دخل الكاري إلى اليابان لأول مرة خلال عصر ميجي (1868-1912) على يد البحرية البريطانية، التي جلبت معها مزيج التوابل المعروف باسم مسحوق الكاري. ويُعد هذا المسحوق أساسًا لتحضير كاري-كو جيّد.
طُرح مسحوق الكاري الياباني المعروف باسم Aka Kan (赤缶) للبيع لأول مرة من قِبل S&B Foods عام 1923، ومنذ ذلك الحين استحوذ على أكثر من 80 % من السوق اليابانية.
يتألف مسحوق الكاري من S&B من أكثر من 30 نوعًا من التوابل المحمصة والمطحونة والممزوجة والمعتقة. ومن أبرز مكوناته الكركم والكزبرة والكمون والحلبة والفلفل والفلفل الحار وقشر البرتقال، إلى جانب توابل أخرى.
ومنذ ذلك الحين، أصبح مسحوق الكاري المعلّب من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني، سواء في المنازل أو المطاعم. وقد شكّلت نكهته أساس ثقافة الكاري الياباني، كما ذاع صيته عالميًا.
قد تظنون أن هذا المسحوق لا يحتاج إلا إلى إضافته إلى المرق وانتهى الأمر! هل يعني ذلك الحصول على كاري ياباني منزلي فوري؟ بالطبع لا! فالأمر أعقد قليلًا من ذلك. في الواقع، يدخل هذا المسحوق في تحضير رو الكاري الياباني، وهو ما يمنح المرق قوامه الكثيف على الفور.
ملاحظة: لمزيد من النكهة، استبدلوا نصف كمية الكمون بـ الكمون الأسود
الأدوات
- 1 هاون
المقادير
لإضفاء اللون
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
للنكهات العطرية
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل
- 0.5 ملعقة صغيرة شمر
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 2 ملعقة صغيرة بذور الحلبة اختياري
للنكهة الحارة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل كايين
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
الخطوات
- اطحن التوابل غير المطحونة حتى تصبح ناعمة، وأنا شخصيًا أستخدم الهاون لهذه الخطوة.
- اخلط جميع التوابل التي اخترت استخدامها في وعاء متوسط أو كبير حتى تتوزع بالتساوي.
- أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم، أو في المجمّد لمدة 2 شهر.
