Canard laqué maison

Canard laqué avec crêpes chinoises 100% maison

Le canard laqué … je dois vraiment le présenter ? Ceci-dit, son histoire est assez intéressante.

L’histoire du canard laqué

L’origine du canard laqué remonte à la dynastie Ming, il y a environ 600 ans. Des cuisiniers de toute la Chine se sont rendus dans à Pékin afin de cuisiner pour l’empereur. C’était un métier prestigieux car seuls les meilleurs chefs pouvaient entrer dans les cuisines du palais. Un grand cuisinier a même pu atteindre le rang de ministre !

C’est donc dans ces cuisines que des plats iconiques de la cuisine chinoise comme le canard laqué ont été créés et perfectionnés par les chefs du palace. Au début, elles étaient gardées secrètes pour le seul plaisir de l’empereur et ses proches. Mais ce qui devait arriver arriva et les recettes furent sorties en contrebande de la cuisine et finirent dans les rues de Pékin. Avec la chute éventuelle de la dynastie Ching en 1911, les chefs de la cour quiont quitté la Cité interdite ont ouvert des restaurants autour de Pékin et ont démocratisé le canard laqué et d’autres plats plus délicieux les uns que les autres auprès des masses. source

Conseils pour le canard laqué

Je sais que l’étape deux, optionnelle, fait peur mais elle est pourtant essentielle si vous voulez obtenir le même rendu qu’au restaurant chinois. À savoir, une peau croustillante se détachant de la viande du canard. Chacun ses goûts, en vrai j’aime bien pouvoir croquer un gros morceau de viande et avoir de la peau en même temps du coup parfois je me passe de cette étape.

Je conseille mes nouilles chow mein pour accompagner ce plat

Canard laqué avec crêpes chinoises 100% maison

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Recipe by Marc Winer Course: Non classé
Mode cuisine

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Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

1

hour 

10

minutes

Ingrédients

  • Pour les crêpes
  • 272g de farine

  • 240ml d’eau bouillante

  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale

  • Pour le canard
  • 3 cuillères à soupe de sirop

  • 1 cuillère à café de 5 épices chinoises (Acheter sur Amazon)

  • 1.5 cuillère à soupe de vin shaoxing (Acheter sur Amazon)

  • 2 cuillères à soupe de sauce huitre (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

  • 1 canard entier d’environs 1 kg

  • 1 cannette fermée (de coca, bière, redbull, etc)

  • 1 espace assez grand pour tenir le canard debout dans le frigo

  • Pour le sirop
  • 100ml d’eau

  • 100g de sucre en poudre

  • Pour l’assemblage
  • 10 crêpes chinoises

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (Acheter sur Amazon)

  • 2 parties blanches de poireaux

  • 1 concombre

  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin (Acheter sur Amazon)

Procédure

  • CANARD
  • Mettre à bouillir une grosse casserole d’eau ( 2L)
  • (OPTIONNEL) Avec vos doigts, créez délicatement un interstice en bas des magrets entre la peau et la chair. Puis, à l’aide d’une paille soufflez comme dans un ballon de manière à ce que la peau se décolle.
  • Une fois que l’eau bout, mettre le canard sur une grille posée sur l’évier et, à l’aide d’une louche, verser l’eau de manière uniforme sur la peau (vous verrez la peau se tendre, c’est assez drôle)
  • Dans un bol, mélangez les 5 épices, la sauce huitre et le vin et tartinez avec vos mains l’intérieur du canard
  • Disposez le canard debout sur une assiette en l’enfonçant sur la cannette
  • Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’eau chaude, le vinaigre et sirop. Avec un pinceau (ou au pire, vos mains), peignez l’ensemble du canard de la mixture une première fois. Laissez au frigo 30min
  • Repeignez une deuxième fois le canard et laissez maintenant au frigo debout pendant 24h
  • CUISSON DU CANARD
  • Avec des cure dents, fermez le croupion du canard
  • Préchauffez le four à 180 degrés
  • Placez le canard magret vers le haut directement sur la grille avec un plat en-dessous pour récolter les jus
  • Cuire pour 20 min et ensuite retourner pour cuire encore 15 minutes
  • Retournez-le, baissez la température à 130 degrés et cuire encore 50 min. Pour chaque 500g de canard supplémentaire, rajoutez 10 minutes. Tous les fours sont différents donc surveillez bien régulièrement
  • SIROP
  • Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole à feu vif
  • Portez à ébullition
  • Laisser bouillir 1 minute et ensuite mettez dans un bocal pour refroidir
  • CRÊPES
  • Mélanger la farine et l’eau bouillante dans un grand bol. Laissez refroidir.
  • Pétrir jusqu’à bien lisse et laissez reposer 20 minutes
  • Former 18 boules
  • Aplatir en disques d’environs 10 cm
  • Sur une poêle, mettre une très légère couche d’huile et frire les crêpes d’abord d’un côté jusqu’à ce que de petites tâches brunes apparaissent, puis de l’autre.
  • ASSEMBLAGE
  • Mélangez la sauce hoisin avec l’huile de sésame et une cuillère à soupe du jus du canard
  • Tartinez une crêpe d’un peu de sauce, ensuite un peu de poireau rapé et une tranche de concombre et enfin deux tranches du canard

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

3 commentaires

  1. Reuse Christiane

    Bonjour,
    Peut on utilisé du magret de canard pour cette recette?

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