Hva er sobanudler?
Sobanudler er en type nudler som brukes mye i japansk mat. Det er forholdsvis tynne og ganske mørke nudler, en farge de får fra hovedingrediensen: bokhvetemel.
De lages også med litt hvetemel og vann, mens mer forseggjorte varianter kan inneholde andre spesifikke ingredienser, som grønt tepulver eller tang. Ved første øyekast kan de minne litt om fullkornsspaghetti. Men smaken er en helt annen!
Sobanudlenes historie
Opprinnelsen til sobanudler går tilbake til middelalderen. Allerede da praktiserte zenbuddhistiske munker lange fasteperioder som noen ganger varte i mer enn ti dager. Rett før de begynte disse periodene med avholdenhet og meditasjon, pleide de å spise små kuler av en deig laget av vann og bokhvetemel.
Det var også en munk (kalt Shoichi-Kokushi) som brakte de særegne skjæreteknikkene for disse nudlene til templene. Selv i dag er denne maten høyt verdsatt blant munker, fordi den ikke gjør kroppen tung og trett. Sobanudler er også en tradisjonell nyttårsrett.
Forskjellen mellom sobanudler og somen
Det er sant at sobanudler og somen-nudler ligner ganske mye på hverandre, og ikke bare i navnet: De har omtrent samme tykkelse, og begge kan serveres kalde i en kraft…
Men i praksis er dette likevel to forskjellige typer nudler! Du kan først og fremst skille dem på utseendet: Somen-nudler, som lages utelukkende av hvetemel, har ikke den typiske mørke fargen som sobanudler får fra bokhvetemelet.
Somen-nudler inneholder også litt vegetabilsk olje, noe du ikke finner i soba, der den eneste væsken er vann.
Hvordan lage mat med sobanudler?
Sobanudler kan spises på to måter: kalde eller varme (ikke lunkne, det blir ikke særlig godt …). I begge tilfeller må sobanudlene kokes først. Det er veldig enkelt: Legg dem i kokende vann i 2 minutter og 30 sekunder. Som spaghetti, bare kortere!
Til den kalde varianten, som er perfekt om sommeren, har jeg en oppskrift på saus til kalde sobanudler. Alle detaljene finner du i artikkelen, men kort fortalt: Kok nudlene, avkjøl dem straks i kaldt vann eller med isbiter, og server dem i en bolle med finhakket vårløk, alt sammen med sausen jeg foreslår, basert på soyasaus og mirin. Det lille ekstra: Tilsett litt dashikraft i blandingen!
Til den varme varianten, som passer ekstra godt om høsten og vinteren, kan du også servere de kokte sobanudlene med en dashikraft. Velg klassisk dashi med kombu og tørket bonito, det er helt topp! Vil du gjøre retten enda mer mettende, kan du også servere kraften med fritert tofu eller biter av tempurarøre…
Hvordan smaker sobanudler?
Du må selvfølgelig like mat laget av bokhvete! Sobanudler har den karakteristiske, lett nøtteaktige og jordlige smaken, og du merker straks hvor råvaren kommer fra. Konsistensen er ganske fast, litt kornete og samtidig myk.
Hvor kan man kjøpe sobanudler?
I dag er det enklest å kjøpe sobanudler på nett hos Amazon. Men det mest autentiske er fortsatt å kjøpe dem hos japanske forhandlere. Du finner sobanudler i de fleste japanske og asiatiske dagligvarebutikker.
Med litt flaks kan du kanskje til og med finne dem i de asiatiske hyllene i større supermarkeder!
De ulike typene sobanudler
De ulike sobavariantene du kan støte på på din kulinariske oppdagelsesferd, kommer i flere fristende former:
- Juwari Soba/Towari Soba: Dette er en delikatesse i soba-kategorien. Den lages utelukkende av 100 % bokhvetemel. Disse nudlene er kjent for sin faste konsistens og særegne smak, som kommer fra den rike bokhvetesmaken. Sobaelskere setter som regel pris på denne varianten for renheten og den autentiske smaken.
