on myös 100% tattarijauhosta valmistettuja ja siten gluteenittomia soba-nuudeleita!