Japońskie curry, znane także jako Kare Raisu (カレーライス), to jedno z tych kojących, domowych dań, bez których trudno wyobrazić sobie codzienną kuchnię w Japonii. W wielu japońskich domach często trafia na stół właśnie dlatego, że przygotowuje się je szybko i bez zbędnych komplikacji.
Sekret tej prostoty tkwi w użyciu tzw. zasmażki do curry (カ レ ー ル ー), którą można porównać do kostki bulionowej stworzonej specjalnie z myślą o japońskim curry. Takie kuchenne ułatwienia w formie kostek są bardzo popularne w kuchni japońskiej i stanowią nieodłączny element codziennego gotowania.
Większość Japończyków, których znam, nie przygotowuje własnej zasmażki, tylko sięga po gotową. Warto pamiętać, że obok purystycznej i tradycyjnej kultury kulinarnej Japonia ma też kulturę pracy… intensywną, delikatnie mówiąc. Dlatego Japończycy bardzo często korzystają z takich kuchennych skrótów: od sproszkowanego dashi, przez butelkowany sos Bulldog, aż po gotowe furikake.
Czym jest japońska zasmażka do curry?
Curry stało się w Japonii bardzo popularne za sprawą wojny rosyjsko-japońskiej (1904–1905). Było idealnym daniem dla japońskich żołnierzy w terenie: można je było przygotować w dużych ilościach, zawierało sporo pożywnych składników, dodawało energii i świetnie smakowało. Żołnierze przywieźli te kulinarne wspomnienia do domu, a z czasem także zwykli Japończycy zaczęli przygotowywać własne curry.
Kolejnym przełomem było wprowadzenie curry w proszku w stylu japońskim. W 1923 roku firma S&B Shokuhin Co., Ltd. stworzyła autorską mieszankę curry w proszku dopasowaną do japońskiego podniebienia. Dzięki temu przygotowywanie curry w domu stało się znacznie prostsze.
W latach 50. XX wieku pojawił się następny ważny produkt: zasmażka do curry, czyli mieszanka do sosu curry. Wystarczyło rozpuścić stały blok zasmażki w gorącej wodzie, aby otrzymać sos do japońskiego curry. Kolejny istotny krok nastąpił w 1963 roku, kiedy House Foods Corp. wprowadziła na rynek łagodniejszą i słodszą zasmażkę do curry.
House Vermont Curry, przygotowane z dodatkiem jabłek i miodu, podbiło serca dzieci i okazało się ogromnym sukcesem. Do dziś bloki japońskiej zasmażki do curry cieszą się ogromną popularnością. Tak narodziła się zasmażka do curry w swojej charakterystycznej formie bloku: zestalone, starannie odmierzone połączenie tłuszczu, mąki i różnych przypraw.
Dziś wybór błyskawicznych japońskich zasmażek do curry jest znacznie większy i obejmuje mnóstwo odmian oraz poziomów ostrości. Produkty te coraz częściej można znaleźć w działach azjatyckich dużych supermarketów we Francji, co dobrze pokazuje kulturowy i kulinarny wpływ tego wynalazku.
Pod względem wyglądu pakowana zasmażka do curry często przypomina grubą tabliczkę czekolady, bo sprzedaje się ją w formie bloku. To bardzo praktyczne: można odłamywać pojedyncze kostki w zależności od tego, jak dużą porcję dania przygotowujemy. Właśnie ta wygoda sprawia, że produkt pozostaje tak popularny.
Wśród marek dominujących na rynku znajdziemy nie tylko Golden Curry od S&B, lecz także Vermont Curry firmy House, Java Curry oraz Torokeru Curry.
Każda z nich ma własny charakter i własną mieszankę przypraw, dzięki czemu miłośnicy japońskiego curry mogą eksperymentować z różnymi smakami i cieszyć się nimi zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.
Domowa zasmażka do japońskiego curry
Przygotowanie domowej zasmażki do japońskiego curry to świetna alternatywa dla sklepowych mieszanek w pudełkach. Gotowe kostki są oczywiście szybkie i wygodne, ale własna zasmażka pozwala w pełni kontrolować smak, aromat i konsystencję sosu.
Robiąc japońską zasmażkę do curry od podstaw, korzystasz z prostych składników i omijasz chemiczne dodatki, konserwanty oraz sztuczne aromaty, które często pojawiają się w gotowych mieszankach. Dzięki temu smak jest czystszy i bardziej autentyczny, a sam przepis łatwiej dopasować do własnej diety oraz upodobań.
Największą zaletą domowej zasmażki do curry jest bez wątpienia możliwość dopasowania każdego elementu do własnego gustu. Możesz regulować smak, intensywność przypraw, a nawet konsystencję sosu, eksperymentując z różnymi składnikami i proporcjami. Ta elastyczność sprawia, że za każdym razem możesz przygotować curry dokładnie takie, jakie lubisz — albo takie, jakie najlepiej pasuje osobom, dla których gotujesz.
