riz cantonais

Riz cantonais

Star de tous les restaurants chinois, les secrets du riz cantonais sont enfin dévoilés au grand jour ! Bien qu’elle soit modifiée pour plaire aux palais occidentaux, la recette est traditionnellement extrêmement simple.

C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple.

Le riz cantonais illustre parfaitement ce concept. Rendez-vous ici pour en savoir plus sur la fascinante cuisine cantonaise.

Astuces pour le riz cantonais

Cuire le riz la veille et le conserver au frigo. Cela permet de raffermir les grains de riz et leur donne une texture délicieuse et unique en son genre après cuisson.

BIEN LAVER le riz, genre 6-7 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque limpide. Cela enlève l’amidon résiduel et ne vous donne pas un riz pâteux, là aussi ça joue énormément sur le rendu gustatif final.

riz frit en gros plan
Sur cette photo de ma recette de riz frit, édition orgasme gustatif, on constate une belle séparation des grains. Signe d’une bonne cuisson et d’un bon prélavage du riz

Comment accompagner le riz cantonais ?

Pour une recette de riz qui est NEXT level, je vous conseille mon riz frit et si vous voulez accompagner avec du bœuf, je conseille ma recette de bœuf aux jeunes oignons

bœuf aux jeunes oignons en image
Le bœuf aux jeunes oignons est un excellent accompagnement pour le riz cantonais

FAQ sur le riz cantonais

Pouvez-vous le réchauffer ?

Oui! Il s’agit d’une recette de riz cantonais facile à doubler pour avoir des restes plein le frigo.

La meilleure façon de réchauffer le plat est soit dans une casserole, soit au micro-ondes. Vous ne voulez pas réchauffer le riz cantonais plus d’une fois si vous voulez conserver un bon goût

Combien de temps peut se conserver le riz cantonais?

Après l’avoir fait cuire, il est préférable de le réfrigérer dans des récipients hermétiques. S’il est correctement conservé, le riz se conserve généralement entre 5 et 7 jours au frigo.

Pouvez-vous le congeler ? Oui! Il est préférable de placer le riz dans des récipients hermétiques ou des sacs ziplock. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, le micro-ondes est la meilleure option (ou la veille dans le frigo et ensuite à la casserole)

Quel riz utiliser pour faire du riz cantonais ?

N’importe quel riz convient ! Du moment qu’il a été refroidi au préalable. Personnellement, j’aime utiliser du riz à sushi (riz gluant) très bien lavé avant cuisson pour qu’il ne colle pas trop, la texture est extraordinaire

Quelle huile utiliser pour faire du riz cantonais ?

Contrairement aux idées reçues, la plupart des huiles sont compatibles avec une haute température. Cela ne veut cependant pas dire qu’il faut toutes les utiliser ! De préférence, on utilisera donc une huile neutre (huile de tournesol, d’arachide, etc)

Quelle sauce utiliser pour le riz cantonais ?

Pas besoin d’ingrédients très exotiques, de la simple sauce soja light suffira

Petits pois congelés ou non ?

Alors, ici c’est comme vous voulez. Mais si vous voulez vraiment obtenir un aspect “pétant” sur les petit pois, vaut mieux utiliser des congelés

Comment cuire le riz cantonais ?

Il suffit d’avoir un wok (découvrez comment choisir un wok ici), une casserole ou une poêle, c’est une recette très simple de base qui ne nécessite rien de fancy.

Quelle viande utiliser pour le riz cantonais ?

Comme explicité plus tôt, n’importe quelle viande fumée fera l’affaire si vous voulez obtenir un goût proche de celui des restaurants

Est-ce que le riz cantonais fait grossir ?

Rien n’est bon en excès, mais le riz cantonais est un plat assez équilibré nutritionnellement parlant.

riz cantonais

Riz cantonais

Une délicieuse recette de riz cantonais comme au restaurant
Imprimer la recette Pinner la recette
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Accompagnement, Riz
Cuisine: Chinoise
Portions: 4 portions
Calories: 300kcal

Ingrédients

  • 200 g de jambon en dés (ou autre viande fumée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja light
  • pincée de sel
  • pincée de poivre
  • 2 échalottes en dés
  • 3 carottes en dés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 6 gousses d'ail en fines tranches
  • 100 g de petits pois égouttés
  • 4 œufs battus
  • oignons secs
  • 400 g de riz cuit la veille
  • 100 g de maïs doux
  • 2 jeunes oignons en tranches

Procédé

  • Faire frire à feu vif la viande quelques minutes et réserver
  • Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver
  • Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif
  • À feu moyen, faire sauter l’ail et le gingembre en remuant 4min
  • Rajouter les échalottes, faire revenir 3-4 min à feu moyen
  • Rajouter le riz et remuer 3-4min
  • Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min
  • Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min
  • Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min
  • Servir et saupoudrer d’oignons secs

Notes

Utilisez des petits pois congelés pour une meilleure texture et apparence

Nutrition

Calories: 300kcal
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Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

1 Commentaire

  1. 5 stars

    Excellent ! Ma première fois et je suis ravie, les invités testent demain, trop hâte qu’ils découvrent ! Merci.

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