Apelsinkyckling är en riktig klassiker i det kinesisk-amerikanska köket. Som en kusin till General Tao-kyckling eller sursöt kyckling är den, tack vare lättillgängliga ingredienser som apelsinjuice, ett perfekt recept för dig som vill börja med kinesisk fritering.
Tveka inte att minska mängden vinäger eller öka mängden socker så att apelsinkycklingen passar just din smak.
Inte sugen på apelsin? Testa min läckra citronkyckling. Det är nästan samma recept – det är bara såsen som skiljer dem åt!
Huvudingredienserna i apelsinkyckling
Ljus soja: det är den salta sojasås som finns i alla mataffärer. Förväxla den inte med mörk soja som jag ofta använder i andra recept. Den här enkla såsen kan också byggas ut och bli mer komplex, som i mitt recept på krispigt nötkött med apelsin.
Tips för apelsinkyckling
Var noga med att inte fritera för många kycklingbitar samtidigt så att de inte klibbar ihop. Jag friterar vanligtvis 6 till 8 bitar åt gången när jag använder min lilla asiatiska fritös.
Vill du ha lite mer hetta i kycklingen kan du tillsätta chiliflingor. Du kan också lägga ner hela chilifrukter i såsen – valet är ditt!
Rätten serveras bäst direkt. Min speciella panering håller sig krispig länge, men den här såsen är ordentligt syrlig och mjukar snabbt upp kycklingbitarna.
Använd en kökstermometer för att se till att oljan har rätt temperatur. Om oljan är för varm kan kycklingens utsida brännas innan insidan är genomstekt. Om oljan är för kall suger kycklingen upp mer olja och blir tung och flottig (fett är livet – men med måtta).
Om du vill spara rester till en annan dag, förvara en del av den frasiga kycklingen separat från såsen. Då kan du värma kycklingen och såsen var för sig, och rätten behåller både smak och textur.
Ännu bättre är faktiskt att frysa kycklingen efter den första friteringen och sedan ”värma upp” den i fritösen. Lite som med frysta pommes frites.
Använd gärna kycklingbröst om du vill, men lårfilé ger klart bäst smak.
Ingredienser
Sås
- 170 g socker
- 174 g risvinäger
- 100 g ljus soja
- 60 g vatten
- 100 g apelsinjuice med fruktkött
- 1 matsked majsstärkelse, blandad med 1 msk vatten
Kyckling
- 400 g kyckling i tärningar
- 1 portion av min universella panering
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till paneringen i en skål och vänd sedan kycklingen i blandningen.
- Fritera kycklingen först vid 160 grader tills den är lätt gyllene. Fritera den sedan en andra gång vid 180 grader tills den är ordentligt gyllene.
- Koka upp ingredienserna till såsen i en kastrull på hög värme (utom majsstärkelse och vatten) och låt sedan sjuda i 10 min på medelvärme.
- Tillsätt blandningen av vatten och majsstärkelse och rör tills såsen tjocknar.
- Vänd ner kycklingen i såsen.
