柳橙雞是美式中餐中的經典菜色。和左宗棠雞或糖醋雞可說是同一類型的料理，而食材又相當容易取得（柳橙汁），因此也特別適合作為中式油炸料理的入門食譜。
如果想讓柳橙雞更合你的口味，不妨少放一點醋，或多加一點糖。
不想吃柳橙口味？試試我的美味檸檬雞。做法幾乎一樣，差別只在醬汁！
柳橙雞的主要食材
淡口醬油：也就是各大超市都買得到的一般鹹味醬油。別和我在其他食譜裡常用的老抽搞混。這道的醬汁也能做得更有層次，就像我那道香橙脆牛肉一樣。
柳橙雞的小技巧
一次別下太多雞肉，才不會在油鍋裡黏成一團。如果我用的是小型亞洲炸鍋，通常一次會炸約 6 到 8 塊。
想讓柳橙雞更有辣勁，不妨加一些辣椒碎。你也可以直接把整根辣椒放進醬汁裡，怎麼調整都隨你！
這道菜最好趁熱立刻上桌。我的特製裹粉雖然相當耐泡，但這款醬汁酸度很高，很快就會讓炸雞塊失去酥脆口感。
請用烹調溫度計確認油溫是否正確。油太熱，雞肉外層可能在內部還沒熟透前就先炸焦；油太冷，雞肉則會吸進更多油脂，吃起來厚重又油膩（油脂雖然迷人，還是要適量）。
如果想留一些隔天再吃，記得把一部分酥脆雞肉和醬汁分開保存。這樣回熱時可以分別加熱雞肉和醬汁，整道菜的風味與口感都比較能保留下來。
更理想的做法是，第一次油炸後先把雞肉冷凍起來，之後再放回炸鍋復熱。說穿了，其實就跟冷凍薯條差不多。
如果你想用雞胸肉也可以，但風味明顯還是雞腿肉更勝一籌。
Servings: 4 人份
Calories: 200kcal
Ingredients
雞肉
- 400 g 雞肉丁
- 1 份 我的萬用裹粉（加入 1 茶匙泡打粉）
Instructions
- 將裹粉材料放入碗中拌勻，再把雞肉均勻裹上。
- 先以 160 度油炸至微微金黃，撈起後再以 180 度回炸至金黃酥脆。
- 將醬汁材料（玉米澱粉水除外）放入鍋中，以大火煮滾後轉中火煨煮 10 分鐘。
- 加入玉米澱粉水，攪拌至醬汁濃稠。
- 放入雞肉拌勻。
Nutrition
Calories: 200kcal | Féculents: 47g | Protein: 3g | Fat: 0.2g | Saturated Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.02g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 1399mg | Potassium: 105mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 45g | Vitamin A: 50IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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