El pollo a la naranja es un gran clásico de la cocina chino-estadounidense. Pariente cercano del pollo del General Tao y del pollo agridulce, resulta una receta ideal para iniciarse en la fritura china gracias a lo fáciles que son de conseguir sus ingredientes, empezando por el jugo de naranja.
No dudes en reducir la cantidad de vinagre o aumentar la de azúcar para ajustar el pollo a la naranja perfectamente a tu gusto.
¿No te apetece la naranja? Prueba mi delicioso pollo al limón. Es casi la misma receta: ¡solo cambia la salsa!
Los ingredientes principales del pollo a la naranja
La salsa de soja clara: es la salsa de soja salada que se encuentra en cualquier supermercado. No la confundas con la salsa de soja oscura, que uso a menudo en otras recetas. Esta versión sencilla de la salsa también puede enriquecerse, como en mi receta de ternera crujiente a la naranja
Consejos para el pollo a la naranja
Procura no freír demasiados trozos de pollo a la vez para evitar que se peguen entre sí. Por lo general, frío unos 6 u 8 trozos por tanda cuando uso mi pequeña freidora asiática.
Para darle un toque más picante al pollo, no dudes en añadir hojuelas de chile. También puedes incorporar chiles enteros a la salsa: ¡tú eliges!
Lo mejor es servirlo de inmediato. Mi rebozado especial aguanta bien, pero esta salsa es muy ácida y no tardará en ablandar tus bocaditos de pollo
Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado caliente, el exterior del pollo puede quemarse antes de que el interior se cocine. Si está demasiado frío, el pollo absorberá más aceite y quedará pesado y grasiento (la grasa es vida, pero con moderación).
Si quieres guardar sobras para otro día, reserva una parte del pollo crujiente separada de la salsa. Así podrás recalentar el pollo y la salsa por separado, y el plato conservará tanto su sabor como su textura.
Lo ideal, incluso, es congelar el pollo después de la primera fritura y luego recalentarlo pasándolo por la freidora. Al final, como unas patatas fritas congeladas
Utiliza pechuga de pollo si quieres, pero el contramuslo tiene, claramente, mucho más sabor.
Ingredientes
SALSA
- 170 g de azúcar
- 174 g de vinagre de arroz
- 100 g de salsa de soja clara
- 60 g de agua
- 100 g de zumo de naranja con pulpa
- 1 cucharada de maicena + 1 cucharada de agua para espesar
POLLO
- 400 g de pollo cortado en dados
- 1 porción de mi rebozado universal
Instrucciones
- En un bol, mezcla los ingredientes del rebozado y sumerge el pollo.
- Fríelo todo una primera vez a 160 grados hasta que esté ligeramente dorado; después, fríelo una segunda vez a 180 grados hasta que quede bien dorado.
- En una cacerola a fuego alto, lleva a ebullición los ingredientes de la salsa (excepto la mezcla de maicena y agua) y cocina a fuego medio durante 10 min.
- Añade la mezcla de agua y maicena, y remueve hasta que espese.
- Mezcla el pollo con la salsa.
