如果你已經吃過脆皮雞，現在不妨來認識一下脆牛肉。這道菜的確切起源，其實相當難以考證。
從做法來看，我直覺認為脆牛肉應該源自中國某個地方，但如今世界各地都吃得到，甚至有些人認為它起源於加拿大。無論起源如何，脆牛肉都是一道讓人難以抗拒的美味！
脆牛肉料理小技巧
油炸時，我喜歡使用花生油、芥花油、植物油、葵花油或玉米油這類風味較中性的油。
如果你用馬鈴薯澱粉來炸牛肉，記得不要把鍋子塞得太滿。
下鍋時請一塊一塊放入，炸的時候不要讓肉彼此碰在一起。我覺得馬鈴薯澱粉在第一次油炸時特別容易沾黏；如果鍋裡太擠（肉塊互相接觸），最後你得到的就會是一大團酥脆肉塊，而不是一口大小的小塊脆牛肉。（不過這樣真的比較糟嗎？身為大食客的我也有點猶豫…）
如果你喜歡醬汁多一點，可以把醬汁材料加倍。拿來配白飯，真的非常好吃。
如果你趕時間，可以把醃製時間縮短為 30 至 40 分鐘，只要先讓牛肉在室溫放置 20 至 30 分鐘 – 而不是放進冰箱冷藏 1 小時。
你也可以提前準備這道菜：先將牛肉炸兩次，但先不要拌入醬汁。之後只要快速回炸一次加熱，再照常完成剩下的步驟即可。
Servings: 4 份
Calories: 399kcal
Equipment
- 1 亞洲式油炸鍋
Ingredients
- 700 g 牛肉條
- 140 g 馬鈴薯澱粉（分兩次使用；可改用玉米澱粉，但成品不會那麼酥脆）
- 炸油
牛肉醃料
- 1 小洋蔥
- 2 蒜瓣
- 4 薑片（切成薄片，2-3 毫米）
- 1 大匙 淡醬油
勾芡用
- 5 茶匙 玉米澱粉
- 6 茶匙 水
Instructions
- 將洋蔥、蒜瓣和薑放入攪拌機中打成糊狀。（如果沒有食物調理機，也可以磨碎或用手切得非常細，只要確保薑末夠細即可。）1 小洋蔥, 2 蒜瓣, 4 薑片（切成薄片，2-3 毫米）
- 將醃料和 1 大匙淡醬油加入牛肉中拌勻，放入冰箱冷藏醃製 1 小時。700 g 牛肉條, 1 大匙 淡醬油
- 牛肉醃好後，撒上一半的馬鈴薯澱粉，用手均勻抓裹，靜置 10 分鐘。140 g 馬鈴薯澱粉（分兩次使用；可改用玉米澱粉，但成品不會那麼酥脆）
- 將炸油加熱至約 190 度。炸油
- 待牛肉靜置 10 分鐘且油溫達到後，加入剩餘的澱粉，再次抓裹均勻。
- 將牛肉分批下鍋，炸 1 至 2 分鐘後撈出，放在鋪有吸油紙的盤子上。
- 待所有牛肉完成第一次油炸後，全部回鍋再炸 1 分鐘。
- 倒出鍋中所有炸油，將鍋子放回爐上，以中小火加熱。
- 加入所有醬汁材料，但先不要加入水和玉米澱粉。150 g 蜂蜜, 72 g 淡醬油, 1 大匙 海鮮醬, 1 大匙 米醋, 1 大匙 香油, 1 大匙 紹興酒
- 攪拌均勻後，加熱至沸騰。
- 在小碗中將玉米澱粉與冷水調勻，倒入醬汁中並持續攪拌，直到醬汁濃稠。關火。5 茶匙 玉米澱粉, 6 茶匙 水
- 加入炸好的酥脆牛肉，快速拌裹上醬汁。
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 399kcal | Féculents: 38g | Protein: 41g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 100mg | Sodium: 3960mg | Potassium: 603mg | Fiber: 1g | Sugar: 33g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 81mg | Calcium: 507mg | Iron: 4mg
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