Το ιαπωνικό κάρι, γνωστό και με τον όρο Kare Raisu (カレーライス), είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και χορταστικά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας. Συχνά αποτελεί σταθερή επιλογή για πολλά νοικοκυριά στην Ιαπωνία, χάρη στην ευκολία του στην προετοιμασία.
Το βασικό στοιχείο πίσω από αυτή την απλότητα είναι η χρήση αυτού που ονομάζεται ρου κάρι (カ レ ー ル ー), το οποίο θυμίζει κύβο ζωμού, αλλά είναι φτιαγμένο ειδικά για ιαπωνικό κάρι. Αυτά τα μαγειρικά βοηθήματα, σε μορφή κύβων, είναι πολύ συνηθισμένα στην ιαπωνική γαστρονομία και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής κουζίνας.
Οι περισσότεροι Ιάπωνες που γνωρίζω δεν ετοιμάζουν το δικό τους ρου, αλλά χρησιμοποιούν έτοιμο. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, πέρα από την αυστηρά παραδοσιακή γαστρονομική κουλτούρα, η Ιαπωνία έχει και μια εργασιακή κουλτούρα… εντατική, για να το πούμε ευγενικά. Γι’ αυτό οι Ιάπωνες καταφεύγουν πολύ συχνά σε μαγειρικά βοηθήματα, από σκόνη dashi μέχρι εμφιαλωμένη σάλτσα Bulldog και έτοιμο furikake.
Τι είναι το ιαπωνικό ρου κάρι;
Το κάρι στην Ιαπωνία έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές εξαιτίας του Ρωσοϊαπωνικού Πολέμου (1904-1905). Ήταν ένα ιδανικό πιάτο για τους Ιάπωνες στρατιώτες στο μέτωπο, καθώς μπορούσε να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες, περιείχε πολλά θρεπτικά συστατικά και ήταν ταυτόχρονα χορταστικό και νόστιμο. Οι στρατιώτες επέστρεψαν μ’ αυτές τις γεύσεις στα σπίτια τους και ο υπόλοιπος πληθυσμός άρχισε να φτιάχνει το δικό του κάρι.
Μια άλλη σημαντική καμπή ήταν η εισαγωγή της ιαπωνικής σκόνης κάρι. Το 1923, η εταιρεία S&B Shokuhin Co., Ltd. δημιούργησε ένα πρωτότυπο μείγμα σκόνης κάρι, προσαρμοσμένο στον ιαπωνικό ουρανίσκο. Χάρη σε αυτό, η παρασκευή κάρι στο σπίτι έγινε πολύ πιο απλή.
Στη δεκαετία του 1950 εμφανίστηκε ένα ακόμη σημαντικό προϊόν: το ρου κάρι (ή μείγμα σάλτσας κάρι). Αυτό το προϊόν επέτρεπε να φτιάξει κανείς ιαπωνική σάλτσα κάρι απλώς διαλύοντας ένα συμπαγές μπλοκ ρου σε ζεστό νερό. Το 1963 ακολούθησε ένα ακόμη σημαντικό βήμα. Η House Foods Corp. κυκλοφόρησε στην αγορά ένα ρου κάρι λιγότερο πικάντικο και πιο γλυκό.
Φτιαγμένο με μήλα και μέλι, το House Vermont Curry έγινε ιδιαίτερα αγαπητό στα παιδιά και γνώρισε τεράστια επιτυχία. Ακόμη και σήμερα, τα μπλοκ ιαπωνικού ρου κάρι παραμένουν εξαιρετικά δημοφιλή. Έτσι γεννήθηκε το ρου κάρι στη χαρακτηριστική του μορφή, αυτή του μπλοκ: ένα στερεοποιημένο και προσεκτικά δοσομετρημένο μείγμα από λίπος, αλεύρι και διάφορα άλλα μπαχαρικά.
Σήμερα, η γκάμα των έτοιμων ιαπωνικών ρου κάρι έχει διευρυνθεί σημαντικά, περιλαμβάνοντας πλήθος ποικιλιών και γεύσεων. Πλέον είναι συνηθισμένο να βρίσκει κανείς αυτά τα προϊόντα στο ασιατικό τμήμα των μεγάλων σούπερ μάρκετ στη Γαλλία, γεγονός που μαρτυρά τον πολιτισμικό και γαστρονομικό αντίκτυπο αυτής της εφεύρεσης.
