En skive Spam glasert med soyasaus og sukker, lagt på en blokk av japansk ris og omviklet med nori, det hawaiiske mellommåltidet fremfor noe. På en strand i Waikiki, nederst i skolesekken eller i hanskerommet før en lang kjøretur, er Spam musubi mellommåltidet du griper etter uten å tenke deg […]
Konjaknudler vendt i en soyasaus med hvitløk, ingefær, galangal og honning, på teriyakivis, uten mirin eller sake. Konjaknudlene på teriyakivis er blanke og glatte, dekket av en søt og salt saus som dufter av hvitløk, ingefær og ristet sesam. Sausen bygger på ideen bak teriyaki, men uten mirin eller sake : […]
En japansk saus med sitrus og soyasaus, mildnet med mirin og smaksatt med kombu og tørket bonito. En vinterkveld står en dampende gryte midt på bordet, og alle fisker opp en kyllingbit, et kålblad eller en tofuterning. Ved siden av tallerkenen står en liten skål og venter: en mørk saus […]
En uramaki med eddiksmaksatt ris, fylt med rå laks, avokado og agurk, rullet omvendt i sesamfrø. Noen kvelder har man lyst på sushi uten å bestille noe, bare et brett med pene, jevne ruller å småplukke av med spisepinnene. California roll har noe mildt og trygt over seg: blank, lett […]
En japansk vinternabe med klar dashi, østers, fritert laks og torsk, mochi, silketofu og revet daikon. Det er kaldt, mørket faller tidlig på, og ingenting frister mer enn en dampende gryte midt på bordet. I mizore nabe sprer den revne daikonen seg i en krystallklar dashi som smeltende snø, rundt […]
Ovnsbakte auberginehalvdeler med silkemykt fruktkjøtt, penslet mot slutten med en teriyakiblanding av soyasaus, hvitløk og chili. Fruktkjøttet gir etter under gaffelen, nesten kremet av oljen, før soyasaus, hvitløk og chili gir det hele et løft. Denne aubergine teriyaki bakes i ovnen i to omganger, én aubergine per person, med en […]
Møre auberginebiter vendt i en saus med hvit miso, hvitløk, ingefær og lime. Auberginebiter brunes i stekepannen, trekker til seg akkurat passe med olje og vendes deretter i en saus med hvit miso, hvitløk og ingefær. Lime frisker opp retten, og to dråper fiskesaus forsterker umamien uten å dominere. Til […]
Små spyd med kjøtt, reker og grønnsaker, panert i fin panko, fritert og deretter dyppet én eneste gang i en mørk, tyntflytende saus. En bardisk, noe iskaldt i glasset og gylne spyd som kommer i små omganger, fortsatt glovarme. Paneringen knaser mellom tennene, storfekjøttet eller reken er fortsatt saftig inni, […]
Japanskinspirert brokkoliris med shiitake og sesamolje, med lite karbohydrater og klar på fem minutter. I en skikkelig varm stekepanne blir shiitakesoppen gyllen langs kantene, og hvitløken vekker aromaene. Sesamoljen tilsettes mot slutten av stekingen og gir en rund, ristet smak. Etter 5 minutter er de grønne kornene fortsatt lett sprø og […]
Oksesener som får småkoke lenge med daikon og konnyaku i en søt og salt kraft med sake, soyasaus og mirin. Ute er himmelen grå, og på kjøkkenet har en gryte småputret siden tidlig på ettermiddagen. Det dufter av soyasaus og ingefær, og oksesenen har omsider fått en skjelvende konsistens, det […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)