C’est l’un de mes plats préférés. Chaque fois que je demande ce que j’ai envie de manger et que j’ai vraiment une grosse flemme, je pense “Bœuf croustillant au chili!”
Parmi les plats chinois, c’est l’un de mes préférés. Dès que j’ai l’occasion je me prends une portion, le hic c’est que la qualité peut être un peu aléatoire….Parfois c’est super, d’autres fois le bœuf est si croustillant qu’il est difficile de dire s’il y a vraiment du bœuf dedans haha.
Je veux ma chapelure croustillante, mais je veux aussi goûter le bœuf, c’est pourquoi je préfère ma version maison. Une chapelure croustillante et rugueuse avec du bœuf bien tendre à l’intérieur… parfait à chaque fois!
Les ingrédients du bœuf croustillant au chili
Cinq épices chinoises: Il s’agit d’un mélange tout fait de cinq épices (waaaw je parie que vous vous y attendiez pas ?) très utilisées en cuisine chinoise.
Sauce soja light: Il s’agit de la sauce soja salée que l’on retrouve dans absolument TOUS les supermarchés, même les pakis. À ne pas confondre avec la sauce soja dark.
Sauce chili sucrée: À la fois relevé et sucré, ce nectar divin est un grand classique de la cuisine asiatique.
Vinaigre de riz: Il en existe plusieurs sortes et ici, il faut utiliser de préférence du vinaigre de riz blanc (Par ici pour en apprendre d’avantage sur le vinaigre de riz)
Astuces pour le bœuf croustillant au chili
J’aime utiliser un morceau de bœuf à cuisson rapide pour être sûr d’obtenir le meilleur goût. Vous pouvez utiliser du faux-filet, du rumsteck,… Si vous utilisez du rumsteck, assurez-vous de trancher ça très finement ! Petite astuce : Toujours trancher CONTRE le grain (le sens des fibres, très visible) pour avoir une viande cuite tendre
Conservation: Cette recette fonctionne mieux lorsqu’elle est préparée et servie immédiatement. Congeler/refroidir puis réchauffer signifie que le bœuf ne sera pas croustillant. Cependant, il aura toujours un très bon goût….Ce sera juste pas pareil. Je conseille de le décongeler une nuit au frigo et ensuite de le réchauffer au wok ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Pour le micro-ondes vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le plat (genre une cuillère à café) si la viande est un peu sèche.
Le bœuf croustillant au chili, de par son nom, est déjà épicé. Ceci-dit, n’hésitez pas à y aller franco avec les piments pour rendre ça encore plus caliente. Par exemple, du gochujang coréen. Bref, chacun ses goûts et je suis coupable d’avoir déjà ajouté beaucoup trop de piment, prenez garde !
Je conseille vivement mon bœuf croustillant aigre/doux ou mon poulet croustillant au chili sucré
Ingrédients
- 300 g de steak en lamelles
- 100 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de 5 épices chinoises
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- De l’huile, pour la friture
- 2 piments rouges
- 1 oignon jeune, fines tranches
- 25 g de gingembre, fines tranches
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à soupe de sauce chili sucrée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de ketchup
Procédé
- Placer le steak dans un bol, y ajouter la maïzena, 5 épices, sel et poivre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
- Chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 190 ° C
- Placez délicatement les lamelles de bœuf dans l’huile et faites-les frire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et réserver sur un sopalin.
- Préparez la sauce en ajoutant une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faire sauter les piments, les jeunes oignons et le gingembre à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et faire frire encore une minute.
- Incorporer la sauce soja, la sauce chili , le vinaigre et le ketchup jusqu’à épaississement.
- Ajouter le steak et mélanger pour bien les enduire
- Servir avec du riz