אתם כבר מכירים את העוף הפריך, ועכשיו הרשו לי להכיר לכם את הבקר הפריך. די קשה לקבוע מהו מקורו המדויק.
למרות שאינטואיטיבית נראה שלבקר הפריך יש שורשים בסין, לפחות מבחינת שיטת ההכנה, אפשר למצוא אותו כמעט בכל מקום, ולפעמים אפילו מייחסים לו מקור קנדי. כך או כך, בקר פריך הוא מעדן אמיתי!
טיפים לבקר פריך
לטיגון, אני אוהב להשתמש בשמנים בעלי טעם ניטרלי, כמו שמן בוטנים, קנולה, שמן צמחי, שמן חמניות או שמן תירס.
אם אתם משתמשים בעמילן תפוחי אדמה כדי לטגן את הבשר, הקפידו לא להעמיס יותר מדי על הסיר.
הכניסו את חתיכות הבשר אחת אחת, וטגנו אותן בלי שייגעו זו בזו. מניסיוני, עמילן תפוחי האדמה נוטה להידבק מאוד בטיגון הראשון, ואם הסיר צפוף מדי (והבשר נוגע זה בזה), תקבלו גוש ענקי של בשר פריך במקום חתיכות קטנות ופריכות בגודל ביס. (האם זה עדיף? בתור גרגרן, אני לא בטוח…)
אפשר להכפיל את מרכיבי הרוטב כדי להכין כמות נדיבה יותר, אם אתם אוהבים רוטב כמו שצריך. הוא פשוט נהדר על אורז.
אם אתם ממהרים, קצרו את זמן ההשריה ל-30-40 דקות, והשאירו את הבקר בטמפרטורת החדר במשך 20-30 דקות – במקום להשאיר אותו במקרר למשך שעה.
אפשר להכין את המתכון הזה מראש על ידי טיגון כפול, בלי להוסיף את הרוטב. אחר כך כל מה שצריך הוא לטגן הכול במהירות פעם נוספת כדי לחמם, ולהמשיך את שאר המתכון כרגיל.
ציוד
רכיבים
- 700 g רצועות בשר בקר
- 140 g עמילן תפוחי אדמה (מחולק לשני חלקים; אפשר להחליף בקורנפלור, אך התוצאה תהיה פחות פריכה)
- שמן לטיגון
מרינדת הבקר
- 1 בצל קטן
- 2 שיני שום
- 4 פרוסות ג'ינג'ר דקיקות (בעובי 2-3 מ"מ)
- 1 כף רוטב סויה בהיר
רוטב חמוץ-מתוק דביק
- 150 g דבש
- 72 g רוטב סויה בהיר
- 125 ml מים
- 1 כף רוטב הויסין
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף יין שאושינג
להסמכת הרוטב
- 5 כפיות קורנפלור
- 6 כפיות מים
הוראות הכנה
- הכניסו למעבד מזון את הבצל, השום והג'ינג'ר, וטחנו עד לקבלת משחה. (אם אין לכם מעבד מזון, אפשר לגרר או לקצוץ אותם דק מאוד ביד; רק ודאו שחתיכות הג'ינג'ר קטנות מאוד)1 בצל קטן, 2 שיני שום, 4 פרוסות ג'ינג'ר דקיקות (בעובי 2-3 מ"מ)
- הוסיפו לבקר את תערובת המרינדה ואת 1 כף רוטב הסויה, ערבבו היטב והשרו במקרר למשך 1 שעה.700 g רצועות בשר בקר, 1 כף רוטב סויה בהיר
- לאחר שהבקר הושרה, פזרו עליו מחצית מהעמילן וצפו אותו היטב בעזרת האצבעות. הניחו בצד למשך 10 דקות.140 g עמילן תפוחי אדמה (מחולק לשני חלקים; אפשר להחליף בקורנפלור, אך התוצאה תהיה פחות פריכה)
- חממו את השמן ל-190 מעלות בקירוב.שמן לטיגון
- לאחר 10 דקות השריה, וכשהשמן חם, הוסיפו את יתרת העמילן וצפו שוב את הבקר.
- טגנו את הבקר במשך 1 עד 2 דקות (בנגלות קטנות), והעבירו לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- לאחר שכל הבקר טוגן פעם אחת, החזירו את כולו לטיגון נוסף של 1 דקה.
- רוקנו את המחבת מכל השמן והחזירו אותה לכיריים על אש בינונית-נמוכה.
- הוסיפו את כל מרכיבי הרוטב, מלבד המים והקורנפלור.150 g דבש, 72 g רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב הויסין, 1 כף חומץ אורז, 1 כף שמן שומשום, 1 כף יין שאושינג
- ערבבו היטב והביאו לרתיחה.
- בקערה קטנה ערבבו את הקורנפלור עם המים הקרים, הוסיפו לרוטב והמשיכו לערבב עד שהוא מסמיך. כבו את האש.5 כפיות קורנפלור, 6 כפיות מים
- הוסיפו את הבקר הפריך וצפו אותו ברוטב.
ערכים תזונתיים
אם אהבתם את המתכון שלי לבקר פריך, תאהבו גם את המנה הקלאסית בקר בצ'ילי
