這道菜是我的心頭好之一。每次我在想該吃什麼、偏偏又懶得下廚時，腦中第一個浮現的就是「香辣脆牛肉！」
在中式料理裡，這道菜絕對是我的最愛之一。只要有機會，我幾乎都會點上一份。唯一的小問題是，外面的品質有時不太穩定…有時候真的好吃極了；但有時牛肉炸得太過酥硬，甚至讓人懷疑裡頭到底還有沒有牛肉，哈哈。
我喜歡外層裹粉炸得酥脆，但同時也想嚐到牛肉本身的鮮味，這就是我偏愛自製版本的原因。外衣酥香有層次，裡頭的牛肉依舊柔嫩多汁……每次做都讓人滿意。
香辣脆牛肉的食材
中式五香粉：這是一種由五種香料調配而成的現成綜合香料（沒錯，名字真的很直接），在中式料理裡非常常見。
淡醬油：就是幾乎在所有超市都買得到的鹹味醬油，連街角雜貨店也很常見。別和深色醬油搞混。
甜辣醬：甜中帶辣，是亞洲料理裡經典又萬用的靈魂醬料。
米醋：米醋種類不少，這裡最好使用白米醋（點這裡了解更多米醋）
香辣脆牛肉的小撇步
我喜歡選用適合快速烹調的牛肉部位，這樣最能保留鮮嫩口感與風味。西冷、臀肉排等等都可以……如果你用的是臀肉排，務必要切得非常薄！小提醒：下刀時一定要逆著紋理切（也就是逆著清楚可見的纖維方向），煮好的牛肉才會嫩。
保存方式：這道菜最好現做現吃。冷藏或冷凍後再回熱，牛肉就不會像剛炸好時那麼酥脆。不過味道依然很好…只是口感會不太一樣。我建議先在冰箱冷藏退冰一晚，再用炒鍋或微波爐加熱至完全熱透。如果用微波爐加熱，而肉稍微偏乾，可以在盤中加一點點水（約 1 茶匙）。
香辣脆牛肉，顧名思義本來就帶點辣。不過如果你愛吃重辣，儘管放手多加些辣椒，讓味道更火辣。像是韓式辣椒醬 gochujang 就很適合。總之，辣度就依自己的口味調整；至於我本人，也曾經失手加過太多辣椒，所以請量力而為！
Servings: 4 人份
Calories: 300kcal
Ingredients
Instructions
- 將牛肉片放入碗中，加入玉米澱粉、五香粉、鹽和胡椒粉，拌勻至牛肉均勻裹粉。300 g 牛肉片, 100 g 玉米澱粉, 1 湯匙 五香粉, 1 茶匙 鹽, 1 茶匙 胡椒粉
- 把油加熱至 190°C。食用油（油炸用）
- 小心將牛肉片放入熱油中，炸約 4 到 5 分鐘，至表面金黃酥脆後撈出，放在廚房紙巾上瀝油。
- 另起平底鍋，加入一湯匙油。以中火翻炒紅辣椒、青蔥和薑幾分鐘，再加入蒜末續炒一分鐘。2 紅辣椒, 1 青蔥，切薄片, 25 g 薑，切薄片, 1 湯匙 蒜末
- 加入淡口醬油、甜辣椒醬、米醋和番茄醬，拌煮至醬汁稍微濃稠。1 湯匙 淡口醬油, 2 湯匙 甜辣椒醬, 1 湯匙 米醋, 1 湯匙 番茄醬
- 放回牛肉，快速翻拌，讓每片牛肉都均勻裹上醬汁。
- 搭配白飯享用。
Nutrition
Calories: 300kcal
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