Yasai karē – 日式蔬菜咖哩

一道家常日式咖哩，融合絞豬肉與燉至軟嫩的蔬菜，以自製咖哩油麵糊勾出濃郁口感，再點入幾分甜鹹風味，層次更豐富。

一碗白飯，澆上一杓金黃咖哩，再配上燉得軟綿的日本南瓜、馬鈴薯和茄子。絞豬肉融進醬汁裡，薑蒜香若隱若現；番茄醬、伍斯特醬、蘋果泥與酸辣果醬層層疊出甜鹹交融的風味，讓整體更加圓潤順口。

這是一道很適合平日晚餐的咖哩：做法簡單、飽足感十足，再用自製油麵糊收出濃稠質地。趁熱淋在白飯上，就是最對味的吃法。

什麼是 Yasai karē ？

Yasai 意思是「 蔬菜 」，而 karē 則是由英文「 curry 」轉來的說法。這道菜最常見的吃法是 karē raisu，也就是把咖哩澆在白飯上；它屬於 yōshoku，也就是受西方飲食影響發展出的日本洋食。家常做法通常濃稠溫和，是日本料理日常餐桌上的經典之一。

「 Yasai 」強調的是以蔬菜為主角，但不代表一定是素食 ：許多版本和這道一樣，都會加入少量肉類。這裡用 140 g 絞豬肉搭配五種蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、茄子、日本南瓜和馬鈴薯。

醬汁的基底是自製日式咖哩油麵糊，在平底鍋中用油、麵粉、日式咖哩粉和少許印度綜合香料慢慢炒香而成。

來自西方的咖哩

日式咖哩不是直接來自印度，而是經由英國傳入日本。它在明治時代日本向西方開放期間被引進，先由海軍傳播，之後進入食堂與學校，最後成為家家戶戶都熟悉的家常菜。日式版本比印度咖哩更溫和、更濃稠，也更偏甜，如今已發展出許多不同的家庭做法。

Yasai karē 的主要食材

日本南瓜帶有細緻柔甜的口感，煮過後會變得特別綿軟。搭配切塊的馬鈴薯、薄切茄子、切絲洋蔥和紅蘿蔔，蔬菜層次十分豐富。馬鈴薯和茄子會先泡水幾分鐘再下鍋，這樣更能保持形狀。少量絞豬肉則為整道菜添上肉香與稠度，同時不會搶走蔬菜的風采。

油麵糊需要另外準備 ：以小火加熱油和過篩麵粉，攪拌至滑順，再加入咖哩粉和少許印度綜合香料。這份自製油麵糊正是讓醬汁濃郁、香料味完整融合的關鍵，也因此不必依賴市售咖哩塊。

烹調時會分成兩階段調味。調味 A 由薑泥、蒜泥和紅酒組成，一開始就先為絞豬肉提香，其中一半的紅酒會留到最後再加入。

調味 B 則在蔬菜煮軟後加入，集合了這道菜標誌性的甜鹹風味 ：伍斯特醬、醬油、糖、番茄醬、高湯粉、蘋果泥和酸辣果醬。這裡的高湯只需用熱水和高湯粉調勻即可 ；其他日式做法則常以柴魚高湯和昆布熬出的海味高湯為基底。咖哩通常配飯享用，選米時也可以參考米飯指南。

成功要點

先把油麵糊做好備用 ：在燉煮接近尾聲時離火拌入，再重新開小火煮一會兒，醬汁就能濃稠滑順、不易結塊。準備其他食材時，先把馬鈴薯和茄子泡在水裡，並只加入剛好蓋過蔬菜的熱水。

等蔬菜煮軟後，再加入調味 B，接著拌入油麵糊，最後淋入剩下的紅酒收尾，讓酒香更完整地保留下來。想試試其他日式咖哩，也可以參考炸豬排咖哩、咖哩烏龍麵或牛肉咖哩。