自製日式咖哩塊

日式咖哩，也常被稱為 Kare Raisu（カレーライス），是一道暖心又經典的家常料理。因為做法簡單，它常常成為日本許多家庭餐桌上的首選。

之所以能如此方便，關鍵就在於所謂的咖哩塊（カ レ ー ル ー）。它本質上有點像是專為日式咖哩設計的濃縮高湯塊。這類以方塊形式呈現的料理輔助品，在日本料理中非常常見，也是日常烹調中不可或缺的一環。

大多數我認識的日本人並不會自己製作咖哩塊，而是直接使用現成品。別忘了，除了講究純粹與傳統的飲食觀念之外，日本也有一種… 高強度的工作文化，這樣說一點也不誇張。因此，日本人經常仰賴各種料理輔助品，從粉末出汁、瓶裝Bulldog 醬汁，到現成的拌飯香鬆，都是如此。

什麼是日式咖哩塊？

咖哩之所以會在日本大受歡迎，與日俄戰爭（1904-1905）有很大關係。對當時在前線的日本士兵來說，咖哩是一道理想的料理，因為它可以大量製作，含有豐富的營養食材，同時又能提供能量、風味十足。日本士兵把對這道料理的喜愛帶回家，於是一般民眾也開始自己製作咖哩。

另一個重要的轉折點，則是日式咖哩粉的問世。1923 年，S&B Shokuhin Co., Ltd. 創造出一款符合日本人口味的原創咖哩粉配方。自此之後，在家製作咖哩變得簡單得多。

到了 1950 年代，另一款劃時代的產品誕生了：咖哩塊（或咖哩醬基底塊）。這種產品只要把固體咖哩塊溶解在熱水中，就能做出日式咖哩醬。接著，1963 年又迎來另一個重要里程碑。House Foods Corp. 推出了一款辣度較低、口味更甘甜的咖哩塊。

以蘋果和蜂蜜製成的 House Vermont Curry 深受孩子喜愛，並大獲成功。時至今日，日式咖哩塊依然非常受歡迎。也正是在這樣的背景下，咖哩塊才逐漸形成如今獨特的方塊外形：由油脂、麵粉及各式香料等食材按精確比例混合後凝固而成。

如今，市售日式即溶咖哩塊的選擇已大幅增加，涵蓋各種種類與風味。在法國的大型超市亞洲食品區也已相當常見，足見這項產品在文化與飲食上的影響力。

至於外觀，包裝咖哩塊常被比作厚實的巧克力條，因為它是以整塊形式呈現。這樣使用起來十分方便，每個人都可以依照菜餚所需的份量，掰下適量的小塊。這也是它容易上手、至今依然廣受歡迎的原因之一。

市面上的主流品牌中，不僅有 S&B 的 Golden Curry，還有 House 公司的 Vermont Curry、Java Curry，以及 Torokeru Curry。

每個品牌都有自己的特色與香料配方，讓消費者無論在家中或專業廚房裡，都能有豐富的選擇，盡情嘗試並享受正宗日式咖哩的風味。

自製日式咖哩塊

親手製作日式咖哩塊，是一種非常值得一試的替代方案，相較於市售盒裝版本更有魅力。現成產品固然方便快速，但自己動手做咖哩塊，能讓你完全掌握風味與口感。

從零開始製作日式咖哩塊，只需要使用基礎食材，不必仰賴盒裝混合物中常見的化學調味料、防腐劑或人工香料。這不但能帶來更純粹、更道地的味道，也能依照你的飲食需求或口味偏好調整配方。

自己製作咖哩塊最明顯的優點，無疑就是可以依照個人口味調整每一個細節。你可以調整風味、香料強度，甚至醬汁的濃稠度，透過不同食材與比例的搭配反覆實驗。這種靈活性讓每一次製作都成為獨一無二的烹飪體驗，也能讓你依照用餐對象來調整食譜。

如何製作日式咖哩塊？

所需食材

這份日式咖哩塊食譜只需要 4 種容易取得的食材：

• 無鹽奶油
• 小麥麵粉
• 日式咖哩粉
• 印度綜合香料

你也可以用有鹽奶油來製作咖哩塊。如果這麼做，請記得調整你要烹調的咖哩食譜中的鹽量。我自己會使用無鹽奶油，並在烹煮最後的咖哩時再依口味調整鹽量。

什麼是咖哩 Roux？

Roux 是以奶油與麵粉炒製而成的基底，用來讓湯汁變得濃稠。至於咖哩 Roux，則是先把奶油和麵粉的混合物慢慢炒煮，直到它變成棕褐色，接近巧克力的色澤，也就是所謂的褐色 Roux，這個過程大約需要 25～30 分鐘。

當你把咖哩粉和印度綜合香料加入 Roux 中，就能得到香氣十足的自製咖哩塊。

如何保存自製日式咖哩塊？

咖哩塊可以事先做好，放在冰箱冷藏可保存一個月，冷凍則可保存 3 到 4 個月。我建議把整塊咖哩塊切成小方塊，之後就能依照需要，隨時加入你最喜歡的日式咖哩食譜中。

日式咖哩粉

最知名的日式咖哩粉，莫過於 S&B 品牌那款經典小紅盒。它的風味微甜、圓潤，也是許多日本家庭與餐廳製作咖哩料理時最常使用的咖哩粉。

你也可以使用其他品牌的咖哩粉。不過，如果想做出正宗的日式風味，我還是強烈建議用 S&B 咖哩粉來製作自製咖哩塊。不過你也知道我，我不可能寫這篇文章卻不順便把我的 日式咖哩粉食譜分享給你。

烹飪參考資料

這篇文章參考了 Just One Cookbook 部落格上一篇非常精彩的文章。