En uimotståelig japansk risbolle med varm ris toppet med rått oksekjøtt i yukke-stil, sprø nashi-pære og rennende eggeplomme. Risen damper fortsatt når skivene av oksekjøtt legges på, glinsende av sesamolje og hvitløk. Så bryter du eggeplommen, rører rundt, og alt binder seg sammen etter noen få tak med spisepinnene. Nashi-pæren […]
En iskald og ultraforfriskende ochazuke: skylt ris, flaket laks, aromatiske urter og iskald dashi med genmaicha, helt over i siste liten. Det er klamt, ingen er egentlig sultne, og likevel forsvinner en bolle ris dynket i iskald dashi på få minutter. Rei ochazuke lever av temperaturkontrasten: kalde, løse riskorn, en […]
Hokkaidōs fritert kylling : overlår marinert i soya, ingefær og hvitløk, vendt i egg, mel og potetstivelse og deretter fritert to ganger. Man går ut av en izakaya med duften av fritert ingefær på fingrene og lysten til å dra tilbake allerede dagen etter. Zangi fanger hele dette øyeblikket : en brun, […]
Den kalde bollen fra Miyazaki : en iskald buljong av grillet miso og knust sesam, helt over fortsatt varm ris med bygg. Det er klamt, appetitten har vært borte siden lunsj, og likevel forsvinner denne bollen på få minutter. Den kalde buljongen kommer rett fra kjøleskapet, mettet med grillet miso og […]
Fukuis kalde bokhvetenudler, toppet med en raus haug skarprevet daikon og tsuyu på dashi av kombu og bonito. Når varmen ligger tungt, må måltidet gå raskt, og en bolle kalde nudler løser alt på få minutter. Oroshi soba er rett på sak: faste bokhvetenudler, rikelig med revet daikon og kald […]
En lunende japansk zenzai med azukibønner som får småkoke sakte med sukker, servert med myke shiratama-kuler. Det er kaldt, hendene er gjennomfrosne, og skålen settes foran deg, dampende og mørkerød, med et stykke mochi som fortsatt eser opp på overflaten. Den første skjeen er søt uten å bli tung, fordi […]
Blanchert okra, deretter avkjølt og trukket i en klar, kald dashi, servert med litt buljong og bonitoflak. Sommeren klistrer seg til huden, matlysten lar vente på seg, og likevel er denne lille bollen med kald okra tom på tre munnfuller. Først kommer den iskalde dashien, akkurat passe salt, så gir […]
Blansjert spinat vendt i en saus av malt hvit sesam, søt og salt med et hint av hasselnøtt. En liten skål med glinsende spinat, så vidt lunken, og straks er det sesamen som tar over. Sausen av malt hvit sesam legger seg rundt hvert blad, mild og lett søt, med […]
En japansk, klar høstsuppe med en krystallklar dashi duftsatt med matsutake. Dampen stiger fra en lakkert bolle med lokk og bærer med seg hele høsten: furunåler, varme krydder og fuktig jord. Under lokket holder kraften seg klar, så vidt gyllen. Én eneste sopp er nok til å sette smak på […]
En skål ris toppet med tunfisk marinert i soyasaus, mirin og sake, frisket opp med ingefær og avrundet med shiso, nori, eggeplomme og sesam. Tunfisken kommer ut av marinaden nærmest lakkert, mørkerød og blank. Den legges på fortsatt lunken ris, med en klype nori og litt fersk wasabi, og skålen […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)