Όσον αφορά την εμφάνισή του, το συσκευασμένο ρου κάρι συχνά παρομοιάζεται με μια χοντρή πλάκα σοκολάτας, λόγω της μορφής του σε μπλοκ. Έτσι είναι πολύ πρακτικό στη χρήση, αφού κάθε μάγειρας μπορεί να σπάσει μεμονωμένους κύβους ανάλογα με την ποσότητα που χρειάζεται για το πιάτο του. Αυτό συμβάλλει στην ευκολία χρήσης και στη διαρκή δημοτικότητα του προϊόντος.
Ανάμεσα στις μάρκες που κυριαρχούν στην αγορά βρίσκουμε όχι μόνο το Golden Curry της S&B, αλλά και το Vermont Curry της εταιρείας House, το Java Curry και το Torokeru Curry.
Καθεμία από αυτές τις μάρκες προσθέτει τη δική της πινελιά και το δικό της μείγμα μπαχαρικών, προσφέροντας στους καταναλωτές ένα ευρύ φάσμα επιλογών για να πειραματιστούν και να απολαύσουν τις αυθεντικές γεύσεις του ιαπωνικού κάρι, είτε στο σπίτι είτε σε επαγγελματικό περιβάλλον.
Σπιτικό ρου για ιαπωνικό κάρι
Η παρασκευή σπιτικού ιαπωνικού ρου κάρι προσφέρει μια εξαιρετική εναλλακτική στις έτοιμες εκδοχές του εμπορίου. Ενώ τα έτοιμα μείγματα μπορεί να φαίνονται πρακτικά και γρήγορα, η παρασκευή του δικού σας ρου κάρι σάς ανοίγει τον δρόμο για έναν κόσμο γεύσεων και υφών που ελέγχετε απόλυτα.
Η διαδικασία παρασκευής ιαπωνικού ρου κάρι από το μηδέν βασίζεται σε απλά υλικά, χωρίς την ανάγκη για βιομηχανικά καρυκεύματα, συντηρητικά ή τεχνητά αρώματα, που συχνά συναντάμε στα έτοιμα μείγματα. Έτσι εξασφαλίζετε όχι μόνο πιο καθαρή και αυθεντική γεύση, αλλά και τη δυνατότητα να προσαρμόσετε τη συνταγή στις διατροφικές ή γευστικές σας προτιμήσεις.
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του να ετοιμάζετε το δικό σας ρου κάρι είναι, χωρίς αμφιβολία, η δυνατότητα να προσαρμόζετε κάθε στοιχείο στα γούστα σας. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη γεύση, την ένταση των μπαχαρικών, ακόμη και την υφή της σάλτσας, πειραματιζόμενοι με διαφορετικά υλικά και αναλογίες. Αυτή η ευελιξία χαρίζει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία σε κάθε παρασκευή και σας επιτρέπει να προσαρμόζετε τη συνταγή ανάλογα με τους ανθρώπους για τους οποίους μαγειρεύετε.
Πώς να φτιάξετε ρου για ιαπωνικό κάρι;
Τα υλικά που θα χρειαστείτε
Η συνταγή για ιαπωνικό ρου κάρι απαιτεί μόνο 4 υλικά, που βρίσκετε πολύ εύκολα:
- Ανάλατο βούτυρο
- Αλεύρι σίτου
- Ιαπωνική σκόνη κάρι
- Γκαράμ μασάλα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλατισμένο βούτυρο για να φτιάξετε το ρου κάρι. Αν το κάνετε, προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή κάρι που ετοιμάζετε. Εγώ προτιμώ ανάλατο βούτυρο και προσθέτω αλάτι κατά βούληση όσο μαγειρεύω το τελικό πιάτο.
Ρου κάρι; Τι είναι αυτό;
Το ρου είναι μια παρασκευή από βούτυρο και αλεύρι που βοηθά να πήξει ο ζωμός. Για το ρου κάρι, μαγειρεύετε το μείγμα βουτύρου και αλευριού για αρκετή ώρα, μέχρι να πάρει βαθύ καφέ, σχεδόν σοκολατί χρώμα — δηλαδή να γίνει ένα σωστό ρου — για περίπου 25-30 λεπτά.
Μόλις προσθέσετε τη σκόνη κάρι και το γκαράμ μασάλα στο ρου, θα έχετε ένα νόστιμο σπιτικό ρου κάρι.
