Co jsou nudle soba?

Nudle soba jsou druh nudlí používaný v japonské kuchyni. Jsou poměrně tenké a tmavé, za což vděčí své základní surovině: pohankové mouce.

Přejít na recept

4.89/5 (17)

Obsahují také trochu pšeničné mouky a vodu, zatímco propracovanější varianty mohou obsahovat i další, méně obvyklé suroviny, například prášek ze zeleného čaje nebo mořské řasy. Vzhledem trochu připomínají u nás známé celozrnné špagety. Chuť je ale jiná!

Historie nudlí soba

Počátky nudlí soba sahají až do středověku. Už tehdy zenoví buddhističtí mniši drželi dlouhé půsty, někdy i více než deset dní. Těsně před začátkem těchto období odříkání a meditace mívali ve zvyku jíst malé kuličky z těsta připraveného smícháním vody s pohankovou moukou.

A byl to také mnich (jménem Shoichi-Kokushi), kdo do těchto chrámů přinesl techniky krájení, které jsou pro tyto nudle tak typické. Mniši si je dodnes velmi cení, protože po nich tělo není těžké ani unavené. Nudle soba jsou také tradičním novoročním jídlem.

Rozdíl mezi nudlemi soba a somen

Je pravda, že nudle soba a somen jsou si docela podobné, a to nejen názvem: mají stejnou tloušťku, oboje lze podávat studené ve vývaru…

Přesto jde o dva různé druhy nudlí! Rozlišíte je především podle vzhledu: nudle somen, vyráběné výhradně z pšeničné mouky, nemají tmavou barvu typickou pro nudle soba z pohankové mouky.

Nudle somen obsahují i trochu rostlinného oleje, který v nudlích soba nenajdete. Jedinou tekutinou v jejich složení je voda.

Jak vařit s nudlemi soba?

Nudle soba se dají jíst dvěma způsoby: studené nebo horké (vlažné nejsou nic moc…). V obou případech je musíte nejprve uvařit. Nic jednoduššího: ponořte je na dvě minuty a 30 sekund do vroucí vody. Stejně jako špagety, jen na kratší dobu!

Pro studenou variantu, ideální na léto, vám nabízím recept na omáčku ke studeným nudlím soba. Všechny podrobnosti najdete v článku, ale stručně: nudle uvařte, hned je zchlaďte ve vodě nebo ledem a podávejte v misce s nasekanou jarní cibulkou, vše v omáčce, kterou vám doporučuji, na bázi sójové omáčky a mirinu. Skvělá vychytávka: přidejte do směsi trochu vývaru dashi!

U horké varianty, typické spíše pro podzim a zimu, můžete uvařené nudle soba rovněž podávat s vývarem dashi. Zvolte klasické dashi s řasou kombu a sušeným tuňákem pruhovaným, je vynikající! Pro ještě lahodnější verzi můžete do vývaru přidat smažené tofu nebo kousky těstíčka na tempuru…

omáčka na namáčení nudlí soba — Nudle soba v omáčce na namáčení

Jak chutnají nudle soba?

Samozřejmě musíte mít rádi jídla z pohanky! V nudlích soba najdete její typickou lehce oříškovou a zemitou chuť, takže hned poznáte, z jakého zrna pocházejí! Nudle soba mají poměrně hutnou, zrnitou a vláčnou konzistenci.

Kde koupit nudle soba?

Dnes je nejjednodušší koupit nudle soba na internetu na Amazonu. Nejautentičtější je ale stále nákup u japonských prodejců. Nudle soba najdete ve většině obchodů s japonskými a asijskými potravinami.

S trochou štěstí na ně možná narazíte i v oddělení asijských potravin v supermarketech!

Různé druhy nudlí soba

Při svém kulinářském objevování můžete narazit na několik lákavých variant nudlí soba:

Juwari soba/Towari soba: Mezi nudlemi soba jde o skutečnou lahůdku. Vyrábějí se výhradně ze 100% pohankové mouky. Tyto nudle jsou proslulé svou pevnou konzistencí a výraznou chutí, která vychází z bohaté chuti pohanky. Milovníci nudlí soba si tuto variantu obvykle oblíbí pro její čisté složení a autentickou chuť.
Nihachi soba: Tato varianta využívá směs mouk, která vytváří jedinečnou rovnováhu konzistence a chuti. Obsahuje 80% pohankové mouky, díky níž si zachovává výraznou charakteristickou chuť, zatímco přidaných 20% pšeničné mouky dodává nudlím pružnost a vláčnost. Díky tomu jsou všestrannou volbou, která se hodí do mnoha pokrmů.
Cha soba: Tento druh soba přináší nápaditou obměnu díky přidání čaje matcha do těsta na nudle. Matcha, jemně mletý prášek ze zeleného čaje, dodává nudlím nejen sytě zelenou barvu, ale také obohacuje jejich chuť o čajové tóny. Vzniká tak jedinečný chuťový zážitek, při němž se zemitá chuť pohanky prolíná se svěžími a bylinnými tóny čaje matcha. Tyto nudle se často podávají studené a obzvlášť oblíbené jsou v horkých letních měsících.

Každý z těchto druhů soba nabízí jedinečný kulinářský zážitek a ukazuje různé způsoby, jak lze z pohanky připravit lahodné a chutné nudlové pokrmy. Ať už dáváte přednost čisté chuti pohanky, nebo rádi experimentujete s kombinacemi chutí, najde se druh soba, který potěší vaše chuťové pohárky.

Co je sobayu?

Sobayu (蕎麦湯) doslova znamená „voda z vaření nudlí soba“ a jde o horkou vodu, ve které se nudle soba vařily.

Obvykle se podává v čajové konvici na konci jídla s nudlemi soba. Můžete ji pít samotnou jako čaj nebo ji přidat ke zbylé omáčce a připravit si tak příjemně hřejivou polévku na závěr jídla.

Jak skladovat nudle soba?

Pokud vám nudle soba zbydou, nejspíš je to proto, že jste neuvařili celé právě zakoupené balení. Sušené nudle soba skladujte stejně jako ostatní těstoviny na chladném a suchém místě.

Ideálně je přesto spotřebujte do jednoho roku od nákupu. Čerstvé, dosud neuvařené nudle soba, které vám zbyly, byste měli sníst do tří dnů od zakoupení. Ty rozhodně uchovávejte v lednici!

Obsahují nudle soba lepek?

Mohlo by se zdát, že ne, protože se nudle soba vyrábějí z pohankové mouky. Ve skutečnosti ale trochu lepku obsahují, jelikož se do nich přidává i malé množství pšeničné mouky.

Bez lepku by nudle soba byly velmi křehké a nedržely by pohromadě. Alergici ale mohou být klidní, dají se sehnat i nudle soba ze 100% pohankové mouky, tedy bez lepku!