Yasai karē – japansk curry med grønnsaker

En fyldig og hjertevarmende japansk curry med svinekjøttdeig og møre grønnsaker, jevnet med en hjemmelaget curry-roux og smaksatt med søte og salte toner.

En bolle med nytrukket ris, en øse gyllen curry og møre biter av kabochagresskar, potet og aubergine. Svinekjøttdeigen smelter inn i sausen og gir dybde, mens ingefær og hvitløk anes i bakgrunnen. Søt-salte innslag fra ketchup, worcestershiresaus, revet eple og chutney runder av smakene til perfeksjon.

Dette er en mettende og ukomplisert hverdagscurry, jevnet fra bunnen av med en tradisjonell roux, servert rykende varm over nykokt ris.

Hva er egentlig yasai karē?

Yasai betyr «grønnsaker», og karē stammer fra det engelske «curry». Retten serveres oftest som karē raisu – curry over hvit ris – og tilhører yōshoku, den japanske kategorien for vestliginspirerte retter. Denne hjemmelagde versjonen er fyldig, mild og en kjær del av det daglige japanske kjøkkenet.

Selv om «yasai» setter grønnsakene i sentrum, betyr det ikke nødvendigvis vegetarisk: mange tradisjonelle varianter inneholder en liten mengde kjøtt for kraftens skyld. Her kombineres 140 g svinekjøttdeig med fem fargerike grønnsaker: løk, gulrot, aubergine, kabochagresskar og potet.

Sausen jevnes med en klassisk japansk curry-roux, laget i pannen av smør eller olje, hvetemel, japansk currypulver og et hint av garam masala.

En curry fra Vesten

Japansk curry kom opprinnelig ikke direkte fra India, men via britiske sjøfolk under Meiji-perioden. Retten spredte seg raskt via den keiserlige marinen og videre til skolekantiner og hjemmekjøkken. Den japanske varianten kjennetegnes av en tykkere, mildere og søtere konsistens enn indisk curry, og lages i dag i utallige familievarianter.

Hovedingrediensene i yasai karē

Kabochagresskar bidrar med en dyp sødme og et herlig smørmykt fruktkjøtt. I tillegg tilsettes potet i terninger, aubergine i tynne skiver, finsnittet løk og gulrot i tynne staver (julienne). Ved å legge potet- og auberginebitene i kaldt vann før tilberedning, holder de formen bedre og overflødig bitterhet skylles bort. Svinekjøttdeigen gir fylde og umami uten å overdøve grønnsakene.

Jevningen tilberedes for seg: olje og siktet hvetemel freses over svak varme til en jevn base, før currypulver og en klype garam masala røres inn. Det er denne hjemmelagde jevningen som gir sausen dens silkemyke konsistens, helt uten behov for ferdigkjøpte curryblokker.

To krydderblandinger tilsettes underveis: Krydderblanding A – revet ingefær og hvitløk blandet med rødvin – gir svinekjøttet en aromatisk start, mens en del av vinen spares til slutt for å friske opp smaken.

Krydderblanding B tilsettes når grønnsakene er møre, og samler de klassiske søt-salte tonene: worcestershiresaus, soyasaus, litt sukker, ketchup, buljongpulver, eplemos og chutney. Kraften lages enkelt på vann og buljongpulver, men du kan også bruke en tradisjonell sjømatkraft av dashi og kombu. Server curryen over perfekt kokt japansk ris – finn din favoritt i vår risguide.

Tips for å lykkes

Gjør klar jevningen i forkant og sett den til side: trekk gryten vekk fra platen før du rører inn jevningen, og sett den deretter tilbake over svak varme under stadig omrøring for en jevn og klumpfri saus. La poteten og auberginen ligge i vannbad mens du klargjør de øvrige ingrediensene, og tilpass væskemengden slik at grønnsakene akkurat dekkes.

Rør inn krydderblanding B først når grønnsakene er gjennomkokte, følg på med jevningen, og rund av med den resterende rødvinen mot slutten for optimal aromabalanse. Ønsker du mer inspirasjon, sjekk ut katsu curry, curry udon eller bifu karē.