Estrella indiscutible de los restaurantes chinos, ¡los secretos del arroz cantonés por fin salen a la luz! Aunque se haya adaptado para conquistar los paladares occidentales, la receta tradicional es extremadamente sencilla.
Es una de las señas de identidad de la cocina cantonesa: la complejidad dentro de la sencillez; se consigue un sabor aparentemente complejo con ingredientes básicos y un procedimiento muy simple.
El arroz cantonés ilustra a la perfección este concepto. Igual que este otro arroz al estilo cantonés: el bou zai faan
Consejos para preparar arroz cantonés
Cuece el arroz el día anterior y guárdalo en la nevera. Así los granos se asientan y adquieren una textura deliciosa y muy característica al saltearlos.
Lava MUY BIEN el arroz, unas 6-7 veces, hasta que el agua salga casi clara. Esto elimina el almidón residual y evita que el arroz quede pastoso; también influye muchísimo en el sabor final.
¿Con qué acompañar el arroz cantonés?
Si buscas una receta de arroz de otro nivel, te recomiendo mi arroz frito y, si quieres servirlo con ternera, te sugiero mi receta de ternera con cebolletas
Preguntas frecuentes sobre el arroz cantonés
¿Se puede recalentar?
La mejor forma de recalentar este plato es en una cazuela o en el microondas. No recalientes el arroz cantonés más de una vez si quieres que conserve todo su sabor
¿Cuánto tiempo se conserva el arroz cantonés?
Después de cocinarlo, lo mejor es refrigerarlo en recipientes herméticos. Si se conserva correctamente, el arroz suele durar entre 5 y 7 días en la nevera.
¿Qué arroz usar para hacer arroz cantonés?
¡Cualquier arroz sirve! Siempre que se haya enfriado previamente. Personalmente, me gusta usar arroz para sushi (arroz glutinoso), muy bien lavado antes de la cocción para que no se pegue demasiado; la textura queda extraordinaria
¿Qué aceite usar para hacer arroz cantonés?
Al contrario de lo que suele creerse, la mayoría de los aceites resisten las altas temperaturas. ¡Pero eso no significa que todos sean la mejor opción! Preferiblemente, usa un aceite neutro (aceite de girasol, de cacahuete, etc.)
¿Qué salsa usar para el arroz cantonés?
No hacen falta ingredientes muy exóticos; con una simple salsa de soja clara será suficiente
¿Guisantes congelados o frescos?
Aquí, hazlo como prefieras. Pero si quieres que los guisantes tengan un color bien vivo, es mejor usar guisantes congelados
¿Cómo cocinar el arroz cantonés?
Basta con tener un wok (descubre aquí cómo elegir un wok), una cazuela o una sartén; es una receta básica muy sencilla que no requiere nada sofisticado.
¿Qué carne usar para el arroz cantonés?
Como expliqué antes, cualquier carne ahumada servirá si quieres conseguir un sabor parecido al de los restaurantes. Para una versión plenamente auténtica, usa salchicha china
Ingredientes
- 200 g de jamón en dados (u otra carne ahumada)
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 chalotas en dados pequeños
- 3 zanahorias en dados pequeños
- 1 cucharada de jengibre picado fino
- 6 dientes de ajo en láminas finas
- 100 g de guisantes congelados
- 4 huevos batidos
- cebolla frita crujiente
- 400 g de arroz cocido el día anterior
- 100 g de maíz dulce
- 2 tallos de cebolleta en rodajas finas
Instrucciones
- Saltea la carne a fuego alto durante unos minutos con un poco de aceite y resérvala200 g de jamón
- Cocina los huevos, retíralos, córtalos en trozos y resérvalos4 huevos
- Añade un poco de aceite y saltea las zanahorias a fuego alto durante 2-3 min3 zanahorias
- A fuego medio, saltea el ajo y el jengibre durante 4 min sin dejar de remover6 dientes de ajo , 1 cucharada de jengibre
- Añade las chalotas y sofríelas a fuego medio durante 3-4 min2 chalotas
- Añade el arroz y remueve durante 3-4 min400 g de arroz
- Añade la carne y los huevos, y mezcla durante 2 min
- Añade los guisantes, la cebolleta y el maíz, y remueve durante 2-3 min100 g de guisantes congelados, 100 g de maíz dulce, 2 tallos de cebolleta
- Añade la salsa de soja, sazona con sal y pimienta, y remueve durante 2 min3 cucharadas de salsa de soja ligera , 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta
- Sirve y espolvorea con cebolla frita crujientecebolla frita crujiente
