Le canard laqué … je dois vraiment le présenter ? Ceci-dit, son histoire est assez intéressante.
L’histoire du canard laqué
L’origine du canard laqué remonte à la dynastie Ming, il y a environ 600 ans. Des cuisiniers de toute la Chine se sont rendus dans à Pékin afin de cuisiner pour l’empereur. C’était un métier prestigieux car seuls les meilleurs chefs pouvaient entrer dans les cuisines du palais. Un grand cuisinier a même pu atteindre le rang de ministre !
C’est donc dans ces cuisines que des plats iconiques de la cuisine chinoise comme le canard laqué ont été créés et perfectionnés par les chefs du palace. Au début, elles étaient gardées secrètes pour le seul plaisir de l’empereur et ses proches. Mais ce qui devait arriver arriva et les recettes furent sorties en contrebande de la cuisine et finirent dans les rues de Pékin. Avec la chute éventuelle de la dynastie Ching en 1911, les chefs de la cour quiont quitté la Cité interdite ont ouvert des restaurants autour de Pékin et ont démocratisé le canard laqué et d’autres plats plus délicieux les uns que les autres auprès des masses. source
Conseils pour le canard laqué
Je sais que l’étape deux, optionnelle, fait peur mais elle est pourtant essentielle si vous voulez obtenir le même rendu qu’au restaurant chinois. À savoir, une peau croustillante se détachant de la viande du canard. Chacun ses goûts, en vrai j’aime bien pouvoir croquer un gros morceau de viande et avoir de la peau en même temps du coup parfois je me passe de cette étape.
Je conseille mes nouilles chow mein pour accompagner ce plat
Bonjour,
Peut on utilisé du magret de canard pour cette recette?
En théorie oui, mais le résultat risque d’être un peu sec. Mon petit doigt me dit qu’une recette adaptée au magret sortirait bientôt…
Ha,j’ai hâte 😊