הקארי הגיע ליפן לראשונה בתקופת מייג'י (1868-1912), כאשר הצי הבריטי הביא עמו את תערובת התבלינים שנקראה אבקת קארי. אבקה זו היא הבסיס לkare-ko.
אבקת הקארי היפנית, המכונה Aka Kan (赤缶), נמכרה לראשונה על ידי S&B Foods בשנת 1923, ומאז היא מחזיקה ביותר מ-80 % מהשוק ביפן.
אבקת הקארי של S&B מורכבת מיותר מ-30 סוגי תבלינים שנקלו, נטחנו לאבקה, עורבבו ויושנו. המרכיבים העיקריים הם כורכום, כוסברה, כמון, חילבה, פלפל, צ'ילי, גרידת תפוז ותבלינים נוספים.
מאז, אבקת הקארי בקופסה הפכה למוצר יסוד במטבח היפני, הן בבתים והן במסעדות, וטעמו של הקארי הזה הפך לאבן יסוד בתרבות הקארי היפנית ולבעל שם עולמי.
אולי נדמה לכם שפשוט מוסיפים את האבקה הזו לציר וזה הכול! קארי יפני ביתי אינסטנט? ממש לא! זה היה קל מדי. למעשה, האבקה הזו משמשת להכנת רו לקארי יפני, והוא זה שמסמיך את הציר ברגע.
הערה: אם תרצו טעם עז יותר, החליפו מחצית מהכמון בכמון שחור
ציוד
רכיבים
לצבע
- 1 כף כורכום
- 1 כפית פפריקה
לניחוח
- 1 עלה דפנה
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כף כמון
- 1 כפית ציפורן
- 0.5 כפית זרעי שומר
- 0.5 כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית הל
- 1 כפית קינמון
- 0.5 כפית אבקת שום
- 2 כפיות זרעי חילבה לא חובה
לחריפות
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 0.5 כפית פלפל קאיין
- 0.5 כפית ג'ינג'ר טחון
הוראות הכנה
- כתשו לאבקה את כל התבלינים שאינם טחונים מראש; אני משתמש במכתש ועלי.
- ערבבו בקערה בינונית או גדולה את כל התבלינים שבחרתם להשתמש בהם, עד לקבלת תערובת אחידה.
- סגרו את הצנצנת ואחסנו אותה במקום קריר וחשוך, או במקפיא, למשך 2 חודשים.