Jak zrobić zasmażkę do japońskiego curry?
Składniki, których będziesz potrzebować
Do przygotowania japońskiej zasmażki do curry potrzebujesz tylko 4 łatwo dostępnych składników:
- Masło niesolone
- Mąka pszenna
- Japońskie curry w proszku
- Garam masala
Do zasmażki możesz użyć także masła solonego. Jeśli tak zrobisz, zmniejsz ilość soli w przygotowywanym curry. Ja używam masła niesolonego i doprawiam solą do smaku dopiero podczas gotowania właściwego dania.
Zasmażka do curry — co to takiego?
Zasmażka to mieszanka masła i mąki, która pomaga zagęścić bulion lub sos. W przypadku zasmażki do curry najpierw długo podgrzewamy masło z mąką, aż masa nabierze brązowego, lekko czekoladowego koloru — czyli stanie się porządnie zrumieniona. Zajmuje to około 25–30 minut.
Gdy dodasz do zasmażki curry w proszku i garam masalę, otrzymasz aromatyczną, domową zasmażkę do curry.
Jak przechowywać domową zasmażkę do japońskiego curry?
Zasmażkę możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać przez miesiąc w lodówce albo przez 3–4 miesiące w zamrażarce. Polecam pokroić blok zasmażki w kostki. Potem wystarczy dodawać je według potrzeb do ulubionego przepisu na japońskie curry.
Japońskie curry w proszku
Najbardziej znane japońskie curry w proszku to mieszanka marki S&B, sprzedawana w małej czerwonej puszce. Ma lekko słodkawy, łagodnie zaokrąglony smak i jest najpopularniejszym curry w proszku używanym w wielu japońskich domach oraz restauracjach do przygotowywania dań curry.
Możesz oczywiście użyć curry w proszku innej marki. Jeśli jednak zależy Ci na autentycznym japońskim smaku, zdecydowanie polecam proszek curry S&B do przygotowania domowej zasmażki. Ale cóż, znacie mnie: nie opublikowałbym tego artykułu bez podania wam mojego przepisu na japońskie curry w proszku.
Składniki
- 100 g niesolonego masła
- 100 g mąki pszennej uniwersalnej
- 24 g japońskiego curry w proszku
- 6 g garam masala
- 2 g pieprzu cayenne opcjonalnie
Instrukcje
- Przygotuj wszystkie składniki. Odważ masło i mąkę na wadze kuchennej.
Przygotowanie zasmażki
- W małym rondelku rozpuść masło na małym lub średnio małym ogniu (możesz wcześniej pokroić je na mniejsze kawałki).
- Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę. Wymieszaj masło z mąką drewnianą szpatułką o zaokrąglonej końcówce.
- Po chwili masło i mąka połączą się, a masa zacznie lekko pęcznieć. Gotuj 20–25 minut na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy, bo zasmażka łatwo się przypala. Jeśli zacznie się rozwarstwiać, sięgnij po trzepaczkę i energicznie wymieszaj.
- Zasmażka nabierze złocistego koloru. Możesz też przyrumienić ją odrobinę mocniej.
Przygotowanie japońskiej zasmażki do curry
- Dodaj do zasmażki curry w proszku, garam masala i pieprz cayenne.
- Gotuj, mieszając, przez 30 sekund, a następnie zdejmij z ognia. Jeśli chcesz, możesz użyć zasmażki od razu (zobacz wskazówki poniżej).
Formowanie kostek zasmażki
- Przełóż zasmażkę do szklanego lub metalowego pojemnika wyłożonego papierem do pieczenia. Ja najczęściej używam bardzo praktycznych aluminiowych foremek.
- Zostaw ją na blacie kuchennym do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw na noc do lodówki, aby stężała.
- Następnego dnia wyjmij blok zasmażki z pojemnika. Jeśli przywarł do ścianek, delikatnie podważ go nożem do masła lub szpatułką.
- Ostrym nożem pokrój blok na osiem kostek o boku 2,5 cm. Przechowuj kostki w szklanym pojemniku.
Do użycia w przepisie na japońskie curry
- Dodaj płynną zasmażkę do curry (zanim stężeje) albo gotowe kostki do bulionu w przepisie na curry (trzymaj się instrukcji przepisu, aby wiedzieć, kiedy dodać zasmażkę).
- Ile płynnej zasmażki albo ile kostek użyć? Moim zdaniem około 6–7 kostek odpowiada jednemu opakowaniu sklepowej zasmażki do curry (na 1 litr bulionu/wody).
- Gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut. Pod wpływem ciepła zasmażka zagęści sos.
Uwagi
Przechowuj pojemnik z kostkami curry w lodówce przez 1 miesiąc, a w zamrażarce przez 3–4 miesiące. Zużyj je w miarę szybko, zanim stracą smak i aromat.
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Jako źródło do tego artykułu wykorzystałem znakomity wpis z bloga Just One Cookbook.
