تعرفون الدجاج المقرمش بالفعل، فدعوني أعرّفكم الآن على اللحم البقري المقرمش. ومن الصعب إلى حدٍّ ما تحديد أصله بدقة.
ورغم أنني أميل إلى الاعتقاد بأن جذوره تعود إلى مكان ما في الصين، بالنظر إلى طريقة تحضيره، فإنه يُقدَّم في أماكن كثيرة، بل وتُنسب إليه أحيانًا أصول كندية. وفي جميع الأحوال، فهو شهي للغاية!
نصائح لإعداد اللحم البقري المقرمش
للقلي، استخدموا زيوتًا ذات نكهة محايدة مثل زيت الفول السوداني، أو الكانولا، أو الزيت النباتي، أو زيت دوار الشمس، أو زيت الذرة.
إذا كنتم تستخدمون نشا البطاطس لقلي اللحم، فتأكدوا من عدم ازدحام المقلاة أكثر من اللازم.
ضعوا قطع اللحم واحدة تلو الأخرى، واقلوها من دون أن تتلامس. أجد أن نشا البطاطس يلتصق كثيرًا عند القلي لأول مرة، وإذا كانت المقلاة مزدحمة (وكانت قطع اللحم متلامسة)، فسينتهي بكم الأمر إلى كتلة كبيرة من اللحم المقرمش بدلًا من قطع صغيرة مقرمشة بحجم لقمة واحدة. (هل هذا أفضل؟ بوصفي محبًا كبيرًا للطعام، لست متأكدًا…)
يمكنكم مضاعفة مكونات الصلصة لتحضير كمية أكبر منها إذا كنتم من عشاق الصلصة. وهي رائعة مع الأرز.
إذا كنتم على عجلة، فاختصروا مدة التتبيل إلى 30-40 دقيقة عبر ترك اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة – بدلًا من تركه في الثلاجة لمدة ساعة.
يمكنكم تحضير هذه الوصفة مسبقًا بقلي اللحم مرتين من دون إضافته إلى الصلصة. وعند التقديم، يكفي إعادة قليه سريعًا مرة واحدة لتسخينه، ثم متابعة بقية الوصفة كالمعتاد
الأدوات
المقادير
- 700 g شرائح لحم بقري
- 140 g نشا البطاطس (مقسم إلى قسمين، ويمكن استبداله بنشا الذرة، لكنه لن يمنح القرمشة نفسها)
- زيت للقلي
تتبيلة اللحم البقري
- 1 بصلة صغيرة
- 2 فصوص ثوم
- 4 شرائح زنجبيل رفيعة (بسماكة 2-3 مم)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
الصلصة الحلوة الحامضة اللزجة
- 150 g عسل
- 72 g صلصة صويا خفيفة
- 125 ml ماء
- 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
لتكثيف الصلصة
- 5 ملاعق صغيرة نشا الذرة
- 6 ملاعق صغيرة ماء
الخطوات
- ضع البصل والثوم والزنجبيل في الخلاط، واخلطها حتى تتكوّن عجينة. (إذا لم يتوفر محضّر طعام، يمكنك بشرها أو فرمها يدويًا ناعمًا جدًا؛ فقط احرص على أن تكون قطع الزنجبيل صغيرة جدًا)1 بصلة صغيرة, 2 فصوص ثوم, 4 شرائح زنجبيل رفيعة (بسماكة 2-3 مم)
- أضف التتبيلة و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا إلى اللحم البقري، ثم اخلط جيدًا واتركه يتبل في الثلاجة لمدة 1 ساعة.700 g شرائح لحم بقري, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- بعد أن يتبل اللحم البقري، رش عليه نصف كمية النشا وغلّفه جيدًا بأصابعك. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.140 g نشا البطاطس (مقسم إلى قسمين، ويمكن استبداله بنشا الذرة، لكنه لن يمنح القرمشة نفسها)
- سخّن الزيت إلى نحو 190 درجة.زيت للقلي
- بعد أن يتبل اللحم البقري لمدة 10 دقائق ويسخن الزيت، أضف ما تبقى من النشا وأعد تغليفه.
- اقلِ اللحم البقري لمدة 1 إلى 2 دقيقة على دفعات صغيرة، ثم انقله إلى طبق مبطّن بورق المطبخ.
- بعد قلي كل اللحم البقري مرة أولى، أعده كله إلى الزيت لقليه مرة ثانية لمدة 1 دقيقة إضافية.
- تخلّص من كل الزيت في القدر، ثم أعد القدر إلى الموقد على نار متوسطة هادئة.
- أضف جميع مكونات الصلصة ما عدا الماء ونشا الذرة.150 g عسل, 72 g صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين, 1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- حرّك حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم انتظر حتى تبدأ بالغليان.
- في وعاء صغير، اخلط نشا الذرة مع الماء البارد، ثم أضفه إلى الصلصة وواصل التحريك حتى تتكاثف. أطفئ النار.5 ملاعق صغيرة نشا الذرة, 6 ملاعق صغيرة ماء
- أضف اللحم البقري المقرمش وقلّبه حتى يتغطى بالصلصة.
القيم الغذائية
إذا أعجبتك وصفتي للحم البقري المقرمش، فستحب بالتأكيد الطبق الكلاسيكي اللحم البقري بالفلفل الحار
