Du känner säkert redan till krispig kyckling – nu är det dags att upptäcka krispigt nötkött. Det är ganska svårt att fastställa rättens exakta ursprung.
Även om tillagningsmetoden antyder att krispigt nötkött har sina rötter någonstans i Kina, finns rätten lite överallt och ibland tillskrivs den till och med kanadensiskt ursprung. Oavsett vilket är krispigt nötkött helt fantastiskt!
Tips för krispigt nötkött
Till friteringen använder jag gärna oljor med neutral smak, som jordnötsolja, rapsolja, solrosolja, majsolja eller annan vegetabilisk olja.
Om du använder potatisstärkelse när du friterar köttet, se till att inte fylla kastrullen för mycket.
Lägg i köttbitarna en i taget och fritera dem utan att de rör vid varandra. Potatisstärkelse har en tendens att klibba ihop vid första friteringen, och om kastrullen är för full (så att köttet ligger emot varandra) riskerar du att få en enda stor klump krispigt kött i stället för små, frasiga munsbitar. (Är det verkligen sämre? Som storätare är jag inte helt säker…)
Du kan dubbla ingredienserna till såsen om du vill ha extra mycket. Den är fantastisk till ris.
Om du har ont om tid kan du korta marineringen till 30-40 minuter genom att låta nötköttet stå i rumstemperatur i 20-30 minuter – i stället för att låta det stå i kylskåpet i en timme.
Du kan förbereda det här receptet i förväg genom att fritera köttet två gånger utan att blanda det med såsen. När det är dags att servera räcker det att snabbt fritera allt en sista gång för att värma upp det och sedan fortsätta med resten av receptet som vanligt.
Equipment
Ingredienser
- 700 g strimlat nötkött
- 140 g potatisstärkelse (delas i två omgångar; kan ersättas med majsstärkelse, men resultatet blir inte lika krispigt)
- olja till fritering
MARINAD TILL NÖTKÖTTET
- 1 liten lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 skivor färsk ingefära (tunt skivade, 2-3 mm)
- 1 msk ljus soja
SÖTSUR SÅS
- 150 g honung
- 72 g ljus soja
- 125 ml vatten
- 1 msk hoisinsås
- 1 msk risvinäger
- 1 msk sesamolja
- 1 msk shaoxingvin
TILL REDNING
- 5 tsk majsstärkelse
- 6 tsk vatten
Instruktioner
- Mixa lök, vitlök och ingefära till en slät pasta. (Om du inte har en matberedare kan du riva eller finhacka dem för hand; se bara till att ingefäran blir riktigt fin.)1 liten lök, 2 vitlöksklyftor, 4 skivor färsk ingefära (tunt skivade, 2-3 mm)
- Tillsätt marinaden och 1 msk ljus soja till nötköttet. Blanda väl och låt marinera i kylskåpet i 1 timme.700 g strimlat nötkött, 1 msk ljus soja
- När nötköttet har marinerat klart, strö över hälften av stärkelsen och vänd runt så att köttet täcks ordentligt. Låt vila i 10 minuter.140 g potatisstärkelse (delas i två omgångar; kan ersättas med majsstärkelse, men resultatet blir inte lika krispigt)
- Värm oljan till cirka 190 grader.olja till fritering
- När nötköttet har vilat i 10 minuter och oljan är varm, tillsätt resten av stärkelsen och vänd runt igen.
- Fritera nötköttet i 1 till 2 minuter i små omgångar och låt det rinna av på en tallrik med hushållspapper.
- När allt nötkött har friterats en gång, fritera det en andra gång i ytterligare 1 minut.
- Häll av all olja ur pannan och ställ tillbaka den på spisen på medellåg värme.
- Tillsätt alla ingredienser till såsen utom vatten och majsstärkelse.150 g honung, 72 g ljus soja, 1 msk hoisinsås, 1 msk risvinäger, 1 msk sesamolja, 1 msk shaoxingvin
- Rör om tills allt är väl blandat och låt såsen koka upp.
- Blanda majsstärkelse och kallt vatten i en liten skål. Rör ner blandningen i såsen och fortsätt röra tills såsen tjocknar. Stäng av värmen.5 tsk majsstärkelse, 6 tsk vatten
- Tillsätt det krispiga nötköttet och vänd runt det i såsen.
Nutrition
Om du gillade mitt recept på krispigt nötkött kommer du också att tycka om den klassiska chilibiffen
