riz cantonais

Authentique Riz Cantonais

Star de tous les restaurants chinois, les secrets du riz cantonais sont enfin dévoilés au grand jour ! Bien qu’elle soit modifiée pour plaire aux palais occidentaux, la recette est traditionnellement extrêmement simple.

C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple.

Le riz cantonais illustre parfaitement ce concept.

riz sauté saucisse chinoise sur fond de bois
Le riz sauté à la saucisse chinoise serait l’ancêtre du riz cantonais européen

Astuces pour le riz cantonais

Cuire le riz la veille et le conserver au frigo. Cela permet de raffermir les grains de riz et leur donne une texture délicieuse et unique en son genre après cuisson.

BIEN LAVER le riz, genre 6-7 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque limpide. Cela enlève l’amidon résiduel et ne vous donne pas un riz pâteux, là aussi ça joue énormément sur le rendu gustatif final.

riz frit en gros plan
Sur cette photo de ma recette de riz frit, édition orgasme gustatif, on constate une belle séparation des grains. Signe d’une bonne cuisson et d’un bon prélavage du riz

Comment accompagner le riz cantonais ?

Pour une recette de riz qui est NEXT level, je vous conseille mon riz frit et si vous voulez accompagner avec du bœuf, je conseille ma recette de bœuf aux jeunes oignons

bœuf aux jeunes oignons en image
Le bœuf aux jeunes oignons est un excellent accompagnement pour le riz cantonais

FAQ sur le riz cantonais

Pouvez-vous le réchauffer ?

La meilleure façon de réchauffer le plat est soit dans une casserole, soit au micro-ondes. Ne réchauffez pas le riz cantonais plus d’une fois si vous voulez conserver un bon goût

Combien de temps peut se conserver le riz cantonais?

Après l’avoir fait cuire, il est préférable de le réfrigérer dans des récipients hermétiques. S’il est correctement conservé, le riz se conserve généralement entre 5 et 7 jours au frigo.

Quel riz utiliser pour faire du riz cantonais ?

N’importe quel riz convient ! Du moment qu’il a été refroidi au préalable. Personnellement, j’aime utiliser du riz à sushi (riz gluant) très bien lavé avant cuisson pour qu’il ne colle pas trop, la texture est extraordinaire

Quelle huile utiliser pour faire du riz cantonais ?

Contrairement aux idées reçues, la plupart des huiles sont compatibles avec une haute température. Cela ne veut cependant pas dire qu’il faut toutes les utiliser ! De préférence, on utilisera donc une huile neutre (huile de tournesol, d’arachide, etc)

Quelle sauce utiliser pour le riz cantonais ?

Pas besoin d’ingrédients très exotiques, de la simple sauce soja light suffira

Petits pois congelés ou non ?

Alors, ici c’est comme vous voulez. Mais si vous voulez vraiment obtenir un aspect “pétant” sur les petit pois, vaut mieux utiliser des congelés

Comment cuire le riz cantonais ?

Il suffit d’avoir un wok (découvrez comment choisir un wok ici), une casserole ou une poêle, c’est une recette très simple de base qui ne nécessite rien de fancy.

Quelle viande utiliser pour le riz cantonais ?

Comme explicité plus tôt, n’importe quelle viande fumée fera l’affaire si vous voulez obtenir un goût proche de celui des restaurants. Pour de l’authenticité pure, utilisez de la saucisse chinoise

riz cantonais

Authentique Riz Cantonais

Une délicieuse recette de riz cantonais comme au restaurant
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4.74/5 (84)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Chinoise
Portions: 4 personnes
Calories: 627kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 200 g de jambon en dés (ou autre viande fumée)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja light
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 échalottes en dés
  • 3 carottes en dés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 6 gousses d'ail en fines tranches
  • 100 g de petits pois congelés
  • 4 œufs battus
  • oignons secs
  • 400 g de riz cuit la veille
  • 100 g de maïs doux
  • 2 de jeunes oignons tranchés

Procédé

  • Faire sauter à feu vif la viande quelques minutes dans un peu d'huile et réserver
    200 g de jambon
  • Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver
    4 œufs
  • Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif
    3 carottes
  • À feu moyen, faire sauter l'ail et le gingembre en remuant 4min
    6 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre
  • Rajouter les échalottes, faire revenir 3-4 min à feu moyen
    2 échalottes
  • Rajouter le riz et remuer 3-4min
    400 g de riz
  • Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min
  • Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min
    100 g de petits pois congelés, 100 g de maïs doux, 2 de jeunes oignons
  • Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min
    3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
  • Servir et saupoudrer d’oignons secs
    oignons secs

Notes

200g de riz cuit = 100g de riz sec environs

Nutrition

Calories: 627kcal | Féculents: 97g | Protéines: 27g | Fat: 14g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 6g | Graisses trans: 0.02g | Choléstérol: 195mg | Sodium: 836mg | Potassium: 651mg | Fibre: 5g | Sucre: 6g | Vitamine A: 8199IU | Vitamine C: 17mg | Calcium: 91mg | Fer: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

13 commentaires

  1. 5 stars
    Excellent ! Ma première fois et je suis ravie, les invités testent demain, trop hâte qu’ils découvrent ! Merci.

  2. 5 stars
    Bonjour, alors déjà un très grand bravo pour votre site qui en plus d’offrir une très grande diversité de recettes qualitatives, est d’un sérieux rarement vu !
    Fan de cuisine asiatique (majoritairement thaïlandaise et coréenne) depuis 20ans, j’ai une suggestion sur cette recette, que je trouve déjà très bonne.
    Mélanger la sauce avec le riz hors feu avec les doigts dans un saladier pour bien la répartir, avant d’ajouter le riz. J’ai appris ça avec une famille du Laos (qui rajoute aussi un peu de sauce huître) et vraiment ça change le résultat.
    J’espère avoir votre retour sur ce “détail”.
    Bien a vous et encore merci,
    Hervé

  3. 5 stars
    J adore cette recette simple et délicieuse comme toute vos recette merci de partager votre passion

  4. Plouhinec Annaïg

    5 stars
    Bonjour vous appelez oignons secs, les oignons frits que l’on trouve en commerce ou alors les oignons déshydratés ?
    Merci et bonne journée !

  5. Bonjour à tous,
    Pour les protéines je lets soit des saucisses chinoises soit des saucisses thaïlandaises parfumées à la citronnelle. Je trouve que ca donne beaucoup de peps à cette recette! Merci pour votre site, je le régale à tester vos recettes

  6. Bonjour ,j’ai entendu que pour avoir le goût “commeau restau”il fallait ajouter du glutamate. Mais je ne vois pas ou et en quelle quantité

  7. 5 stars
    Bonjour et merci pour cette recette que je viens de réaliser, un délice ! Petite précision, j’ai cuit les carottes préalablement à l’eau bouillante afin qu’elles soient moelleuses, de plus j’ai testé le mélange de la sauce dans un saladier avec les mains comme recommandé plus haut 👍

  8. 5 stars
    Meilleur recette de riz cantonais que j’ai goûter de toute ma vie ! Merci!

  9. 5 stars
    De la bombe. J’ai jamais aimé le riz cantonais au restaurant mais là c’était un régal. Avec des petits pois frais ajoutés avant les échalotes, saisis mais encore croquants, et un bon basmati cuit la veille…. Délicieux, simple et sain

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