riz cantonais

Riz cantonais

Star de tous les restaurants chinois, les secrets du riz cantonais sont enfin dévoilés au grand jour ! Bien qu’elle soit modifiée pour plaire aux palais occidentaux, la recette est traditionnellement extrêmement simple.

C’est l’une des caractéristiques de la cuisine cantonaise : la complexité dans la simplicité ; nous obtenons un goût en apparence complexe avec des ingrédients basiques et une procédure très simple.

Le riz cantonais illustre parfaitement ce concept. Rendez-vous ici pour en savoir plus sur la fascinante cuisine cantonaise.

Astuces pour le riz cantonais

Cuire le riz la veille et le conserver au frigo. Cela permet de raffermir les grains de riz et leur donne une texture délicieuse et unique en son genre après cuisson.

BIEN LAVER le riz, genre 6-7 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque limpide. Cela enlève l’amidon résiduel et ne vous donne pas un riz pâteux, là aussi ça joue énormément sur le rendu gustatif final.

riz frit en gros plan
Sur cette photo de ma recette de riz frit, édition orgasme gustatif, on constate une belle séparation des grains. Signe d’une bonne cuisson et d’un bon prélavage du riz

Pouvez-vous le réchauffer ?

Oui! Il s’agit d’une recette de riz cantonais facile à doubler pour avoir des restes plein le frigo.

La meilleure façon de réchauffer le plat est soit dans une casserole, soit au micro-ondes. Vous ne voulez pas réchauffer le riz cantonais plus d’une fois si vous voulez conserver un bon goût

Combien de temps peut se conserver le riz cantonais?

Après l’avoir fait cuire, il est préférable de le réfrigérer dans des récipients hermétiques. S’il est correctement conservé, le riz se conserve généralement entre 5 et 7 jours au frigo.

Pouvez-vous le congeler ? Oui! Il est préférable de placer le riz dans des récipients hermétiques ou des sacs ziplock. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, le micro-ondes est la meilleure option (ou la veille dans le frigo et ensuite à la casserole)

Comment accompagner le riz cantonais ?

Pour une recette de riz qui est NEXT level, je vous conseille mon riz frit et si vous voulez accompagner avec du bœuf, je conseille ma recette de bœuf aux jeunes oignons

bœuf aux jeunes oignons en image
Le bœuf aux jeunes oignons est un excellent accompagnement pour le riz cantonais

Riz cantonais

5 from 2 votes
Recipe by Marc Winer Course: Riz, AccompagnementCuisine: ChinoiseDifficulty: Facile
Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Portions

4

portions
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

300

kcal
Total time

20

minutes

Ingrédients

  • 200 g de jambon en dés (ou autre viande fumée)

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja light (Acheter sur Amazon)

  • pincée de sel

  • pincée de poivre

  • 2 échalottes en dés

  • 3 carottes en dés

  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé

  • 6 gousses d’ail en fines tranches

  • 100 g de petits pois égouttés

  • 4 œufs battus

  • oignons secs

  • 400 g de riz cuit la veille

  • 100 g de maïs doux

  • 2 jeunes oignons en tranches

Procédure

  • Faire frire à feu vif la viande quelques minutes et réserver
  • Faire cuire les œufs, retirer, découper en morceaux et réserver
  • Rajouter un fond d’huile et faire sauter 2-3 min les carottes à feu vif
  • À feu moyen, faire sauter l’ail et le gingembre en remuant 4min
  • Rajouter les échalottes, faire revenir 3-4 min à feu moyen
  • Rajouter le riz et remuer 3-4min
  • Rajouter la viande et les œufs et mélanger 2 min
  • Rajouter les petits pois, jeunes oignons et maïs et remuer 2-3 min
  • Rajouter la sauce soja, saler et poivrer et remuer 2min
  • Servir et saupoudrer d’oignons secs

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

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