Το κάρι έφτασε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία κατά την περίοδο Meiji (1868-1912) μέσω του βρετανικού ναυτικού, που έφερε μαζί του το μείγμα μπαχαρικών που είναι γνωστό ως σκόνη κάρι. Αυτή η σκόνη αποτελεί τη βάση για ένα καλό kare-ko.
Η ιαπωνική σκόνη κάρι, γνωστή ως Aka Kan (赤缶), κυκλοφόρησε για πρώτη φορά από την S&B Foods το 1923 και έκτοτε κατέχει πάνω από το 80% του μεριδίου αγοράς στην Ιαπωνία.
Η σκόνη κάρι της S&B αποτελείται από περισσότερα από 30 είδη καβουρδισμένων μπαχαρικών, τα οποία αλέθονται, αναμειγνύονται και ωριμάζουν. Στα βασικά συστατικά περιλαμβάνονται ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος, το κύμινο, η τριγωνέλλα, το πιπέρι, το τσίλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και πολλά ακόμη μπαχαρικά.
Από τότε, η έτοιμη σκόνη κάρι έχει γίνει βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας, τόσο στα σπίτια όσο και στα εστιατόρια. Η γεύση της έχει γίνει θεμέλιο της κουλτούρας του ιαπωνικού κάρι και η φήμη της έχει ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας.
Ίσως να σκέφτεστε ότι αρκεί να προσθέσετε αυτή τη σκόνη σε έναν ζωμό και τέλος! Σπιτικό ιαπωνικό κάρι στο λεπτό; Καμία σχέση! Θα ήταν υπερβολικά απλό. Στην πραγματικότητα, αυτή η σκόνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ιαπωνικού ρου κάρι. Αυτό είναι που θα δώσει σώμα και θα πήξει αμέσως τον ζωμό.
Σημείωση: για πιο έντονη γεύση, αντικαταστήστε το μισό κύμινο με μαύρο κύμινο
Σκεύη
- 1 γουδί
Υλικά
Για το χρώμα
- 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Για τα αρώματα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μάραθος
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρδάμωμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας προαιρετικά
Για την πικάντικη νότα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
Εκτέλεση
- Αλέστε τα μπαχαρικά που δεν είναι ήδη σε σκόνη. Προσωπικά χρησιμοποιώ γουδί.
- Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά που επιλέξατε να χρησιμοποιήσετε σε ένα μεσαίο ή μεγάλο μπολ, ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
- Κλείστε καλά το βάζο και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στην κατάψυξη για έως 2 μήνες.
