Un curry japonés casero con cerdo picado y verduras tiernas, ligado con un roux de curry hecho en casa y redondeado con sutiles toques agridulces.
Un bol de arroz humeante, un cucharón de curry dorado y trozos melosos de calabaza kabocha, patata y berenjena. El cerdo picado se funde en la salsa, el jengibre y el ajo se intuyen al fondo, y unos toques agridulces —kétchup, salsa Worcestershire, manzana y chutney— redondean el plato.
Es un curry ideal para entre semana: reconfortante, fácil y ligado con un roux casero. Se sirve bien caliente sobre arroz.
¿Qué es el yasai karē?
Yasai significa «verduras» y karē deriva de «curry» a través del inglés. Suele servirse como karē raisu, es decir, vertido sobre arroz, y pertenece al yōshoku, la familia japonesa de platos de influencia occidental. En su versión casera, espesa y suave, es un clásico de la cocina japonesa cotidiana.
«Yasai» pone las verduras en primer plano, pero no significa vegetariano: muchas versiones, como esta, llevan un poco de carne. Aquí, 140 g de cerdo picado se combinan con cinco verduras: cebolla, zanahoria, berenjena, calabaza kabocha y patata.
La salsa parte de un roux casero de curry japonés, tostado en sartén con aceite, harina, curry en polvo japonés y una pizca de garam masala.
Un curry llegado de Occidente
El curry japonés no viene de la India, sino de Inglaterra. Introducido durante la apertura de Japón a Occidente, en la era Meiji, se difundió primero en la marina y después en comedores y escuelas, hasta convertirse en un plato familiar. Más suave, espeso y dulce que el curry indio, cuenta hoy con innumerables versiones caseras.
Los ingredientes principales del yasai karē
La calabaza kabocha aporta una pulpa dulce que queda melosa al cocerse. Va acompañada de patata en dados, berenjena en láminas finas, cebolla fileteada y zanahoria en juliana. La patata y la berenjena se remojan unos minutos en agua antes de la cocción para que queden en su punto. El cerdo picado, en pequeña cantidad, aporta fondo y cuerpo sin restar protagonismo a las verduras.
El roux se prepara aparte: calienta a fuego lento el aceite con la harina tamizada hasta lograr una mezcla lisa y después incorpora el curry en polvo y una pizca de garam masala. Este roux casero es el que espesa la salsa y aporta las especias, sin necesidad de pastillas comerciales.
La sazón se hace en dos tiempos. El sazonamiento A —jengibre y ajo rallados con vino tinto— perfuma el cerdo desde el principio; reserva la mitad del vino para el final.
El sazonamiento B, que se añade cuando las verduras ya están tiernas, concentra los toques agridulces que definen el plato: salsa Worcestershire, salsa de soja, azúcar, kétchup, caldo en polvo, puré de manzana y chutney. El caldo se prepara simplemente con agua caliente y caldo en polvo; otras recetas japonesas parten de un caldo de dashi y kombu. Consulta la guía de tipos de arroz para elegir el arroz con el que servir el curry.
Claves para que salga perfecto
Prepara el roux con antelación y resérvalo: añádelo al final de la cocción, fuera del fuego, y cuece de nuevo a fuego lento hasta espesar sin grumos. Remoja la patata y la berenjena en agua mientras preparas el resto y añade solo el agua caliente justa para cubrir las verduras.
Añade el sazonamiento B solo cuando las verduras estén tiernas, incorpora después el roux y termina con el resto del vino tinto para conservar todo su aroma. Si quieres probar otros curris japoneses, no te pierdas el katsu curry, el curry udon o el bifu karē.
Ingredientes
- 140 g de cerdo troceado
- 180 g de cebolla
- 60 g de zanahoria
- 40 g de berenjena
- 75 g de calabaza kabocha
- 100 g de patata
Roux de curry
- 5 cucharaditas de aceite
- 5 cucharaditas de harina
- 2.5 g de curry en polvo
- 0.2 g de garam masala
Condimento A
- 0.5 cucharadita de jengibre, rallado
- 0.5 cucharadita de ajo, rallado
- 1 cucharadita de vino tinto
Condimento B
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 0.2 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharaditas de kétchup
- 1 cucharadita de caldo en polvo
- 1 cucharada de puré de manzana
- 2 cucharaditas de chutney
Instrucciones
Roux de curry
- Calentar el aceite a fuego lento, añadir la harina tamizada y remover hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.5 cucharaditas de aceite, 5 cucharaditas de harina
- Añadir el curry en polvo y el garam masala y cocinar, sin dejar de remover, hasta obtener una pasta homogénea y muy aromática.2.5 g de curry en polvo, 0.2 g de garam masala
Preparación
- Cortar la patata en dados de unos 2 cm.100 g de patata
- Cortar la berenjena en rodajas de 5 mm y partir cada rodaja en cuartos.40 g de berenjena
- Dejar la patata y la berenjena en remojo en un bol con agua fría.
- Cortar el cerdo en dados de unos 2 cm.140 g de cerdo
- Cortar la cebolla en medias lunas bien finas.180 g de cebolla
- Cortar la zanahoria en juliana fina.60 g de zanahoria
- Cortar la calabaza kabocha en trozos del tamaño de un bocado.75 g de calabaza kabocha
Cocción
- Saltear el cerdo en una cacerola con los ingredientes del condimento A, reservando la mitad del vino tinto para el final.0.5 cucharadita de jengibre, rallado, 0.5 cucharadita de ajo, rallado, 1 cucharadita de vino tinto
- Añadir la cebolla y la zanahoria y rehogar unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
- Incorporar la patata bien escurrida y rehogarla brevemente.
- Añadir la calabaza kabocha y la berenjena bien escurrida y mezclar bien.
- Verter agua caliente hasta cubrir justo los ingredientes y dejar cocer a fuego lento.
- Cuando las verduras estén tiernas, añadir los ingredientes del condimento B y retirar la cacerola del fuego.1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 0.2 cucharadita de azúcar, Sal y pimienta, 2 cucharaditas de kétchup, 1 cucharadita de caldo en polvo, 1 cucharada de puré de manzana, 2 cucharaditas de chutney
- Añadir el roux, remover bien hasta disolverlo por completo y volver a poner al fuego.
- Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y quede cremosa.
- Para terminar, añadir el resto del vino tinto y mezclar bien.
