• Przygotuj wszystkie składniki. Odważ masło i mąkę na wadze kuchennej.
  

Przygotowanie zasmażki

• W małym rondelku rozpuść masło na małym lub średnio małym ogniu (możesz wcześniej pokroić je na mniejsze kawałki).
  
• Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę. Wymieszaj masło z mąką drewnianą szpatułką o zaokrąglonej końcówce.
  
• Po chwili masło i mąka połączą się, a masa zacznie lekko pęcznieć. Gotuj 20–25 minut na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy, bo zasmażka łatwo się przypala. Jeśli zacznie się rozwarstwiać, sięgnij po trzepaczkę i energicznie wymieszaj.
• Zasmażka nabierze złocistego koloru. Możesz też przyrumienić ją odrobinę mocniej.
  

Przygotowanie japońskiej zasmażki do curry

• Dodaj do zasmażki curry w proszku, garam masala i pieprz cayenne.
  
• Gotuj, mieszając, przez 30 sekund, a następnie zdejmij z ognia. Jeśli chcesz, możesz użyć zasmażki od razu (zobacz wskazówki poniżej).
  

Formowanie kostek zasmażki

• Przełóż zasmażkę do szklanego lub metalowego pojemnika wyłożonego papierem do pieczenia. Ja najczęściej używam bardzo praktycznych aluminiowych foremek.
  
• Zostaw ją na blacie kuchennym do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw na noc do lodówki, aby stężała.
• Następnego dnia wyjmij blok zasmażki z pojemnika. Jeśli przywarł do ścianek, delikatnie podważ go nożem do masła lub szpatułką.
  
• Ostrym nożem pokrój blok na osiem kostek o boku 2,5 cm. Przechowuj kostki w szklanym pojemniku.

Do użycia w przepisie na japońskie curry

• Dodaj płynną zasmażkę do curry (zanim stężeje) albo gotowe kostki do bulionu w przepisie na curry (trzymaj się instrukcji przepisu, aby wiedzieć, kiedy dodać zasmażkę).
• Ile płynnej zasmażki albo ile kostek użyć? Moim zdaniem około 6–7 kostek odpowiada jednemu opakowaniu sklepowej zasmażki do curry (na 1 litr bulionu/wody).
• Gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut. Pod wpływem ciepła zasmażka zagęści sos.