Un curry japonez reconfortant, pregătit în casă cu carne tocată de porc și legume fragede, legat cu un rântaș aromat de curry și desăvârșit cu subtile accente dulce-sărate.

Jump to Recipe

5/5 (6)

Un bol cu orez aburind, un polonic generos de curry auriu și bucăți fragede de dovleac kabocha, cartofi și vinete. Carnea tocată de porc se topește în sos, ghimbirul și usturoiul aduc o notă discretă de prospețime, iar combinația dulce-sărată – ketchup, sos Worcestershire, piure de mere și chutney – rotunjește minunat întregul preparat.

Este un curry ideal pentru mesele din timpul săptămânii, sățios, reconfortant și ușor de făcut, îngroșat cu un rântaș aromat pregătit în casă. Se servește fierbinte, turnat din belșug peste orez.

Curry japonez — Doriți versiunea clasică? Iată rețeta de curry japonez.

Ce este yasai karē?

Yasai înseamnă „legume”, iar karē provine din limba engleză („curry”). Preparatul se servește cel mai adesea sub formă de karē raisu, adică orez peste care se toarnă curry, și aparține stilului yōshoku, categoria japoneză de preparate de inspirație occidentală. Versiunea sa de casă, densă și aromată, este nelipsită din bucătăria japoneză de zi cu zi.

„Yasai” pune legumele în prim-plan, dar denumirea nu indică neapărat un preparat vegetarian: multe variante, precum aceasta, includ și puțină carne. Aici, 140 g de carne tocată de porc însoțesc cinci legume delicioase (ceapă, morcov, vânătă, dovleac kabocha și cartofi).

Sosul are la bază un rântaș de curry japonez făcut în casă, gătit în tigaie din ulei, făină, pudră de curry japonez și un strop de garam masala.

Katsu curry — Într-un stil și mai generos, rețeta de katsu curry combină un șnițel crocant pane cu sosul aromat de curry.

Un curry sosit din Occident

Curry-ul japonez nu a ajuns în Japonia direct din India, ci prin intermediul marinarilor britanici. Introdus în perioada deschiderii Japoniei către Occident, în era Meiji, el s-a răspândit inițial în marină, apoi în cantine și școli, înainte de a deveni o mâncare de familie extrem de îndrăgită. Varianta japoneză este mai blândă, mai densă și mai dulceagă decât curry-ul indian, fiind reinterpretată astăzi într-o mulțime de rețete de casă.

Ingredientele principale pentru yasai karē

Dovleacul kabocha aduce o pulpă dulceagă, care devine catifelată și fragedă la gătire. Se combină excelent cu cartofii tăiați cuburi, vânăta feliată subțire, ceapa tocată și morcovul tăiat julienne. Cartofii și vânăta se lasă câteva minute în apă rece înainte de gătire, pentru a elimina excesul de amidon și amăreala. Carnea tocată de porc, adăugată într-o cantitate mică, oferă consistență și savoare fără a acoperi gustul legumelor.

Rântașul se prepară separat: se încălzesc uleiul și făina cernută la foc mic până când se obține o compoziție fină, apoi se adaugă pudra de curry și un strop de garam masala. Acest rântaș făcut în casă îngroașă sosul și pune în valoare aromele condimentelor, fără a fi nevoie de cuburi de curry din comerț.

Gătirea este ghidată de două etape de asezonare. Condimentarea A – ghimbir și usturoi ras alături de vin roșu – aromatizează carnea de porc încă de la început, jumătate din cantitatea de vin roșu fiind păstrată pentru final.

Condimentarea B, adăugată atunci când legumele sunt bine pătrunse, reunește accentele dulce-sărate care dau caracterul specific mâncării: sos Worcestershire, sos de soia, zahăr, ketchup, bază de supă pudră (bouillon), piure de mere și chutney. Supa se obține simplu, din apă fierbinte și concentrat pudră; alte stiluri culinare japoneze preferă o bază tradițională preparată cu dashi și kombu. Curry-ul se servește peste orez, pe care îl puteți alege consultând ghidul pentru soiuri de orez.

Bifu karē — În același spirit reconfortant, descoperiți și versiunea cu carne de vită: bifu karē.

Sfaturi pentru o reușită garantată

Pregătiți rântașul dinainte și lăsați-l la îndemână: se adaugă spre sfârșitul gătirii, luând vasul de pe foc, după care se repune totul la foc mic pentru a obține un sos catifelat, fără cocoloașe. Lăsați cartofii și vânăta la înmuiat în apă cât timp pregătiți restul ingredientelor și adăugați doar atâta apă fierbinte cât să acopere ușor legumele.

Adăugați condimentarea B doar când legumele sunt fragede, apoi rântașul, și finalizați cu restul de vin roșu pentru a păstra intactă aroma acestuia. Pentru alte rețete delicioase de curry japonez, descoperiți katsu curry, curry udon sau bifu karē.