En japansk gryte med tynne skiver storfe eller svin, møre poteter og løk i en deilig søt-salt kraft I gryten gir soyasausen kraften farge, mens mirin runder av smaken. Potetene trekker langsomt til seg den søt-salte sjyen, sammen med tynne kjøttskiver, løk som smelter på tungen og glassaktige tråder av […]
En japansk, klar høstsuppe med en krystallklar dashi duftsatt med matsutake. Dampen stiger fra en lakkert bolle med lokk og bærer med seg hele høsten: furunåler, varme krydder og fuktig jord. Under lokket holder kraften seg klar, så vidt gyllen. Én eneste sopp er nok til å sette smak på […]
En skål ris toppet med tunfisk marinert i soyasaus, mirin og sake, frisket opp med ingefær og avrundet med shiso, nori, eggeplomme og sesam. Tunfisken kommer ut av marinaden nærmest lakkert, mørkerød og blank. Den legges på fortsatt lunken ris, med en klype nori og litt fersk wasabi, og skålen […]
Den japanske konbini-kyllingen: utbeinet kyllinglår i soyamarinade med hvitløk og ingefær, dobbeltfritert for en ujevn, knasende sprø skorpe. Man får øye på varmedisken før man i det hele tatt har bestemt seg for å kjøpe noe. Famichiki kommer ut av det gule og hvite omslaget fortsatt rykende varm; den ujevne […]
Matcha kan smake av unge skudd og ha en umami som minner om misosuppe, eller tvert imot bli markant bitter. Denne forskjellen avgjøres ofte før pulveret i det hele tatt møter vispen. I motsetning til de fleste teer trekkes ikke matcha før den siles: du drikker hele bladet, finmalt og […]
En japansk sommerris der søt mais og kolben setter smak på hele gryten, helt uten smør eller kraft. Det er varmt, maisen er på sitt søteste, og tiden er inne for å la den få plass i risen. tōmorokoshi gohan dufter nesten som en smørsmurt maiskolbe, selv om det ikke […]
En japansk risrett fra Kagoshima, der terninger av melete søtpoteter koker sammen med risen og avrundes med bare en klype salt og svart sesam. Når kveldene blir kjøligere, er en bolle med rykende varm ris, prikket med gylne terninger av søtpotet, nok til å skape varme rundt bordet. Duften minner […]
En autentisk og ultrafrisk hiyayakko: silketofu toppet med ingefær og vårløk, avrundet med en kombuinfusert soyasaus. Det er varmt, matlysten er laber, og likevel kan en enkel blokk iskald tofu forsvinne på få biter. Hiyayakko lever av kontraster: tofuens silkemyke svalhet, stinget fra ingefæren, sprøheten i negi og den lille […]
Oitas lette, fritterte kylling, dyppet i tempurarøre og løftet med kabosu og karashi-sennep. Kyllingen, med sin lyse, gyldne farge, serveres varm og lett sprø. Dampen mykner den fint strimlede kålen…
Blank shari med et diskret hint av kombu toppes med bånd av kinshi tamago, ikura, reker, sukkererter, nori, shiitake og ål. Når chirashizushi forbindes med fest, er det fordi retten ofte serveres ved høytider og feiringer. Under Hina Matsuri 3. mars varsler fargene om våren. Ingrediensene har også symbolsk verdi: […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)