Köri, Japonya’ya ilk kez Meiji döneminde (1868-1912), köri tozu adı verilen baharat karışımını getiren Britanya donanması aracılığıyla ulaştı. Bu toz, iyi bir kare-ko için temel oluşturur.
Aka Kan (赤缶) olarak bilinen Japon köri tozu, ilk kez 1923 yılında S&B Foods tarafından satışa sunuldu ve o günden bu yana Japonya’daki pazarın %80’inden fazlasını elinde tutuyor.
S&B köri tozu; kavrulmuş, öğütülmüş, harmanlanmış ve dinlendirilmiş 30’dan fazla baharat çeşidinden oluşur. Başlıca malzemeleri zerdeçal, kişniş, kimyon, çemen otu, karabiber, acı biber, portakal kabuğu ve diğer baharatlardır.
O günden bu yana köri tozu, hem evlerde hem restoranlarda Japon mutfağının temel malzemelerinden biri haline geldi; tadı Japon köri kültürünün temelini attı ve ünü tüm dünyaya yayıldı.
Belki de bu tozu bir et suyuna ekleyince işin bittiğini düşünüyorsunuzdur! Anında ev yapımı Japon körisi mi? Hiç de değil! Keşke o kadar kolay olsa. Aslında bu toz, Japon köri roux’sunun yapımında kullanılır. Et suyunu anında kıvamlandıran da tam olarak budur.
Not: Daha canlı bir aroma için kimyonun yarısını siyah kimyonla değiştirin.
Aletler
- 1 havan
Malzemeler
Renk için
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı paprika
Aroma için
- 1 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı kişniş
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karanfil
- 0.5 çay kaşığı rezene
- 0.5 çay kaşığı muskat cevizi
- 1 çay kaşığı kakule
- 1 çay kaşığı tarçın
- 0.5 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı çemen tohumu isteğe bağlı
Acılık için
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- 0.5 çay kaşığı kayen biberi
- 0.5 çay kaşığı toz zencefil
Talimatlar
- Toz halinde olmayan baharatları havanda döverek incecik toz haline getirin.
- Kullanacağınız tüm baharatları orta boy veya büyük bir kasede, eşit şekilde dağılmaları için iyice karıştırın.
- Kavanozun kapağını kapatın ve 2 ay boyunca serin, karanlık bir yerde ya da dondurucuda saklayın.