Πώς να διατηρήσετε το σπιτικό ιαπωνικό ρου κάρι;
Το ρου μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έναν μήνα ή στην κατάψυξη για 3-4 μήνες. Σας προτείνω να κόψετε το μπλοκ του ρου σε κύβους. Έπειτα, θα μπορείτε να προσθέτετε όσα κομμάτια χρειάζεστε στην αγαπημένη σας συνταγή για ιαπωνικό κάρι.
Η ιαπωνική σκόνη κάρι
Η πιο γνωστή ιαπωνική σκόνη κάρι είναι εκείνη της μάρκας S&B, που πωλείται σε ένα μικρό κόκκινο κουτί. Έχει ελαφρώς γλυκιά, ήπια και στρογγυλή γεύση και είναι μάλλον η πιο διαδεδομένη σκόνη κάρι, τόσο στα ιαπωνικά σπίτια όσο και στα εστιατόρια.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες μάρκες σκόνης κάρι. Ωστόσο, για να πετύχετε την αυθεντική ιαπωνική γεύση, συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη κάρι S&B για να φτιάξετε σπιτικό ρου κάρι. Αλλά φυσικά, με ξέρετε, δεν θα δημοσίευα αυτό το άρθρο χωρίς να σας δώσω τη συνταγή για ιαπωνική σκόνη κάρι
Υλικά
- 100 g ανάλατο βούτυρο
- 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 24 g ιαπωνικό κάρι σε σκόνη
- 6 g garam masala
- 2 g πιπέρι καγιέν προαιρετικά
Εκτέλεση
- Συγκεντρώστε όλα τα υλικά. Ζυγίστε το βούτυρο και το αλεύρι με μια ζυγαριά κουζίνας.
Ετοιμάστε το ρου
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια-χαμηλή φωτιά (αν θέλετε, κόψτε το πρώτα σε μικρά κομμάτια).
- Μόλις λιώσει εντελώς το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα με στρογγυλεμένη άκρη, ώστε να ενωθούν καλά το βούτυρο και το αλεύρι.
- Σε λίγο, το βούτυρο και το αλεύρι θα ομογενοποιηθούν και το μείγμα θα φουσκώσει. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς, γιατί το ρου καίγεται εύκολα. Αν αρχίσει να διαχωρίζεται, χρησιμοποιήστε σύρμα και ανακατέψτε ζωηρά.
- Το ρου θα πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αν θέλετε, μπορείτε να το αφήσετε να σκουρύνει λίγο ακόμη.
Ετοιμάστε το ρου για ιαπωνικό κάρι
- Προσθέστε στο ρου το κάρι σε σκόνη, το garam masala και το πιπέρι καγιέν.
- Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρου αμέσως (δείτε τις οδηγίες παρακάτω).
Για να φτιάξετε κύβους ρου
- Μεταφέρετε το ρου σε γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο στρωμένο με λαδόκολλα. Προσωπικά χρησιμοποιώ πολύ πρακτικά αλουμινένια δοχεία.
- Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στον πάγκο και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο, ώστε να στερεοποιηθεί όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, βγάλτε το μπλοκ κάρι από το δοχείο. Αν έχει κολλήσει, ξεκολλήστε το με ένα μαχαίρι βουτύρου ή με μια σπάτουλα.
- Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μπλοκ σε οκτώ κύβους των 2,5 εκ. Φυλάξτε τους κύβους σε γυάλινο δοχείο.
Για να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγή για ιαπωνικό κάρι
- Προσθέστε το μείγμα ρου για κάρι (πριν στερεοποιηθεί) ή τους κύβους στον ζωμό της συνταγής σας για κάρι (ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για να δείτε πότε πρέπει να προστεθεί το ρου).
- Πόσο μείγμα ή πόσους κύβους πρέπει να χρησιμοποιήσετε; Πιστεύω ότι περίπου 6 έως 7 κύβοι αντιστοιχούν σε ένα κουτί έτοιμου ρου κάρι του εμπορίου (που απαιτεί 1 λίτρο ζωμό / νερό).
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 10 λεπτά. Η θερμότητα θα πήξει το ρου.
Σημειώσεις
Φυλάξτε το δοχείο με τους κύβους κάρι στο ψυγείο για 1 μήνα και στην κατάψυξη για 3-4 μήνες. Χρησιμοποιήστε τους σχετικά σύντομα, πριν χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για το άρθρο αυτό, χρησιμοποίησα ως βασική αναφορά το εξαιρετικό άρθρο του blog Just One Cookbook.