- Nihachi Soba: Denne varianten bruker en blanding av meltyper for å skape en fin balanse mellom konsistens og smak. Den inneholder 80 % bokhvetemel, noe som gir en tydelig dose av den karakteristiske smaken, mens de 20 % tilsatt hvetemel gjør konsistensen smidigere og mykere. Det gjør den til et allsidig valg som kan nytes i mange retter.
- Cha Soba: Denne typen soba får en kreativ vri ved at matcha blandes inn i nudeldeigen. Matcha, et finmalt grønt tepulver, gir ikke bare nudlene en livlig grønn farge, men beriker også smaken med toner av te. Det skaper en unik smaksopplevelse, der den rustikke bokhvetesmaken møter de friske, urteaktige nyansene fra matcha. Disse nudlene serveres ofte kalde og er spesielt populære i de varme sommermånedene.
Hver av disse sobatypene gir en unik kulinarisk opplevelse og viser hvor mange måter bokhvete kan brukes på for å lage utsøkte og smakfulle nudelretter. Enten du er en sobapurist på jakt etter den rene bokhvetesmaken, eller du liker å eksperimentere med smakskombinasjoner, finnes det en type soba som vil treffe smaksløkene dine.
Hva er sobayu?
Sobayu (蕎麦湯) betyr bokstavelig talt «kokevannet fra soba», og er det varme vannet som sobanudlene er kokt i.
Det serveres vanligvis i en tekanne mot slutten av et måltid med sobanudler, og kan drikkes som det er, omtrent som te, eller blandes med resten av sausen for å lage en varmende suppe som runder av måltidet.
Hvordan oppbevare sobanudler?
Hvis du har sobanudler til overs, er det mest sannsynlig fordi du ikke har kokt hele pakken du nettopp har kjøpt. Tørre sobanudler oppbevares som annen pasta, på et kjølig og tørt sted.
Ideelt sett bør du likevel bruke dem innen ett år etter kjøp. Ferske, men fortsatt ukokte sobanudler bør spises innen tre dager etter kjøp. Da må de oppbevares i kjøleskap!
Inneholder sobanudler gluten?
Man skulle kanskje tro at de ikke gjør det, siden sobanudler lages av bokhvetemel, men i virkeligheten inneholder de litt gluten, fordi de også lages med litt hvetemel.
Uten gluten ville sobanudlene lett brekke i stykker og ikke henge ordentlig sammen. Men glutenallergikere kan ta det med ro: Det er mulig å finne sobanudler laget av 100 % bokhvetemel, og dermed uten gluten!
Ingredienser
- 250 g tørkede sobanudler
- 40 g sesamolje
- 3 ss lys soyasaus
- 2 ss sukker
- 2 ss riseddik
- 2 ss sesamfrø svarte eller hvite
- 2 vårløk finsnittet
- 1 fedd revet hvitløk
Valgfri topping
- 0.25 ts pepper
- reddik i tynne skiver
- finhakket koriander
FREMGANGSMÅTE
Kok sobanudlene
- Fyll en stor kjele med omtrent 3 liter vann og sett den over høy varme. Du trenger ikke å salte vannet. Legg på lokk hvis du er sulten og vil at vannet skal koke opp raskere.
- Når vannet koker, har du i sobanudlene og koker dem i 4 minutter. Rør ofte med en stor gaffel, slik at de ikke kleber seg sammen eller setter seg fast i bunnen av kjelen.250 g tørkede sobanudler
- Hell nudlene over i et dørslag i vasken, og skyll dem straks under kaldt, rennende vann til de er kalde å ta på. La dørslaget stå i vasken slik at nudlene får renne godt av.
Lag dressingen imens:
- Ha sesamolje, lys soyasaus, sukker, riseddik, sesamfrø, vårløk, hvitløk og svart pepper i en stor bolle. Visp godt sammen med en gaffel til dressingen er jevn.40 g sesamolje, 3 ss lys soyasaus, 2 ss sukker, 2 ss riseddik, 2 ss sesamfrø, 2 vårløk, 1 fedd revet hvitløk, 0.25 ts pepper
Anrett nudlene:
- Rist dørslaget godt i vasken flere ganger for å få bort så mye vann som mulig. Hell nudlene i bollen med dressingen, og vend dem med gaffelen til de er jevnt dekket. Server romtemperert, eller avkjøl retten i kjøleskapet frem til servering.
